Rigatoni alla Genovese: Galingas italų makaronų patiekalas, puikiai tiks lėto maisto virimo entuziastams

Rigatoni alla Genovese: Gausus Italijos Makaronų Patiekalas, Puikiai Tinkantis Lėto Virimo Entuziastams

Rigatoni alla Genovese yra klasikinis Italijos patiekalas, žinomas dėl sotaus ir skanaus skonio. Kilęs ne iš Genovos, o iš Neapolio regiono, šis patiekalas pasižymi lėtai troškintais svogūnais ir minkštu jautienos gabalėliu, paverčiantis paprastus ingredientus prabangiu makaronų patyrimu. Puikiai tinka jaukiai vakarienei, šis patiekalas gerbiamas dėl savo skanaus, burnoje tirpstančio skonio.

Ingridientai:

• 500 g rigatoni makaronų
• 800 g jautienos struktūrinis kumpis, supjaustytas į didelius gabalus
• 1,5 kg svogūnų, supjaustyti plonomis juostelėmis
• 2 stiebai salierų, supjaustyti
• 2 morkos, supjaustytos
• 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
• 1 puodelis sauso balto vyno
• 1 puodelis jautienos sultinio
• 1 šakelė šviežių rozmarinų
• 2 laurų lapai
• Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį
• 1/4 puodelio smulkinto Parmigiano-Reggiano (pasirinktinai)
• Alyvuogių aliejus

Instrukcijos:

1. ###Paruošimas: Pradėkite visus daržoves paruošti. Plonai supjaustykite svogūnus, supjaustykite salierą ir morkas, ir smulkiai pjaustytą česnaką.
2. ###Jautienos kepimas: Didelei, sunkiai puode, šildykite keletą šaukštų alyvuogių aliejaus vidutiniu karščiu. Sūdykite jautienos gabalus iš visų pusių, kol paruduos. Išimkite jautieną iš puodo ir padėkite į šoną.
3. ###Daržovių kepimas: Tame pačiame puode, jei reikia, pridėkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada pridėkite svogūnus, salierą ir morkas. Kepkite, kartais maišydami, kol svogūnai bus giliai karamelizuoti ir daržovės bus minkštos, apie 30 minučių.
4. ###Ištraukimas atraišiant: Pridėkite smulkintą česnaką ir kepame dar vieną minutę. Įpilkite balto vyno, nupiešdami į puodo dugną krisdavusius gabaliukus.
5. ###Raugojimas: Grąžinkite jautieną į puodą, tada pridėkite jautienos sultinį, rozmariną ir lauro lapus. Prieskoniavimas druska ir pipirais. Dangtį uždenkite, sumažinkite šilumą ir leiskite švelniai virti apie 2-3 valandas, arba kol jautiena bus minkšta ir pradės skilinėti.
6. ###Makaronų virimas: Maždaug 20 minučių iki to, kol jautienos mišinys bus paruoštas, virkite rigatonus dideliame puode su verdančiu sūrėliu vandeniu pagal pakuotės nurodymus iki al dente būklės. Rezervuokite 1 puodelį makaronų virimo vandens, tada nusausinkite makaronus.
7. ###Ingredientų sujungimas: Išimkite rozmariną ir lauro lapus iš jautienos mišinio. Smulkinkite jautieną šakute į mažesnius gabalus, tada tiesiog įmetkite karštus rigatonus tiesiai į puodą su jautienos ir svogūnų mišiniu. Jei padažas per storas, pridėkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
8. ###Patiekimas: Patiekite karštus Rigatoni alla Genovese, pagardintus smulkintu Parmigiano-Reggiano sūriu, jei norite. Mėgaukitės su stikline galingo raudono vyno ir skudurėlio sviesto grynuoju duonos kąsneliu.