Seweryn Dominsky
Pradėkite kulinarinę kelionę, kuri sujungia tradicinės Rusijos virtuvės rusticškumą su rafinuotu itališkos virtuvės stiliumi, gamindami mūsų Цыпленок по Милански, arba Milanese stiliaus vištieną. Šis patiekalas, traškus iš išorės, tačiau švelnus ir sultingas viduje, yra hommage senoviniam itališkam mėsos ruošimo būdui alla Milanese—tai reiškia, kad jos yra panardintos į miltus ir kepamos iki aukso spalvos. Skoniai yra paprasti, bet labai papildantys vienas kitą, todėl šis patiekalas tampa mėgstama pasirinkimu tiek darbo dienų vakarienei, tiek šventinėms progoms. Su maždaug 450 kalorijų vienoje porcijoje, jis siūlo patenkinamą patirtį nenuskriaudžiant skonio.
Ingredientai:
– 4 vištienos krūtinėlės be kaulų
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 1 puodelis universalios miltų
– 2 dideli kiaušiniai
– 1 puodelis duonos trupinių
– 1 puodelis trinto Parmezano sūrio
– 1 citrinos žievelė
– 1 šaukštelis itališkų prieskonių mišinio (neprivaloma)
– 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus arba vegetariško aliejaus kepimui
– Citrinų skiltelės pateikimui
– Šviežių petražolių, smulkintų, papuošimui
Instrukcijos:
1. Paruoškite vištieną: Patikrinkite vištienos krūtinėles tarp dviejų plastikinio apvyniojimo arba vaškuoto popieriaus lapų. Naudokite mėsos plaktuvą, kad vištieną suplaktumėte iki vienodos 1/2 colio storio. Pasūdykite abi puses druska ir pipirais.
2. Paruoškite miltų dėjimo stotį: Trim atskiromis sekliomis dubenėlis ar lėkštėmis surenkite savo miltų dėjimo stotį: viename su miltais, kitame su plaktomis kiaušiniais, o trečiame su duonos trupiniais, Parmezano sūriu, citrinos žievele ir itališkais prieskoniais.
3. Panardinkite vištieną: Kiekvieną vištienos krūtinėlę pirmiausia panardinkite į miltus, nupurtydami perteklių. Tada panardinkite į kiaušinius, visiškai apdengiant. Galiausiai spaudžiame į duonos trupinių mišinį, užtikrindami, kad būtų vienodas, storas apvalkalas.
4. Įkaitinkite aliejų: Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinės-nuotėkio karštu temperatūroje, kol jis pradės blizgėti. Galite pasitikrinti temperatūrą, įmesdami nedidelį trupinį į aliejų – jis turėtų išsiveržti iš karto.
5. Kepkite vištieną: Atsargiai padėkite vištienos krūtinėles į karštą aliejų, būkite atsargūs, kad neįstumtumėte daug vienu metu. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apvalkalas taps auksinės spalvos, o vištiena iki galo iškepta. Prireikus koreguokite temperatūrą, kad išvengtumėte degimo.
6. Nukoškite ir pateikite: Išimkite vištieną iš keptuvės ir leiskite nuskaityti ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte perteklių aliejaus. Perkelkite į serviravimo padėkliuką ir papuoškite citrinos skiltelėmis bei smulkintomis petražolėmis.
Virtuvės patarimai:
– Padarykite lengviau: Norėdami sveikesnio pasirinkimo, kepkite panardintą vištieną ant grotelių virš kepimo skardos 400°F (200°C) temperatūroje 20-25 minutes, kol ji taps traški ir iki galo iškepta.
– Dėl papildomo traškumo: Naudokite panko trupinius vietoj įprastų, kad gautumėte dar traškesnę tekstūrą.
Pateikimo pasiūlymai:
Pateikite Цыпленок по Милански su šviežių rukolos salotų šoniniu, apšlakstyta alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, kad subalansuotumėte turtingumą. Poruokite šį patiekalą su lengvu ir traškiu baltojo vyno, pavyzdžiui, Pinot Grigio arba Sauvignon Blanc, kad sustiprintumėte skonius ir pakeltumėte savo valgymo patirtį.
Šis patiekalas pasitelkia geriausias abiejų pasaulių savybes: paprastumą ir sotumą rusų komforto maisto ir rafinuotus itališkos kulinarijos meno metodus. Puikus sekmadienio šeimos pietums arba kai norite įspūdingo vakarienės svečių su minimaliais pastangomis, Цыпленок по Милански yra laiko patikrintas klasikinis pasirinkimas, kurį verta pakartoti. Mėgaukitės maloniu skoniu, kuris atlaikė laiką ir toliau teikia džiaugsmą stalams visame pasaulyje.
Atverkite Pilną Skonį: Įvaldykite Milanese Stiliaus Vištieną su Stiliumi
Atraskite meną, kaip sukurti išskirtinę Цыпленок по Милански, arba Milanese stiliaus vištieną, su šiais ekspertų patarimais ir triukais, kurie pakelia jūsų kulinarinį lygį. Šis itališkas klasikinis patiekalas, švenčiamas už savo traškų išorę ir sultingą vidų, žada tiek stiliaus, tiek skonio kiekviename kąsnyje.
Ekspertų patarimai, kaip pasigaminti tobulą Milanese stiliaus vištieną
Ingredientų pakeitimai:
– Norėdami gauti be glitimo variantą, pakeiskite universalų miltą ir duonos trupinius gluten-free versijomis.
– Galite pakeisti Parmezano sūrį į Pecorino Romano dėl ryškesnio skonio.
Mitybos faktai:
– Vienoje porcijoje yra maždaug 450 kalorijų, 25g baltymų, 30g angliavandenių ir 24g riebalų.
Kepimo technikos:
– Vištienos plaktuvimas: Užtikrinkite vienodą storį plaktuvdamas vištieną iki tikslaus 1/2 colio. Tai padeda mėsai tolygiai iškepti ir išlikti sultingai.
Laiko taupymo būdai:
– Iš anksto apdengite vištienos krūtinėles ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų prieš kepant. Tai leidžia skonio elementams susimaišyti, o kepant ar kepant, trupiniai tampa traškūs.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti:
– Neperpildykite keptuvės kepimo metu. Tai gali sukelti garinimą, o ne kepimą, ir rezultatas bus drėgnas apvalkalas.
– Visada leiskite iškeptai vištienai pailsėti ant aušinimo grotelės. Tai neleidžia dugnui tapti minkštam.
Laikymo patarimai
Palikite likusią vištieną sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Perkaitinkite orkaitėje, kad išlaikytumėte traškumą, o ne mikrobangėje, kuri gali sudaryti minkštą trupinį.
Sezoniniai pasiūlymai:
Pridėkite sezoninių daržovių, tokių kaip sparaginės pupelės ar cukinijos, kaip garnyrą arba panaudokite salotose, kad pabrėžtumėte sezoninį šviežumą.
Poravimo pasiūlymai:
Pagerinkite valgį, derindami su keptomis daržovėmis ir lengvu, traškiu Pinot Grigio. Tai papildo patiekalo skonius, netampant pernelyg gausiu.
Sveikatos naudos:
Pakeitus kepimą kepimo būdu, sumažinamas aliejaus naudojimas, sumažinant kalorijų ir riebalų kiekį, išlaikant mėgstamą tekstūrą ir skonį.
Aktualūs trendai:
Integruokite pasaulinius skonius, pridėdami žiupsnelį rūkyto paprikos arba karčiojo miltų mišinį, kad suteiktumėte modernų posūkį šiam klasikiniam patiekalui.
Sintetinami regioniniai itališki metodai su asmeniniu stiliumi ir moderniais posūkiais, Milanese stiliaus vištiena tampa universali žvaigžde bet kurioje kulinarinėje repertuaro. Nesvarbu, ar mėgaujatės ramia savaitės vakaro vakariene, ar rengiate iškilmingą valgį, šių technikų įvaldymas žada nuostabius rezultatus, kurie stebina ir patenkina vėl ir vėl. Priimkite turtingą tradiciją ir transformuokite savo valgį su šiais vertingais įžvalgomis, kaip sukurti nepamirštamas valgymo patirtis.
