Karol Smith
Yra kažkas itin guodžiančio, kai namuose tvyro šviežiai iškepto sūrio pyrago aromatas. Pradėdami šią kulinarišką kelionę, mes priimame šimtmečius trunkančios estų desertų žavesį, o Ricotta Kohupiimakook yra rafinuotas pavyzdys, kai tradicija susitinka su skoniu. Šis sūrio pyragas nėra vidutinio dydžio desertas; jis puošia šilkinis, kreminis ricotta sūris, siūlantis šiek tiek kitokį požiūrį į klasiką Kohupiimakook, žinomą Estijoje dėl savo turtingo varškės pagrindo.
Palaidotas nostalgijoje, Ricotta Kohupiimakook yra patiekalas, kuris neša šeimos susibūrimų ir šventinių švenčių šilumą. Su lengva ir oro kupina tekstūra, paliesta citrinos ir vanilės užuominos, tai yra malonus pasirinkimas pusryčiams, arbatos laikui ar elegantiškam vakarienės užbaigimui.
Ingredientai:
– Kreminiam pamatui:
– 200 g sutrintų sausainių arba graham krekerių
– 100 g nesūdyto sviesto, lydyto
– 1 šaukštas cukraus
– Žiupsnelis druskos
– Sūrio pyrago įdarui:
– 500 g ricotta sūrio
– 250 g kreminio sūrio, suminkštinto
– 150 g kristalinio cukraus
– 3 dideli kiaušiniai
– 1 citrinos žievelė ir sultys
– 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
– 2 šaukštai universalių miltų
– Žiupsnelis druskos
Instrukcijos:
1. Paruoškite pamatą:
– Išanksto įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Lengvai patepkite 23 cm (9 colių) nuimamojo šono kepimo formą sviestu.
– Sieninių dubenėlyje sumaišykite sutrintus sausainius, lydytą sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos. Maišykite, kol trupiniai gerai padengti, primenančiais šlapią smėlį.
– Tvirtai paspauskite mišinį į paruoštą kepimo formą, kad sudarytumėte lygų pamatą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, kol taps auksiniai. Išimkite ir leiskite atvėsti.
2. Paruoškite sūrio pyrago įdarą:
– Dideliame dubenyje sumaišykite ricotta ir kremą sūrį, kol bus vientisa masė. Palaipsniui pridėkite cukrų, tęsdami plakimą, kol masė taps kreminė.
– Pridėkite kiaušinius po vieną, įsitikinkite, kad kiekvienas visiškai sujungtas prieš pridėdami kitą. Įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą.
– Pabarstykite miltus ir druską virš mišinio ir švelniai maišykite, kol susijungs.
3. Sujunkite ir kepkite:
– Supilkite paruoštas įdaro ingredientus virš pagrindo, lygindami paviršių mentele.
– Įdėkite sūrio pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių, arba kol kraštai sustings, o centras išliks šiek tiek purumas. Išjunkite orkaitę, palikite duris praviras ir leiskite sūrio pyragui lėtai atvėsti apie valandą.
4. Atvėsinkite ir patiekite:
– Kai sūrio pyragas atvėsta iki kambario temperatūros, laikykite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia per naktį, kad skoniai susijungtų, o tekstūra gražiai sutvirtėtų.
– Švelniai išimkite sūrio pyragą iš nuimamosios formos, supjaustykite ir patiekite.
Kepimo patarimai:
– Norėdami suteikti gaivumo, virš atvėsinto sūrio pyrago užlašinkite uogų coulis ar saują šviežių uogų.
– Norėdami pasiekti tolygiai gautą tekstūrą, įsitikinkite, kad visi jūsų pieno produktai būtų kambario temperatūroje prieš sumaišant.
– Jei trokštate riešutų skonio, į pamatų mišinį pridėkite saują smulkintų migdolų ar lazdyno riešutų, kad gautumėte papildomą gylį.
Pateikimo pasiūlymai ir derinimai:
Šis Ricotta Kohupiimakook puikiai derinamas su šaltyje užpildytu Moscato d’Asti ar tvirtu espresso, pabrėžiančiu kreminius skonio niuansus. Nesvarbu, ar patiekiamas jaukioje šeimos vakarienėje, ar rafinuotame vakarėlyje, šis sūrio pyragas pažada sužavėti ir džiuginti, paversdamas kiekvieną gabalėlį nepamirštamu momentu.
Neatpasakojama Ricotta Kohupiimakook istorija: Estijos desertų brangakmenis
Nors Ricotta Kohupiimakook gali žavėti justinius savo guodžiančiu aromatu ir kreminė tekstūra, daugeliui gali būti nežinoma viliojanti istorija ir kultūrinė reikšmė, slypinti už šio klasikinio estų deserto. Atsiradęs prieš šimtmečius, originalus Kohupiimakook buvo populiarus kaimo estų namuose, daugiausia vartojamas derliaus šventėms ir šventinėms progoms. Jos paprasti, bet skanūs ingredientai padarė jį prieinamą visiems, nepriklausomai nuo socialinės padėties.
Bet kas daro Ricotta Kohupiimakook išskirtinį? Ricotta sūrio pridėjimas – nukrypimas nuo tradicinio varškės pagrindo – prideda subtilaus prabangaus skonio, išlaikant autentiškas šaknis. Šis skonių junginys sužadino smalsumą tarp kulinarų entuziastų, ieškančių naujo posūkio klasikinėje receptai.
Ar žinojote? Estijoje desertas, toks kaip Kohupiimakook, dažnai apėmė bendruomenę, su šeima ir draugais, renkantis dalintis receptais ir technikomis. Tokie renginiai skatino vienybę ir kultūrinę tapatybę per kartas.
Konditerijos ginčas? Kai kurie puristai tvirtina, kad ricotta adaptacija iškraipo originalų receptą, ragindami šefus laikytis tradicinio varianto. Tačiau daugelis palankiai vertina jos gebėjimą išplėsti patiekalo patrauklumą už Estijos sienų, suteikiant laikui nepavaldiems desertui tarptautinį pripažinimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
– Kodėl naudoti ricotta vietoj varškės? Ricotta suteikia švelnesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį, kuris atitinka įvairius skonius, siūlydamas harmoniją tarp кремinio ir lengvo.
– Ar galiu naudoti kitus citrusinius vaisius? Taip! Eksperimentuokite su apelsino ar kalkių žievelėmis, kad suteiktumėte skirtingų vaisiškų niuansų.
Daugiau skanių įžvalgų ir receptų rasite BBC Food arba Bon Appétit.
