Joe Roshkovsky
Klasikinis ir prabangus jautienos patiekalas „Beef Wellington“
„Beef Wellington“ yra klasikinis britų patiekalas, kurį sudaro jautienos patinis aptrauktas pate ir dūmelių mišinio sluoksniu, kurį apgaubia tešla ir kepama. Rezultatas yra elegantiškas ir skanus pagrindinis patiekalas, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
Ingridientai:
– 1 (2-3 lb) jautienos patinis (file mignon), supjaustytas
– Druska ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 2 šaukštai dijono garstyčių
– 1/2 lb grybų (tokių kaip kremzliniai ar balti), smulkiai pjaustyti
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
– 1 didelis šalčukas, smulkiai pjaustytas
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 2 šaukštai šviežių čiobrelių lapų
– 1/4 puodelio sauso balto vyno
– 6 skilės dešros
– 1 (14 unijų) pakuotė pusrytinės tešlos, iššaldyta
– 1 kiaušinis, išplaktas
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Paruoškite jautieną: Gausiai pabarstykite jautienos patinį druska ir pipirais. Dideliame keptuvėlyje, kuriame prieš tai šiek tiek pašildėte aliejų, gaukite jautieną visomis pusemis iki patamsėjimo, apie 2-3 minutes kiekvieną pusę. Išimkite jautieną iš keptuvėlės ir kai ji dar šilta, pamirkykite garstį dijono garstyčių. Palikite, kol atvės.
3. Paruoškite grybų dūmelį: Ta pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą vidutinio stiprumo ugnimi. Įpilkite šalčiuką ir česnaką, pakepkite iki šviesios spalvos, apie 2 minutes. Pridėkite smulkiai pjaustytus grybus ir čiobrelį, kepkite, kol mišinys pasišalina ir išgaruoja drėgmė, apie 10 minučių. Įpilkite baltą vyną ir kepkite, kol jis visiškai įsisavins. Prieskoniaukite druska ir pipirais pagal skonį. Pašalinkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
4. Sudėkite Wellingtoną: Ant stalo ištieskite didelį plastikinį velenelą. Ant jo išdėliokite dešros skiles taip, kad jos šiek tiek apsiskverbtų ir sudarytų beždžionėlę, pakankamai didelę, kad būtų galima apvynioti jautieną. Lygiai paskirstykite atvėsėlį grybų mišinį ant dešros. Įdėkite jautienos patinį ant grybų. Plastikiniu veleneliu suplėšykite dešrą ir grybus apie jautieną tvirtai suvyniokite, tada susukite plastikinio velenelio galus, kad viskas būtų tvirtai. Sudėkite į šaldytuvą apie 15-20 minučių, kad patvirtėtų.
5. Apvyniokite pusrytine tešla: Ant lengvai pabarstytos plieno plokštelės išskleiskite pusrytines tešlas tiek, kad teštą būtų pakankamai, kad jautiena joje tilptų. Pašalinkite jautieną iš plastikinio velenelio ir padėkite ją tešlos centras. Apvikite tešlą aplink jautieną, sandariai uždarydami kraštus su išplaktu kiaušiniu. Nupjaukite perteklinę tešlą ir, jei reikia, galite ją panaudoti tešlos puošybos tikslais. Visą tešlą ištepkite išplaktu kiaušiniu.
6. Kepkite Wellingtoną: Perkelkite apvyniotą jautieną į kepimo foliją išklotos kepimo skardos. Kepkite išįkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes arba kol tešla taps aukso spalvos ir jautienos vidinis temperatūra pasieks 52°C (125°F), t.y., vidutinai termiškai pagamintą jautieną. Jei reikia, viršų uždengkite folija, kad išvengtumėte pernelyg parudijimo.
7. Paleiskite ir patiekite: Leiskite „Beef Wellington“ atvėsti 10-15 minutes prieš pjaustymą. Patiekite su mėgstamais garnyru, tokiu kaip keptos daržovės ar bulvės.
Mėgaukitės šiuo elegantišku ir prabangu „Beef Wellington“, puikiai tinkančiu įspūdingiems svečiams bet kokiai vakarienei ar ypatingai progai!
