Mariusz Lewandowski
Klasikinis lėtai keptas jautienos Bourguignon: prancūziškas patogumas dubenyje
Jautienos Bourguignon yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kuris paverčia pigias mėsos gabaliukus į grietinėlėmis, švelnia jautiena. Tai skanus pelenais virtas troškinys raudoname vine, su aromatingais žolelėmis, žemiškomis daržovėmis ir dūminiu šonkaulių gabalėliu, todėl tai tobulas patiekalas patogiam valgymui.
Ingredientai:
- 1,5 kg jautienos pečiaus, supjaustyta į 2 colių kubelius
- 150 g šoninės, supjaustytos kubeliais
- 2 dideli morkos, supjaustytos ratais
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 400 ml kokybiško raudono vyno
- 200 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 lauro lapas
- 1 arbūzų šaukštas
- 300 g šampinjonų, per pusę supjaustyti
- 150 g mažų svogūnėlių ar šalotų, nulupti
- 3 šaukštai kvietinių miltų
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Instrukcijos:
1. Persirūpinkite Jautiene: Apibarstykite jautienos gabaliukus druska ir pipirais. Dideliame aliuminiame puode, kaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinio ugnies. Pridėkite jautieną į mažus kubelius ir kepti poromis iš visų pusių. Nukelkite jautieną ir nusistumkite šonkaulį.
2. Kepti šoninės ir daržovių: Tame pačiame puode pridekite supjaustytą šoninę ir kepinkite, kol ji taps traški. Pašalinkite šoninę, palikdami riebalus puode. Pridėkite morkas, svogūną ir česnaką į puodą. Kepkite vidutinėje šilumoje, kol minkštinasi, apie 5 minutes.
3. Išvalyti ir virti ant maisto: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (325°F). Pridėkite keptą jautieną, šoninę ir pomidorų pastą į puodą, gerai išmaišykite. Apsviestų miltelių ant maišalo, maišykite, kad lygiai aprengtumėte. Pilkite raudoną vyną ir jautienos sultinį, nuvalydami bet kokius apskrudusius gabalus nuo puodo dugno. Pridėkite lauro lapą ir arbūzų šake.
4. Orkaitės kepimas: Atveskite mišinį iki virimo, tada uždenkite puodą ir padėkite ją į įkaitintą orkaitę. Kepti apie 2,5–3 valandas, arba kol jautiena bus labai minkšta.
5. Kepti grybai ir svogūnai: Apie 30 minučių iki patiekimo pasiūlio, kaitinkite likusį aliejų keptuvėje. Sautėsiai šampinjonų ir mažų svogūnų ar šalotų, kol jie taps aukso rudos ir minkštos. Pridėkite juos prie troškinio paskutinėms 30 minutes kepimo.
6. Gaunamasis pasiūlymas: Vieną kartą, kai troškinys bus paruoštas, išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite skonį. Jei reikia, pridėkite druskos ir pipirų. Pašalinkite lauro lapą ir arbūzų šakniastiebą.
Pasiūlymas Patiekimui: Patiekite šį gausų Jautienos Bourguignon ant bulvių koše, sviesto makaronų ar riekaus prancūziško duono. Mėgaukitės su gėrimu iš tvirto raudono vyno tikrai prancūziškame virtuve.
Mėgaukitės savo klasiku ir jaukumu Jautienos Bourguignon, patiekalu, įkūniuojančiu lėtai virtos prancūziškos virtuvės esmę.
