Karol Smith
Prabangus Coq au Vin: Klasikinis Prancūziškas Vištienos Patiekalas Įmirkytas Tirštoje Raudonojo Vyno Padaže
Aprašymas:
Coq au Vin yra būdingas prancūziškas patiekalas, kuris verčiamas kaip „gaidys vynyje.” Jis apima vištieną (tradiciškai gaidį), kuris būna pakeptas raudonajame vine kartu su grybais, svogūnais, šonine ir kartais česnaku. Šis patiekalas žinomas dėl savo gilių skonių ir minkšto mėsos, todėl jis šildo ir skatina jaukias uždaruose rūmuose praėjimą ar jaukų vakarienės valgymą.
Receptas:
Ingredientai:
– 4 svarai vištienos gabalėlių (kojos, šlaunys ir/arba krūtinė)
– 1 butelis raudonojo vyno (pageidautina Burgundijos)
– 2 puodeliai vištienos sultinio
– 4 uncijos šoninės, supjaustytos kubeliais
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3 česnako gvazdikėliai, smulkiai pjaustyti
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 2 šaukštai kvietinių miltų
– 1 svaras grybų, supjaustyti
– 20 perlų svogūnų, išvalyti
– 2 šaukštai konjako (neprivaloma)
– 1 garšinimas (gaminys iš šviežios čiobrelių, rozmarinų ir lauro lapų)
– Druska ir pipirai pagal skonį
– Švieži petražolės, smulkiai pjaustytos (pagražinimui)
Instrukcijos:
1. Pasimarinuokite Vištieną: Sudėkite vištienos gabalus į didelį dubenį ar patiekalą. Pilkite raudoną vyną virš vištienos, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 4 valandas ar per naktį.
2. Paruošimas: Pašalinkite vištieną iš vyno ir nušluostykite. Išsaugokite vyną.
3. Kepkite Šoninę: Dideliame, sunkiose dugne esančiame puode arba Nederlandų keptuvėje, keptus šonines kepam per vidutinį karštį iki traškios. Nuimkite ir padėkite į šalį, palikdami aliejų puode.
4. Patrinkite Vištieną: Į puodą pridėkite alyvuogių aliejaus ir pakepkite vištienos gabalus iš visų pusių. Tai padarykite etapais, jei reikia. Kuomet pastatysite, pašalinkite vištieną ir padėkite į šalį.
5. Papildykite Gaivikliais: Į tą patį puodą pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepam, kol jis minkštas ir permatomas. Pridėkite česnako ir kepam dar vieną minutę. Įmaišykite pomidorų pastą ir kepam pora minučių.
6. Pridėkite Konjaką: Jei naudojate, atsargiai pridėkite konjaką į puodą ir leiskite jam virti minutę, kad išvirstų alkoholis.
7. Sudarykite Padažą: Apibarstykite miltus ant svogūnų mišinio ir gerai išmaišykite. Palaipsniui įlašinkite išsaugotą raudoną vyną ir vištienos sultinį, nuolat maišant, kad išvengtumėte gumulų susidarymo.
8. Verdinkite: Grąžinkite pakeptą vištieną į puodą. Pridėkite garšinimą ir pagardinkite druska ir pipirais, tada leiskite mišiniui užvirti. Uždenkite ir virkite maždaug 45 minutes iki valandos arba kol vištiena bus minkšta ir iškeptos.
9. Užbaikite Patiekalą: Pridėkite grybus ir perlų svogūnus į puodą. Toliau virkite 15-20 minučių, kol daržovės bus minkštos.
10. Patiekimas: Pašalinkite garšinimą ir išmeskite. Paragaukite padažo ir, jei reikia, reguliuokite pagardą. Pagražinkite smulkintomis petražolėmis ir patiekite karštą.
Patiekimo Siūlymai:
Coq au Vin tradiciškai patiekiamas su traškiu prancūzišku duonos batonėliu, bulvėmis tyrėmis ar sviestais makaronais, kurie padeda absorbuoti skanų padažą. Mėgaukitės šiuo klasikiniu prancūzišku patiekalu su ta pačia raudonuoju vynu, naudotu recepte, sukurdami puikiai derančią vakarienę. Skanaus!
