Karol Smith
Klasikinis Vištienos Marengo: Sotus prancūziškas patiekalas, Gimęs ant Mušio Lauko
Vištiena Marengo yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kuris savo šaknis turi nuo Mušio mušio 1800 m. Legenda byloja, jog Napoleonas Bonapartas asmeninis šefas sukūrė šį patiekalą iš ribotų ingredientų, prieinamų po pergalės. Šis receptas derina švelnią vištieną, sultingus pomidorus ir aromatingus prieskonius, kad sukurtų kulinarijos šedevrą.
Ingredientai:
– 1 visa vištiena, pjaustyta į 8 gabalus
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 didelė svogūnė, smulkinta
– 2 skiltelės česnako, susmulkintos
– 2 šaukštai brendžio (neprivaloma)
– 1 puodelis vištienos sultinio
– 1 skardinė (14,5 unčių) smulkintų pomidorų
– 1/2 puodelio sauso baltosios vyno
– 1 arbato šaukštelis džiovinto čiobrelio
– 1 lauro lapas
– 1/2 puodelio juodųjų alyvuogių, atskirtų ir pusiau
– 1/4 puodelio kaparų
– Šviežios petražolės, smulkintos, papuošimui
Instrukcijos:
1. Papuoškite vištienos gabalus druska ir pipirais.
2. Didelyje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniu ugnies intensyvumu. Atsargiai pridėkite vištienos gabalus ir juos apkepinkite visomis pusėmis. Kuomet vištiena apskrus, pašalinkite ir nuleiskite ją į šalį.
3. Ta pačioje keptuvėje pridėkite smulkintą svogūną ir česnakus. Pakepinkite, kol jie paminkšės ir iškvaps. Maždaug 5 minutes.
4. Jei naudosite, atsargiai įpilkite brendžio į keptuvę. Naudokite ugnį šypsenai uždegti, užtikrinus tinkamas saugos priemones. Kuomet liepsna nuslopins, pridėkite vištienos sultinį, smulkintus pomidorus, baltąjį vyną, čiobrelį ir lauro lapą. Gerai išmaišykite.
5. Grąžinkite apkeptą vištieną atgal į keptuvę, užtikrindami, kad ji būtų panardinta į padažą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki žemos. Padengdami, palikite patiekalą tykoti 30-40 minutes, arba kol vištiena bus visiškai iškeptas ir minkšta.
6. Pridėkite juodąsias alyvuoges ir kaparus paskutiniais 10 minutėmis kepant.
7. Pašalinkite lauro lapą, ir paragaukite padažo. Pritaikykite pagardą druska ir pipirais, jei reikia.
8. Papuoškite šviežiomis petražolėmis prieš patiekiant.
Patiekite Vištieną Marengo su skrudinta duona, virta ryžiais ar desertu arbatinukais. Mėgaukitės šiuo patiekalu, kuris kiekviename kąsnį neša tiek istorijos, tiek skonio!
