Mariusz Lewandowski
Skani žolelių plutos ėriuko šonkaulių kepsnys: Kulinarinė kelionė į gurmanišką eleganciją
Mėgaukitės šiuo išskirtiniu Žolelių plutos ėriuko šonkaulių kepsniu, patiekalu, kuris elegantiškai sužavi tiek akis, tiek skonius. Kilęs iš kaimiškų Provence restoranų Prancūzijoje, ėriuko šonkauliai buvo mylimi šefų visame pasaulyje dėl savo švelnios tekstūros ir gilaus skonio. Šis patiekalas derina žolelių žemišką turtingumą su prabangiu ėrienos sultingumu, todėl jis idealiai tinka intymiems vakarienėms arba dideliems šventėms. Aromatinė pluta, praturtinta rozmarinu ir čiobreliais, suteikia malonų kvapą, o kiekvienas sultingas kąsnis pažada tirpimo burnoje patirtį.
Ingredientai:
– 1 ėriuko šonkaulių (apie 8 šonkaulius, paruoštus)
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1/4 puodelio Dijon garstyčių
– 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustyto
– 2 šaukštai šviežio rozmarino, smulkiai pjaustyto
– 2 šaukštai šviežio čiobrelio, smulkiai pjaustyto
– 1 puodelis duonos trupinių (pageidautina panko, kad būtų dar traškiau)
– 1 citrinos žievelė
– 2 šaukštai sviesto, tirpdyto
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite orkaitę:
– Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Leiskite ėrienai 20 minučių atvėsti iki kambario temperatūros, kad iškeptų tolygiai.
2. Paruoškite ėrieną:
– Gausiai pagardinkite ėriuko šonkaulius druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje, ant vidutinės-aukštos ugnies, įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite ėrieną, pirmiausia riebalų puse, apie 3-4 minutes, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę dar 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
3. Pasigaminkite žolelių plutą:
– Mažame dubenyje sumaišykite Dijon garstyčias ir smulkintą česnaką. Kitame dubenyje sumaišykite duonos trupinius, rozmariną, čiobrelį, citrinos žievelę, žiupsnelį druskos, pipirų ir tirpintą sviestą.
4. Apdenkite ėrieną:
– Patepkite garstyčių mišiniu ant apkepusios ėrienos, kad būtų tolygiai padengta. Įsprauskite duonos trupinių mišinį ant garstyčiomis padengtos ėrienos, formuodami storą plutą viršuje ir šonuose.
5. Kepti ėrieną:
– Padėkite padengtą ėrieną ant kepimo skardos arba kepimo indą su groteliu. Kepti įkaitintoje orkaitėje 18-22 minutes, kad būtų vidutinio retos mėsos. Reguliuokite kepimo laiką pagal norimą iškepties lygį, pridėdami daugiau minučių vidutinei ar gerai iškeptai.
6. Pailsinkite ėrieną:
– Kai ėriena iškepta pagal jūsų pageidavimus, nuimkite ją iš orkaitės, apdengite švelniai folija ir leiskite pailsėti apie 5-10 minučių. Šis poilsio laikas leidžia sultims pasiskirstyti, užtikrindamas, kad ėriena išliks švelni ir skani.
7. Patiekite elegantiškai:
– Supjaustykite šonkaulius į individualius gabaliukus tarp kaulų. Išdėliokite juos ant patiekimo lėkštės ir puošti papildomais rozmarino šakelėmis ir citrinos skiltelėmis.
Virimo patarimai:
– Plutos tobulumas: Norint dar traškesnės plutos, apsvarstykite galimybę naudoti panko duonos trupinius, kurie gerai laikosi kepant ir išlaiko traškumą.
– Temperatūros gidas: Jei turite mėsos temperatūros matuoklį, patikrinkite, ar vidinė temperatūra siekia 135°F (57°C), kad gautumėte tobulą vidutinio reto iškepimo.
– Žolelių variacijos: Drąsiai eksperimentuokite su kitomis šviežios žolelėmis, tokiomis kaip mėta ar petražolės, kad gautumėte kitokį skonio profilį.
Patiekimo pasiūlymai:
Šis patiekalas puikiai dera su sodriu raudonu vynu, tokiu kaip Cabernet Sauvignon arba Syrah. Papildykite turtingą ėrienos skonį su garnyrais, pavyzdžiui, kepintais česnakais bulvių koše ir grilintomis savo asparagais, kad gautumėte pilnavertį ir patenkinamą patiekalą.
Ar tai būtų ruošiamas jaukiam šeimos susitikimui, ar rafinuotai vakarienei, šis Žolelių plutos ėriuko šonkaulių kepsnys neabejotinai pakels jūsų kulinarinį repertuarą ir taps brangiu receptu. Skanaus!
