Quajado: Pietūs iš Sephardų daržovių ir sūrio keptas patiekalas

Quajado: Malonus sefardinis daržovių ir sūrio kepsnys

Quajado yra tradicinis sefardinis žydų patiekalas, kilęs iš Viduržemio jūros regionų, ypač garsus Ispanijos ir Turkijos žydų bendruomenėse. Jis derina šviežias daržoves ir sūrį į skanų, komfortišką kepsnį, tinkantį bet kuriam valgiui. Šis patiekalas panašus į frutatą arba keptą kokteilį be tešlos, kuriame yra daug maistingų medžiagų ir skonio.

Ingridientai:

• 4 cukinijos, sutarkuotos ir nuvalytos
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 česnakai, smulkiai pjaustyti
• 1 puodelis ricotta sūrio
• 1 puodelis trintų fetos sūrio
• 1/2 puodelio trintų Parmezano sūrių
• 1/2 puodelio mato miltelių arba duonos trupinių
• 6 dideli kiaušiniai, išplakti
• 1/4 puodelio šviežios petražolės, smulkintos
• 1/4 puodelio šviežių krapų, smulkintų
• Druska ir Pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus kepimo formai ištepti

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C). Ištepkite kepimo formą alyvuogių aliejumi, kad patiekalas neišdegtų.
2. Tarkuokite cukinijas ir sudėkite į košę. Besėkdami druska, palikite jas 10 minučių, kad išsiskirtų perteklinė drėgmė. Po to, išspausti kuo daugiau vandens.
3. Didžiulėje dubenyje sumaišykite nuvalytas cukinijas, supjaustytą svogūną, smulkintą česnaką, ricotta sūrį, feto sūrį ir Parmezano sūrį. Gerai išmaišykite, kol visos sudedamosios dalys bus vienodai sumaišytos.
4. Pridėkite mato miltelius arba duonos trupinius, išplaktus kiaušinius, smulkintą petražolę ir krapus į sūrį ir daržovių mišinį. Prieskoniavimui su druska ir pipirais. Maišykite, kol viskas bus gerai sumaišyta.

Pilkitą mišinį į paruoštą kepimo formą, platumą ji išlyginkite.

5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, kol viršus taps auksinio spalvos ir kepsnys bus išvirtęs.
6. Išimkite Quajado iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti keletą minučių prieš pjaustymą į kvadratus.
7. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje, pagardintą papildoma petražole ar krapais, jei norite.

Mėgaukitės savo skaniu Quajado, skaniu kepsniu, kuris stebina savo daržovių ir sūrio deriniu, kuris įsiurbia sefardinės žydų bendruomenės turtingą kulinarinį paveldą.