John Washington
Širdingas Coq au Vin: Rusti Šventė, Pilna Tradicijų ir Turtingų Skonių
Coq au Vin, klasikinis prancūzų patiekalas, kilo iš kaimo namų, kur lėtas gyvenimo tempas leido šeimoms mėgautis kiekviena akimirka ir kiekvienu kąsniu. Šis patiekalas yra šios tradicijos įrodymas, skanėstas, kuris paprastus ingredientus paverčia kažkuo iš tiesų ypatingu. Paprastai patiekiamas džiaugsmingose susirinkimuose arba jaukiose šeimos vakarienėse, Coq au Vin sujungia žemiškus grybų ir morkų skonius su raudonojo vyno turtingumu ir švelnia troškintos vištienos tekstūra. Jo sudėtingas skonis atspindi tiek prancūzų virtuvės paprastumą, tiek rafinuotumą, šildydamas širdis ir namus kiekvienu patiekalu.
Įsivaizduokite šaltą žiemos vakarą, kai jūsų namai prisipildę maloningo šio troškinio aromato, burbuliuojančio ant viryklės. Kai vištiena lėtai troškinama vynuose, prieskoniuose ir žolelėse, ji įgauna gilią, skonio turtingą charakteristiką, todėl tampa idealiu centru bet kuriame stalo, nesvarbu, ar jūs sulfėte svečius, ar mėgaujatės ramiu vakaru namuose.
Ingredientai:
– 1 visa vištiena, supjaustyta į 8 dalis (arba 4-6 vištienos šlaunelės su kaulu)
– Druska ir šviežiai maltas juodas pipiras, pagal skonį
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 4 uncijos šoninės, supjaustytos kubeliais
– 2 puodeliai perlinių svogūnų arba 1 didelis svogūnas, supjaustytas
– 2 skiltelės česnako, smulkintos
– 2 puodeliai raudono vyno (rekomenduojama Burgundas arba Pinot Noir)
– 2 puodeliai vištienos sultinio
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 1 bouquet garni (pagamintas iš čiobrelių, lauro lapų ir petražolių)
– 1 puodelis grybų, ketvirčiais
– 2 morkos, supjaustytos
– 2 šaukštai viso naudojimo miltų
– 2 šaukštai sviesto, suminkštinto
– Šviežių petražolių, supjaustytų papuošimui
Instrukcijos:
1. Paruoškite vištieną: Generoliai paskaninkite vištienos dalis druska ir pipirais. Didelėje puoduko viršuje įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinėje ugnies. Įdėkite vištienos dalis, odos puse žemyn ir kepkite partijomis, kol jos taps auksinės, apie 5 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite vištieną ir atidėkite.
2. Kepkite šoninę ir daržoves: Toje pačioje puoduko viršūnėje įdėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol ji taps traški. Išimkite su kiaurasamčiu ir atidėkite. Įdėkite svogūnus ir kepkite juos, kol suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis, apie 5 minutes. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar minutę.
3. Išdegalizuokite ir troškinkite: Supilkite raudoną vyną ir užvirkite, naudodami medinį šaukštą, kad nuvalytumėte bet kokius parudusius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno. Įdėkite vištienos sultinį, pomidorų pastą, bouquet garni ir anksčiau iškeptą šoninę. Grąžinkite vištieną į puodą, įsitikinkite, kad ji yra panardinta.
4. Įdėkite daržoves ir troškinkite: Įdėkite grybus ir morkas. Sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 45 minutes arba kol vištiena taps minkšta ir iškepusi.
5. Sukietinkite padažą: Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą ir miltus į pastą (beurre manié). Įmaišykite tai į troškinantį puodą, kad padažas sutirštėtų. Leiskite jam virti dar 10 minučių, kol padažas apdengs šaukšto nugarėlę.
6. Patiekimas: Pašalinkite bouquet garni. Priklausomai nuo skonio, pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia. Papuoškite šviežiomis petražolėmis prieš patiekdami.
Virimo patarimai:
– Vyno pasirinkimas: Geras taisyklė – virti su vynu, kurį norėtumėte gerti. Tai pagerins patiekalo gylį ir skonį.
– Pasiruoškite iš anksto: Coq au Vin skonis net geresnis kitą dieną, todėl tai puikus patiekalas, kurį galima paruošti iš anksto.
– Bouquet Garni: Suriškite žoleles į sūrio audinį arba naudokite paruoštą bouquet garni, kad jas būtų lengva pašalinti prieš patiekiant.
Patiekimo siūlymai:
Coq au Vin tradiciškai patiekiamas su traškia duona, bulvių koše arba sviestiniais makaronais, kad būtų galima sugerti turtingą padažą. Pora su ta pačia raudona vynu, naudojamu virti, kad pilnai patirtumėte kulinarinę patirtį. Žolelių salotos ar keptos daržovės yra puikus garnyras.
Pasimėgaukite šio klasikinio prancūzų patiekalo šiluma ir turtingumu, ir suteikite elegancijos bet kuriam patiekalui su laiku išbandytais Coq au Vin skoniais.
