Seweryn Dominsky
Puikus Etiopijos Kitfo: Skanus patiekalas iš maltos žalios jautienos su aromatiniu aiškuotu sviestu ir prieskoniais
Kitfo yra tradicinis Etiopijos patiekalas, kuriame maltos žalios jautienos sumaišomos su pagardintu sviestu vadinamu niter kibbeh ir pagardintos įvairiais stipriais, aromatingais prieskoniais. Dažnai patiekalas skanaujamas su injera, raugintu duonos plonučiu, kuris puikiai papildo šį patiekalą. Ši delikatesė yra žinoma dėl savo unikalių skonių ir tekstūrų, siūlanti autentišką Etiopijos virtuvės skonį.
Ingredientai:
Kitfo patiekalui:
– 500 g liesos jautienos, maltos
– 2 šaukštai niter kibbeh (prieskoniais pagardintas sviestas)
– 2 arbatiniai šaukštai mitmita (Etiopijos čili milteliai) arba čili paprika
– 1 arbatinis šaukštelis maltų kardamono sėklų
– Druska pagal skonį
Prieskonių sviestas (Niter Kibbeh):
– 250 g nesūdyto sviesto
– 1 nedidelė svogūno galvutė, smulkiai pjaustyta
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 1 šaukštas šviežios imbiero, smulkiai pjaustytos
– 1 arbatinis šaukštelis maltų kurkumos šakniavaisių
– 1 arbatinis šaukštelis maltų kardamono sėklų
– 1 arbatinis šaukštelis maltų veiverių sėklų
– 1 arbatinis šaukštelis maltų kuminų
– 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų oregano lapelių
– 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų lapelių
– 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių lapelių
– 1 lazdelė cinamono
– 3 gvazdikėliai
Instrukcijos:
Niter Kibbeh gamyba:
1. Ištirpinti sviestą puode ant silpnos ugnies. Kai ištirps, pridėti svogūną, česnaką ir imbierą.
2. Įmaišyti kurkumą, kardamoną, veiverius, kuminą, oregano, baziliką ir čiobrelį.
3. Įmesti cinamono lazdelę ir gvazdikėlius.
4. Plamesti sviestą ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių, leidžiant prieskoniams giliai įsigerti.
5. Prasukti sviestą per smulkią sietą ar marlę, pašalinant kietas dalis, paliekant tik aiškų sviestą.
6. Palikti niter kibbeh atvėsti šiek tiek prieš naudojimą Kitfo recepte.
Kitfo ruošimas:
1. Į didelę dubenį dėti maltą jautieną.
2. Palaipsniui įmaišyti niter kibbeh, užtikrinant, kad jautiena būtų gerai apvalyta. Pradėti su 2 šaukštais ir pridėti daugiau, jei reikia, norint pasiekti norimą konsistenciją.
3. Pabarstyti mitmita (arba čili pipirais) ir maltu kardamonu ant jautienos, gerai išmaišyti.
4. Pagardinti druska pagal jūsų skonio preferencijas.
5. Patiekite Kitfo nedelsiant su injera arba bet kokia kita duonos plonumos rūšimi. Jei norite, galite šiek tiek pašildyti Kitfo ant silpnos ugnies tik šiek tiek, bet tradiciškai jis patiekiamas žalias.
Mėgaukitės šiuo Etiopijos kulinariniu šedevru, zinomu dėl gausių skonių ir sultingos tekstūros!
