Klasikinis Prancūziškas jūrų gėrimas: Bouillabaisse

Klasikinis Prancūziškas Jūrų Vaisių Troškinys: Bouillabaisse

Bouillabaisse yra tradicinis prancūziškas jūrų vaisių troškinys, kilęs iš uosto miesto Marselio. Tai gyvybingas, aromatingas ir prabangus patiekalas, pagamintas iš įvairių žuvų, jūros vaisių ir daržovių, kurie virinami kartu su kvapniais žolelėmis ir prieskoniais. Šis patiekalas paprastai patiekiamas su šiek tiek „rouille”, česnako ir šafrano majonezo, bei šviežios sūrios duonos, todėl jis tampa sotiu ir jaukiu patiekalu.

Ingredientai:

• 2 svarai įvairių žuvų filė (tokių kaip snapper, raudonuodegė ar menkė), supjaustyti kubeliais
• 1 svaras midijų, valytų ir be barzdelių
• 1 svaras dūmų klamsų, valytų
• 1 svaras krevetės, išvalytos ir nuvalytos
• 1 fenuko svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 4 prinokę pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/2 arbatinio šaukštelio safrano gija
• 1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 puodelis sauso baltasis vyno
• 6 puodeliai žuvų sultinio arba šprotų sultų
• 2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis šviežių jūnų lapų
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1/4 puodelio smulkiai pjaustytos šviežios petražolės
• 1 citrina, supjaustyta į češninius gijų ruožus
• Sūrios duonos, patiekimui
• Rouille padažas, patiekimui

Instrukcijos:

1. Didelėje puodoje arba „Dutch” kastuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniu ugnies intensyvumu. Įpilkite fenuką ir svogūną, ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
2. Įdėkite česnaką, pomidorus, safrano gijas ir smulkintus raudonuosius pipirus. Kepti dar 2 minutes, dažnai maišant.
3. Įpilkite baltąjį vyną ir užvirkite iki kaitraus. Kepkite, kol vynas suminkštės per pusę, apie 5 minutes.
4. Įdėkite žuvų sultinį arba šprotų sultis, lauro lapus ir jūnus. Pagardinimas druska ir pipirais. Užverkite ir leiskite plikyti 15 minutes.
5. Įdėkite žuvies gabalus ir kepkite 5 minutes arba kol jie pradės dūkti.
6. Įdėkite midijas, klamas ir krevetes. Uždenkite puodą ir kepkitę apie 5-7 minutes, kol midijos ir klamos atsidaro ir krevetės tampa rožinės ir iškepintos. Išmeskite visas midijas ar klamas, kurios nes atsivąrė.
7. Įmaišykite smulkintą petražolę ir pagardinkite prieskoniais, jei reikia daugiau druskos ir pipirų.
8. Patiekite karštą bouillabaisse, pagardintą citrinos ruošiniais, kartu su sūrią duona ir rouille padažu.

Mėgaukitės šiuo sotiu ir skaniu klasikiniu prancūzišku jūrų vaisių troškiniu, puikiai tinka ypatingam susibūrimui ar jaukiems vakarams šaltą vakarą!