Karol Smith
Puiki Bouillabaisse: Gausus prancūziškas jūrų gėrimas
Bouillabaisse yra tradicinis provansinės žuvų sriubos patiekalas, kilęs iš uosto miesto Marselio. Šis patiekalas garsėja turtingu, aromatingu sultiniu ir įvairiais šviežiais jūros gėrybėmis. Tai puikiai atspindi Viduržemio jūros gausybes, kuriose dominuoja aniškųjų likerio, šviežių žolelių ir daržovių skoniai. Štai išsamus receptas, kaip paruošti šį prabangų patiekalą savo stalui.
Ingridientai:
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– 1 didelė svogūno galva, smulkiai supjaustyta
– 2 poros pakelės (tik baltas dalis), išvalytos ir smulkiai supjaustytos
– 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 1 fenelinės kolios svogūno galva, plonai supjaustyta
– 1 didelė pomidoras, supjaustytas
– 2 laurų lapai
– 2 šakelės šviežių čiobrelių
– 1 šaukštelis šafrano gijų
– 1/4 puodelio pastiso (arba Pernod, bet kurio aniško skonio likerio)
– 1/4 šaukštelio čili pipirų
– 2 dideli bulvės, nuluptos ir supjaustytos
– 4 puodeliai žuvų sultinio
– 1 puodelis sauso balto vyno
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 1 lb tvirto baltos žuvies (pvz., kalakuto, menkės), supjaustyto į gabalus
– 1/2 lb midijų, išvalytų ir be skutulį
– 1/2 lb kaurų, išvalytų
– 1/2 lb krevetės, nuluptos ir išvalytos
– 1/2 lb calamari, išvalytos ir supjaustytos žiedais
– Švieži petražolių lapai, supjaustyti pabarškinti
Garšoje naudokite Rouille padažą:
– 1 keptas raudonas pipiras
– 2 skiltelės česnako
– 1/2 šaukštelio čili pipirų
– 1/2 šaukštelio šafrano gijų
– 1 puodelis majonezo
– 1 šaukštas citrinos sulčių
– Druska pagal skonį
Instrukcijos:
1. Paruoškite Bouillabaisse pagrindą:
– Šildykite alyvuogių aliejų dideliame puode vidutinėje temperatūroje. Įpilkite svogūną, poras, česnaką ir fėnį. Troškinkite, kol suminkšės, apie 10 minučių.
– Įberkite supjaustytą pomidorą, laurų lapus, čiobrelius ir šafraną. Virkite dar 5 minutes.
– Įpilkite pastisą, nuvalykite iš puodo dugno bet kokias pagelsimas.
– Įdėkite supjaustytas bulves, žuvų sultinį, balto vyno, čili pipirą, druską ir pipirus. Užvirkite ir virkite, kol bulvės suminkštės, apie 20 minutes.
2. Pridėkite jūrų gėrybių:
– Pridėkite baltos žuvies gabalus, midijas, kaurą, krevetes ir kalmarus į puodą. Uždenkite ir virkite dar 10 minučių arba kol jūros gėrybės bus paruoštos ir midijos bei kaurai atsidarys.
3. Paruoškite Rouille padažą:
– Maišytuve sudėkite keptą raudoną pipirą, česnaką, čili pipirą, šafraną, majonezą, citrinos sultis ir druską, kol masė taps glotni.
4. Patiekite:
– Į didelius dubenis supilkite bouillabaisse sriubos. Uždenkite šaukšteliu rouille padažo ir pabarškite šviežiomis petražolių galiūnėlėmis.
Mėgaukitės savo puikia Bouillabaisse su krekingu baguetė, kad sugertumėte sriubą ir mėgaukitės jūros ir aromatinių provansinių žolelių skonių deriniu.
