John Washington
Keškė Lorraine: Klasikinis prancūziškas pyragas su sūrišku kremo įdarų
Keškė Lorraine yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kuris yra tiek elegantiškas, tiek jaukus. Šis patiekalas apima sviestinią, skrudintą tešlą, pripildytą turtingu kremu, pagamintu iš kiaušinių, grietinės ir įvairių sūriškų ingredientų, tokie kaip šoninė ir sūris. Puikiai tinka pusryčiams, pietums ar lengvam vakarieniui. Ši klasikinės Keškės Lorraine versija parodys, kaip pačiam nuo pradžių pagaminti tiek tešlą, tiek įdarą.
Ingredientai:
Pyrago Tešlai:
– 1 1/4 puodelio kvietinių miltų
– 1/2 šaukštelio druskos
– 1/2 puodelio šalutes sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
– 3-4 šaukštai ledo vandens
Kremo Įdarui:
– 6 uncijos šoninės, supjaustytos
– 1 vidutinio dydžio svogūno, smulkiai pjaustyto
– 3 dideli kiaušiniai
– 1 1/2 puodelio grietinės
– 1/2 šaukštelio druskos
– 1/4 šaukštelio smulkintos juodosios pipirų
– 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
– 1 puodelis supjaustyto Gruyère sūrio
Instrukcijos:
Įkaitinkite orkaitę:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F (190 °C).
Gaminkite pyrago tešlą:
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite šaltą sviestą kubeliais ir naudodamiesi tešlos sukavimo įrankiu ar pirštais, sukirpkite sviestą į miltus, kol mišinys primins grubius trupinius.
3. Pridėkite ledo vandenį po šaukštą, maišydami šakute, kol tešla pradės susidėti. Susirinkite tešlą į rutulį, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir kelias mažiausiai 30 minučių dėkite į šaldytuvą.
Paruoškite įdarą:
4. Skardžiuvėje ant vidutinio ugnies iškepti supjaustytą šoninę iki traškios. Šoninę išimkite skardos šaukštu ir padėkite ant popieriaus rankšluosčiu išklotos plokštelės.
5. Toje pačioje skardai įdėkite pjaustytą svogūną ir kepinkite, kol taps permatomas, apie 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir šalikyje palikite.
Surinkite keškę:
6. Ant lengvai pamirkytos paviršiaus išritinkite pyrago tešlą taip, kad ji tilptų į 9 colių pyrago formą. Atsargiai perkelkite tešlą į pyrago formą ir suspauskite į dugną ir šonus. Nukirpkite perteklinę tešlą nuo kraštų.
7. Lygiai paskirstykite keptą šoninę ir svogūnus ant tešlos pagrindo. Pagalvokite supjautytą Gruyère sūrį viršum.
8. Maiselyje išplakite kiaušinius, grietinę, druską, pipirą ir muskatą, kol vienalytė. Pilkite kremo mišinį ant šoninės, svogūnų ir sūrio pyrago tešloje.
Kepti:
9. Kepti keškę įkaitintoje orkaitėje 35-40 minutes arba kol įdaras sustingsta ir viršus įgauna aukso spalvą. Jei tešlos kraštai per greitai įgauna aukso spalvą, juos uždenkite aliuminio folija.
Pateikimas:
10. Prieš pjovimą ir patiekiant leiskite keškėi trumpam atvėsti. Mėgaukitės šiltą arba kambario temperatūros keške.
Keškė Lorraine yra universalus patiekalas, tinkantis bet kuriame valgykloje. Jo kremiška konsistencija ir sūrus skonis jį padaro mėgstamiausiu daugelio, o jis puikiai tinka su šviežiąja žalia salotomis ir stikline baltos vyno.
