Mapo Tofu: Aštrus ir sotus kinų klasikas

Mapo tofu: Aštrus ir sūrus kinų klasikas

Mapo tofu yra tradicinis kinų patiekalas iš Sichuano provincijos, žinomas dėl ryškių skonių ir burną dumiančio aštrumo. Šis patiekalas skiriasi minkštais tofu kubeliais pagardintais sūriu, aštriu padažu, pagamintu su fermentuotu pupelių padažu ir Sichuano pipirais, dažnai įtraukiant smulkintą kiaulieną ar jautieną. Mapo tofu paprastai patiekiamas ant virtų ryžių, todėl tai yra jaukus, bet įkvepiantis patiekalas.

Ingridientai:

• 1 blokas (400 g) minkšto tofu
• 200 g smulkintos kiaulienos ar jautienos
• 2 šaukštai Sichuano pupelių padažo (Doubanjiang)
• 1 šaukštas fermentuotų juodųjų pupelių (Douchi), smulkiai pjaustytų
• 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• 2 arbatiniai šaukšteliai šviežios imbiero, smulkiai pjaustytos
• 1 šaukštas Sichuano pipirų, pašildytas ir išmaišytas
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas ryžių vyno ar šeri
• 1 puodelis vištienos sultinio ar vandens
• 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo sumaišytas su 2 šaukštais vandens (tirpalas)
• 2-3 žaliosios svogūnėlės, smulkiai pjaustytos
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• Garstyti ryžiai, patiekimui

Instrukcijos:

1. Supjaustykite tofu į 1 colių kubelius ir laikykite atskirai.
2. Didelėje keptuvėje arba kalėjime įkaitinkite aliejų vidutiniu ar stipriu ugnimi. Įdėkite smulkintą mėsą ir kepkite, kol išsivysčiusi iki auksinės spalvos, smulkinant į mažus gabalėlius.
3. Pridėkite smulkintą česnaką ir imbierą į keptuvę ir pakepkite maždaug 30 sekundžių, kol kvapnus.
4. Įmaišykite pjaustytas fermentuotas juodas pupelės ir Sichuano pupelių pastą. Kepkite dar 1-2 minutes.
5. Į keptuvę įpilkite sojų padažą, ryžių vyną ir vištienos sultinį. Gerai išmaišykite.
6. Atsargiai pridėkite tofu kubelius prie padažo, švelniai maišydami, kad jie neišsiskaidytų. Palikite mišinį virti maždaug 5 minutes.
7. Lėtai įpilkite kukurūzų krakmolo tirpalą į keptuvę ir švelniai maišykite, kol padažas prastėja.
8. Barstykite maltus Sichuano pipirus viršūnėje ir įmaišykite smulkintas svogūneles.
9. Patiekite mapo tofu karštą ant virtų ryžių.