John Washington
Quajado yra skanus ir sočius patiekalas, kurio šaknys giliai įsišaknijusios sefardų žydų virtuvėje, dažnai skanaujamas šventinėse progoje arba kaip komfortiškas šeimos valgymas. Šis patiekalas kilęs iš Viduržemio jūros regionų, kur gausu šviežių, sezoninių daržovių. Įsivaizduokite prabangą, gaunamą iš harmoningo špinatų, cukinijų ir sūrio derinio, supakuoto į švelnią, traškią kepimo plėvelę. Quajado pasižymi maloniu skonių balansu – špinatų žemėtumas, cukinijų saldumas ir subtilus sūrio turtingumas su prieskonių užuomina. Idealiai tinka brunch’ų susibūrimams, savaitgalio šeimos vakarienėms ar šventinėms šventėms, šis universalus patiekalas gali būti patiekimas šiltas arba kambario temperatūroje. Ruošiant jį, leiskite ryškiems aromatams nuvežti jus į saulėje apšviestą Viduržemio virtuvę.
Ingredientai:
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 3 puodeliai šviežių špinatų, nuplautų ir smulkintų
– 2 vidutinės cukinijos, sutarkuotos
– 1 puodelis šviežių petražolių, smulkintų
– 1 puodelis sutrupinto feta sūrio
– 1 puodelis rikotos sūrio
– 4 dideli kiaušiniai, išplakti
– 1 arbatinis šaukštelis malto kumino
– 1 arbatinis šaukštelis paprikos
– Druska ir šviežiai maltas juodasis pipiras, pagal skonį
– 1/4 puodelio smulkių džiūvėsėlių
– 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
Instrukcijos:
1. Paruoškite daržoves:
Pradėkite šildydami 1 šaukštą alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje vidutinėje ugnies. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol jis taps permatomas. Įmaišykite smulkintą česnaką ir virkite dar vieną minutę, kol pasijus kvapas.
2. Kepkite špinatus:
Įmeskite smulkintus špinatus ir kepkite, kol lapai visiškai sudžius, apie 2-3 minutes. Tai gražiai sujungs skonius. Nuimkite nuo ugnies ir perkelkite į didelį dubenį.
3. Tarkuokite ir maišykite:
Susmulkinkite cukinijas naudodami tarka, ir išspauskite bet kokį perteklinį drėgmę naudodami švarią virtuvinę šluostę. Dubenyje su špinatų mišiniu įdėkite tarkuotas cukinijas, petražoles, feta sūrį, rikotos sūrį ir išplaktus kiaušinius. Viską gerai sumaišykite, kol visi ingredientai gerai susijungs.
4. Prieskoniai ir skoniai:
Pabarstykite malto kumino, paprikos, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti ir suteiktų patiekalui išskirtinį šilumą ir gylį.
5. Paruoškite kepimo indą:
Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C). Lengvai sutepti 9×13 colių kepimo indą likusiu alyvuogių aliejaus šaukštu. Pabarstykite indo dugną plonu džiūvėsėlių sluoksniu, kad išvengtumėte prisikabinimo ir pridėtumėte lengvą traškumą plutele.
6. Sujunkite ir kepkite:
Supilkite sumaišytus ingredientus į paruoštą kepimo indą, paviršių išlyginkite mentele. Pabarstykite tarkuotą parmezano sūrį viršuje, kad gautumėte malonią plutelę. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, arba kol viršus taps ryškiai auksinės spalvos, o peilis, įdėtas į centrą, bus švarus.
7. Patiekite ir mėgaukitės:
Leiskite quajado šiek tiek atvėsti prieš supjaustant. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje, kad sukurtumėte atsipalaidavusį brunch’ą arba kaip garnyrą vakarienei. Šis sūrus patiekalas puikiai dera su traškia žalia salotų ir šiurkšta duona.
Kepimo patarimai ir derinimo idėjos:
– Norėdami pridėti dar gilesnio skonio, bandykite į mišinį įmaišyti saujelę šviežių mėtų arba krapų.
– Pora quajado su atšaldytu baltojo vyno, pvz., Sauvignon Blanc, kad gautumėte gaivų papildymą.
– Likusį maistą galima mėgautis atšaldytu arba švelniai pašildytu, todėl šis patiekalas puikiai tinka planuojant valgius prieš užimtas savaites.
– Eksperimentuokite pridėdami keptų raudonųjų paprikų arba saulėje džiovintų pomidorų, kad gautumėte papildomą skonio ir spalvos sprogimą.
Su savo turtinga istorija ir ryškiais skoniais, šis quajado taps mylimu pagrindiniu jūsų kulinariniame repertuare, paruoštu papuošti jūsų stalą bet kuriame susibūrime.
Už kepto sluoksnio: atskleidžiame nustebinančius quajado paslaptis!
Gilinkitės į quajado pasaulį ir atraskite įdomius faktus, apie kuriuos galbūt nežinote apie šį sūrus delikatesą. Nors jo skanūs sluoksniai daugeliui patinka, quajado slepia daugiau nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Ar žinojote?
Quajado šaknys siekia triukšmingas Viduržemio prekybos maršrutų sankryžas, kur įvairios kultūros persipina. Šis kultūrų susiliejimas įkvėpė daugybę variantų; kai kuriuose regionuose į quajado dedamos bulvės arba porai, kad būtų suteiktas išskirtinis posūkis. Be to, pagal tikrą Viduržemio stilių, quajado naudoja bet kokius šviežius vietinius ingredientus, demonstruodamas regiono tvarumo etosą.
Kontroversijos ir debatai
Viena iš ginčų tarp quajado entuziastų yra tai, ar patiekalą reikėtų gaminti su filo tešla. Puristai tvirtina, kad patiekalas turėtų būti paprastas ir be tešlos, kad daržovės galėtų spindėti. Tačiau kai kurie šiuolaikiniai variantai įtraukė filo, kad pridėtų tekstūros, sukurdami traškų išorę, priešingai su savo kreminiu vidumi.
Dažnai užduodami klausimai
– Ar quajado galima pagaminti veganišką?
Absoliučiai! Sūrius pakeiskite augaliniais alternatyvomis ir kiaušinius pakeiskite linų sėmenų miltais arba komerciniu kiaušinių pakaitalu, kad išlaikytumėte struktūrą.
– Koks yra slaptas nesudrėkusio quajado receptas?
Svarbu pašalinti perteklinę drėgmę iš ingredientų, ypač cukinijų. Užtikrinkite kruopštų nusausinimą ir džiovinimą, kad išvengtumėte vandeningo rezultato.
Dėl daugiau kulinarinių įkvėpimų iš Viduržemio jūros paletės, tyrinėkite patikimus šaltinius, tokius kaip Food & Wine arba Epicurious.
Su šiais atradimais esate pasiruošę paruošti ne tik patiekalą, bet ir autentišką Viduržemio tradicijų šventę savo lėkštėje.
