Joe Roshkovsky
Keškė Lorraine: Klasikinis prancūziškas sūrus pyragas su šonine, sūriu ir skrudintu tešlos apvalkalu
Keškė Lorraine yra amžinai prancūziška patiekalo, jungianti turtingą kremo tipo įdarą su traškią šonine ir ištirpintu sūriu, viską įtrauktą į sviestinį, skrudintą tešlos apvalkalą. Šis sūrus pyragas puikiai tiks pusryčiams, pietums ar lengvam vakarieniui ir puikiai tinka su šviežia, traškia salotomis.
Ingredientai:
Tešlos apvalkalui:
– 1 1/4 puodelių miltų
– 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
– 1/2 puodelio čiobrelių sviesto, šalto ir supjaustyto
– 3-4 šaukštai ledo vandens
Įdarui:
– 6 skiltelės šoninės, supjaustytos
– 1 puodelis smulkintų gruyère sūrio
– 1/2 puodelio smulkintų svogūnų ar šalotų
– 3 dideli kiaušiniai
– 1 1/2 puodelio grietinės
– 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
– Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
1. Paruošti tešlos apvalkalą:
1. Dideliame dubenyje išplakite miltus ir druską.
2. Į miltų mišinį įpilkite šaltą, supjaustytą sviestą. Naudojant tešlos smulkintuvą ar rankas, įdarbkite sviestą į miltus, kol mišinys taps grūdėtas.
3. Palaipsniui įpilkite ledo vandenį po vieną šaukštą ir maišykite, kol tešla pradės sujungti.
4. Susukite tešlą į rutulį, įvyniokite į plastikinę dangtelį ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
2. Paragauti tešlos apvalkalą iš anksto:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F (190 °C).
2. Tešklę iššlakite ant lengvai pamiltos paviršiaus, kad tiktų į 9 colų pyrago formą.
3. Perkelkite tešlą į pyrago formą ir paspauskite į dugną ir šonus. Nurežusite perteklinę tešlą.
4. Aptraukite pyrago apvalkalą kepimo popieriumi ir užpildykite pyrago svoriais ar džiovintais pupelėmis.
5. Kepkite tešlą maždaug 15 minučių, tada pašalinkite kepimo popierių ir svorius ir kepkite dar maždaug 5 minutes, kol tešla taps lengvai auksinė. Palikite šalį.
3. Paruošti įdarą:
1. Skardinyje ant vidutinio kaitros lygio kepti supjaustytą šoninę iki traškios. Išimkite dėžutą ir nusausinkite ant popieriaus rankšluosčio.
2. Ta pačioje keptuvėje pridėkite svogūnus ar šalotas ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Pašalinkite nuo kaitros.
4. Surinkti pyragą:
1. Lygiai paskirstykite keptą šoninę, svogūnus ir smulkintą gruyère sūrį ant iškepto pyrago apvalkalo.
2. Dubenyje išmaisykite kiaušinius, grietinę, maltą muskatą, druską ir pipirą, kol gerai susimaišys.
3. Supilkite kiaušinio mišinį ant šoninės ir sūrio pyrago tešlos.
5. Kepkite keškę:
1. Įdėkite keškė į įkaitintą orkaitę ir kepkite 35–40 minučių arba iki to, kol įdaras sustingęs ir viršus lengvai apskrusės.
2. Išimkite keškė iš orkaitės ir palikite nedidelį atvėsimą prieš pjovimą ir patiekimą.
Mėgaukitės savo skaniu keškę Lorraine, sūraus meisterio darbu, kuris puikiai parodo kremingo įdaro, traškios šoninės ir skrudinto tešlos apvalkalo tobulą harmoniją!
