John Washington
Moliūgų ir Pupelių Enchilados: Skanus ir Maistingas Meksikietiškas Skanėstas
Šie moliūgų ir pupelių enchilados yra skanus ir maistingas patiekalas, kuris sujungia moliūgų saldumą su juodųjų pupelių sultingumu, visus supintus minkštais tortilijais ir keptais iki tobulumo su pikantiška enchilado padažu. Šis vegetariškas patiekalas puikiai tinka jaukiam vakarieniui ir tikrai patenkins tiek suaugusiems, tiek vaikams!
Ingridientai:
– 1 vidutinis moliūgas, nuluptas ir supjaustytas
– 1 skardinė (15 oz) juodųjų pupelių, nuplautos
– 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 2 skilutės česnako, smulkiai pjaustyto
– 1 arb. š. maltų kuminų
– 1 arb. š. čili miltelių
– 1/2 arb. š. rūkytos paprikos
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 10 mažų kviečių arba kukurūzų tortilijų
– 1 puodelis enchilado padažo (pirkto arba pasigaminto namuose)
– 1 1/2 puodelio smulkinto sūrio (čederio, Monterey Jack arba mišinio)
– Šviežias smulkintas koriandras (padažymėti)
– 1 laimikis, supjaustytas į ketvirčius (pateikimui)
– Pasirinktinai: grietinėlė, avokadų skiltelės ir/arba jalapeno skiltelės priekaištam
Instrukcijos:
1. Paruoškite moliūgą: Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Išskleiskite supjaustytą moliūgą ant kepimo skardos ir paskaninkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes arba kol moliūgas bus minkštas ir švelniai apskrusęs.
2. Papildykite aromatus: Dideliame keptuve įkaitinkite šaukštelį aliejaus vidutiniu ugnies intensyvumu. Įdėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol taps permatomi, maždaug 5 minutes. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar vieną minutę, kol aromatas išsisklaidys.
3. Suberkite įdaru: Į keptuvę įdėkite keptą moliūgą, juodąsias pupelės, maltą kuminą, čili miltelius, rūkytą papriką, druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite visus ingredientus ir virtuve 5 minutes, kad skoniai sujauktųsi. Nukelkite nuo ugnies.
4. Surinkite enchiladas: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375°F (190°C). Skrudinkite kepimo padą plonu sluoksniu enchilado padažo. Imkite vieną tortiliją ir šaukšteliu užpilkite gausią moliūgų ir pupekių mišinio dalį centre. Suvyniokite tortiliją ir padėkite ją į kepimo padą su siūle žemyn. Kartokite su likusiomis tortilijomis ir įdaru.
5. Įdėkite padažą ir sūrį: Lygiai paskirstykite likusį enchilado padažą ant suvyniotos tortilijos. Išbarstykite smulkintą sūrį viršuje, visiškai uždenkant enchiladas.
6. Kepkite enchiladas: Uždenkite kepimo padą aliuminio folija ir kepikite 20 minutes. Pašalinkite foliją ir kepikite dar 10 minutes arba kol sūris ištirps ir pradės burbuliuoti.
7. Padažykite ir pateikite: Pašalinkite enchiladas iš orkaitės ir palikite juos porai minučių atvėsti. Padažykite su smulkintu šviežiu koriandru ir pateikite su laimo ketvirtėliais. Pasirinktinai galima pridėti grietinėlę, avokadų skiltelės ir jalapeno skiltelės papildomam skoniui.
Mėgaukitės šiomis moliūgų ir pupelių enchilado su ryžių šoniniu patiekalu arba šviežiu žaliosiom salotom pilnaverčiu ir pasotinančiu patiekalu!
