Joe Roshkovsky
Kakuni – Lėtai Troškinta Japoniška Kojinė su Turtingu ir Skaniu Padažu
Kakuni yra skanus japoniškas patiekalas, pagamintas iš sultingo, lėtai troškinto kiaulienos pilvo. Pavadinimas „Kakuni” verčiamas kaip „keturkampis troškintas”, nurodantis į kubelius kiaulienos, kurie švelniai troškinti į skaniame ir šiek tiek saldžiame sojos padaže. Šį patiekalą žinoma dėl savo tirštos struktūros ir turtingų, troškinančių skonių. Kakuni dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ar užkandis ir puikiai tinka prie virtų ryžių ar makaronų.
Ingridientai:
– 1 lb kiaulienos pilvas, supjaustytas į 2 colių kubelius
– 2 puodeliai vandens
– 1/2 puodelio sojos padažo
– 1/2 puodelio mirin (saldus ryžių vynas)
– 1/4 puodelio sake (japoniškas ryžių vynas)
– 1/4 puodelio cukraus
– 1 colių imbiero griežinėlis, supjaustytas plonu
– 2 žaliosios svogūno dalys, supjaustytos į 2 colių gabalus
– 2 skiltelės česnako, sutriuškintos
– 1 gabalėlis kombu (džiovintos jūrų vėžiagyvių), pasirinktinai
Paruošimas:
1. Paruoškite Kepenėles:
– Sudėkite kiaulienos pilvo kubelius į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
– Užvirkite ant vidutinio ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių, kad pašalintumėte nešvarumus.
– Nukoškite kiaulę ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas priemaišas.
– Nuvalykite puodą ir grąžinkite kiaulieną į jį.
2. Troškinimas:
– Į puodą su kiauliena įpilkite 2 puodelius vandens, sojos padažo, mirin, sake, cukraus, imbiero, žaliosiomis svogūnų dalimis ir česnako.
– Jei naudojate kombu, įpilkite jį į puodą šiame etape.
– Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir lėtai troškinkite.
– Uždenkite puodą dangčiu, paliekant nedidelį tarpą garui pasislėpti, ir troškinkite kiaulieną apie 2-3 valandas arba kol ji taps minkšta ir padažas sutirštės.
3. Baigimas ir Patiekimas:
– Išimkite kiaulienos pilvo kubelius iš puodo ir atskirkite.
– Prasukite troškinto skystį per siaurą sietą į kitą švarią puodą, išmetant kietumus.
– Grąžinkite praskiestą skystį į ugnį ir virkite, kol jis sutirštės į blizgantį, storą padažą.
– Grąžinkite kiaulieną į padažą, kad pasišildytų prieš patiekdami.
4. Patiekimas:
– Išdėliokite kiaulienos gabaliukus ant patiekimo lėkštės ir piltuvėlis su sutirštintu padažu.
– Papuoškite plonai supjaustomis žaliomis svogūnų dalimis arba pabarstykite sezamų sėklomis, jei norite.
– Patiekite karštą su virtais ryžiais ar makaronais ir mėgaukitės turtingu ir skaniu Kakuni patiekalu.
Šis receptas suteiks nuostabų, minkštą ir sotų patiekalą, kuris tikrai patiks jūsų svečiams, puikiai tinka pristatyti skonį japoniškos jaukios virtuvės į jūsų stalą.
