Mariusz Lewandowski
Lėtai kepamas Osso Buco: Sotus ir minkštas Italijos klasikas
Osso Buco yra tradicinis itališkas patiekalas, kurį sudaro ragauti jautienos šlaunikai lėtai kepami iki jie tampa neįtikėtinai minkšti ir turtingi skonio. Pavadinimas „Osso Buco” verčiasi kaip „kaukolė su skylute”, nurodantis į kaulais pripildytą kaulą viduryje jautienos šlaikų, kuris patiekalui suteikia gausų skonį. Įprastai patiekiamas su kvapniu gremolata ir poru su ryžiais ar kukurūzų košė, šis patiekalas puikiai tinka ypatingoms progoms ar jaukioms vakarienėms namuose.
Ingridientai:
– 4 jautienos šlaunikai, po 2 colių storio
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 1/2 puodelio kviečių miltų, pamirkyti
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 2 morkos, supjaustytos
– 2 salierai, supjaustyti
– 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyti
– 1 puodelis sauso baltos arbatos
– 1 puodelis jautienos sultinio
– 1 skardinė (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų
– 1 arbato šaukštelis džiovintų čiobrelės
– 1 arbato šaukštelis džiovintų rozmarinų
– 2 lauro lapai
– 1 citrinos žievelė
– 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai pjaustyti
Paruošimas:
1. Paruošti jautienos šlaikus###
1. Įkaitinti orkaitę iki 325°F (165°C).
2. Apašrūnėti jautienos šlaikus druska ir pipirais.
3. Pamirkyti kiekvieną šlaiką miltuose, sutrinkant perteklių.
2. Apydenka jautienos šlaikus###
4. Įkaitinti alyvuogių aliejų didelyje, orkaitės saugioje puodoje arba Nederlendų puode vidutinio stiprumo ugnimi.
5. Apydenkite jautienos šlaikus serijomis, pakepinant juos iš visų pusių. Išimti ir padėti į šaldytuvą.
3. Paruoškite daržovių pagrindą###
6. Pridėti supjautą svogūną, morkas ir salierą į tą patį puodą. Troškinkite, kol daržovės patinks, apie 5-7 minutes.
7. Pridėkite smulkintą česnaką ir troškinkite dar minutę, kol išgaruos kvapas.
4. Užglaistyti ir pagaminti padažą###
8. Įpilti baltąją arbatą, kad išglaistytumėte puodą, nukrapštydami bet kokius apie dugną susidariusius skilandžius su mediniu šaukštu.
9. Pridėti jautienos sultinį, smulkintus pomidorus, čiobreles, rozmarinus ir lauro lapus. Gerai išmaišyti.
5. Džiovinti jautienos šlaikus###
10. Grąžinti jautienos šlaikus atgal į puodą, įkišant juos į padažą, kad jie būtų dalinai panardinami.
11. Padengti puodą ir perkelti jį į įkaitintą orkaitę.
12. Džiovinti jautienos šlaikus apie 2-2,5 val. arba kol mėsa taps minkšta ir ims trupėti nuo kaulo.
6. Apdaila###
13. Išimkite puodą iš orkaitės. Išmesti lauro lapus.
14. Paplakite citrinos žievelę ir smulkintas petražoles ant patiekalo prieš patiekiant.
7. Patiekimas###
15. Patiekti karštą Osso Buco, kartu su ryžiais, kukurūzų koše ar bulvėmis. Mėgaukitės šio klasikinio itališko patiekalo gausiu ir jaukumu!
[įterpti]https://www.youtube.com/embed/K5jkw-39-sI[/įterpti]
