Peter Quade
Kalboje Milane, kur aromatinių žolelių ir sultingų patiekalų kvapai užpildo saulės apšviestas virtuves, tradicija „Milanese“ nepriekaištingai atgyja. Ši versija, ‘Kana Milanese’, ne tik pagerbia itališką klasiką, bet ir tai daro atsižvelgdama į šiuolaikinius mitybos poreikius. Jos esmė – tai gražus, auksinės rudos spalvos plutos sluoksnis, apgaubiantis švelnią kana (vištienos krūtinėlę), su skonių sluoksniais, kurie atsispindi kaip ode Milanui, kulinariniam įgūdžiui. Su savo traškia išore ir sultingu vidumi, ‘Kana Milanese’ tapo komfortabilumo įsikūnijimu, nes kiekvienoje porcijoje yra mažiau nei 350 kalorijų.
Puikiai tinka bet kokiai progai – nuo saulėtos dienos pietų iki jaukaus vakarienės – jis puikiai dera su šviežiomis salotomis arba garuose virtais daržovėmis, todėl tai universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam maistui, tiek ypatingoms gurmaniškoms vakarėliams. Dabar prisijunkite prie manęs šiame kulinariniame kelyje per Milaną, kai mes kursime šį lengvą, tačiau prabangų delikatesą.
Ingredientai:
– 2 didelės vištienos krūtinėlės
– 1 puodelis universalių miltų
– 2 dideli kiaušiniai
– 2 puodeliai panko džiūvėsėlių
– 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
– 1 citrinos žievelė
– Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
– 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
– Alyvuogių aliejus kepimui
Instrukcijos:
1. Pradėkite nuo vištienos krūtinėlių paruošimo. Kiekvieną krūtinėlę padėkite tarp dviejų plastiko plėvelės sluoksnių. Naudodami mėsos plaktuvą, švelniai plakite jas, kol jos bus apie 1/2 colio storio. Tai ne tik suminkština mėsą, bet ir užtikrina tolygų kepimą.
2. Paruoškite džiovinimo stotis:
– Pirmajame seklioje lėkštėje paskleiskite miltus, pagardintus žiupsneliu druskos ir pipirų.
– Antroje lėkštėje suplakite kiaušinius iki vientisos konsistencijos.
– Trečioje lėkštėje sumaišykite panko džiūvėsėlius su parmezano sūriu, citrinos žievele, česnako milteliais, raudonėliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad skonio komponentai tolygiai pasiskirstytų.
3. Kiekvieną vištienos krūtinėlę gerai apvoliokite: pradėkite nuo miltų, tada pamirkykite į kiaušinį ir galiausiai tvirtai paspauskite į džiūvėsėlių mišinį. Užtikrinkite, kad visa vištienos paviršius būtų padengtas džiūvėsėlių mišiniu, kad būtų kuo traškesnis.
4. Dideliame keptuvėje vidutinės kaitros, įkaitinkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus. Aliejus yra paruoštas, kai jis blizga – venkite leidimo jam rūkti.
5. Atsargiai į keptuvę įdėkite kiekvieną apvoliotą vištienos krūtinėlę. Kepkite apie 4–5 minutes su kiekviena puse, arba kol vištiena bus iškepusi ir plutelė taps auksinės rudos spalvos ir traški. Koreguokite šilumą, kad išvengtumėte deginimo.
6. Iškeptą vištieną perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų perteklinį aliejų. Tai išlaiko patiekalą lengvą ir palaiko kalorijų sąmoningumą.
Virimo patarimai:
– Citrinos žievelę tiesiai virš džiūvėsėlių leiskite esminiams aliejams, kurie įsipildo su ryškiu, citrusu aromatu.
– Norint papildomo skonio sluoksnio, marinuokite vištieną citrinos sulčių ir žolelių mišinyje valandą prieš pradedant receptą.
Pateikimo pasiūlymai:
Patiekite savo Kana Milanese su šonine arugulų salotų, pagardintų paprastu citrinos padažu, kad papildytumėte jos skonį. Alternatyva, poruokite su keptomis žaliomis asparagomis arba šaukštu naminio pesto, kad suteiktumėte gaivumo.
Vyno derinimas:
Mėgaukitės šiuo patiekalu su šaltu Pinot Grigio arba lengvosios Chardonnay taure, kurie abu sustiprina aromatines žoleles ir traškų Kana Milanese tekstūrą.
Tegul ši maloni įžanga į itališką eleganciją atneša šilumą ir džiaugsmą į jūsų stalą!
Atkleiskite Milano magiją: kaip tobulinti traškų Kana Milanese
Milano kulinarinė paveldas susitinka su šiuolaikiniais mitybos poreikiais robustiniame, skonio kupiname „Kana Milanese“. Šis itališkas vištienos patiekalas žada skonių ir tekstūrų šventę, nesumažindamas dietos tikslų. Kiekviena porcija sumaniai palaikydama mažiau nei 350 kalorijų, tai yra skaniai sąmoningas posūkis į laiko patikrintą klasiką.
Maistinė informacija:
Viena porcija Kana Milanese turi mažiau nei 350 kalorijų, todėl tai patrauklus pasirinkimas tiems, kurie stebi kalorijas, bet nenori aukoti skonio. Šis patiekalas taip pat suteikia gerą baltymų šaltinį iš vištienos ir naudingų omega-3 riebalų rūgščių iš alyvuogių aliejaus.
Ingredientų pakeitimai:
– Džiūvėsėlių alternatyva: Pakeiskite panko smulkintais kukurūzų dribsniais, kad gautumėte be glitimo variantą.
– Sūrio variacija: Pakeiskite parmezano sūrį maistinėmis mielėmis, kad atitiktumėte veganų pasirinkimams arba pieno produktų neturinčioms dietoms, išsaugant tuo pačiu sūrio gilumą.
– Kiaušinių pakaitalas: Naudokite migdolų pieną, sumaišytą su šaukštu maltų linų sėmenų kaip augalinę kiaušinių plautuvę.
Virimo technikos:
Norint pasiekti geriausią traškumą, apsvarstykite galimybę naudoti alyvuogių aliejaus ir tirpinto sviesto mišinį, kuris gali pagerinti apskrudinimo procesą, neperkraunant patiekalo sunkumu. Kita galimybė – oro kepimas, kuri žymiai sumažina aliejaus poreikį, išlaikant traškią išorę.
Saugojimo patarimai:
Norint lengvai paruošti maistą, apvoliokite vištieną ir užšaldykite ją nevirtą ant popieriaus lapo. Kai ji gerai užšaldyta, perkelkite ją į uždaromą maišelį. Kai būsite pasiruošę virti, atšildykite per naktį šaldytuve ir tęskite kepimo žingsnius greitiems vakarams.
Įprastos klaidos:
– Per daug produktų keptuvėje: Tai gali lemti garinimą, o ne kepimą, taip pažeidžiant traškumą. Jei reikia, kepkite dalimis.
– Neeziziant vištienos tolygiai: Nelygus storis gali sukelti netolygų kepimą, todėl reikia daugiau dėmesio, kad būtų išvengta perkeptų kraštų ir žalių centrų.
Variacijos:
Tyrinėkite regioninius posūkius, pridėdami prieskonių, tokių kaip rūkyta paprika, kad suteiktumėte Ispaniško skonio, arba sumaką, kad gautumėte Artimųjų Rytų prisilietimą. Arba injectuokite azijietišką poveikį su šiek tiek sojos padažo kiaušinių plautuvėje.
Sezoniniai pasiūlymai:
Pasinaudokite sezoninėmis daržovėmis, patiekdami Kana Milanese su kepto moliūgo salotomis rudenį arba agurku ir mėtos salotomis vasaros mėnesiais.
Daugiau itališko kulinarinio įkvėpimo rasite Italy Travel. Nesvarbu, ar tai atsitiktiniai pietūs, ar rafinuota vakarienė, Kana Milanese atneša Italijos širdį į jūsų stalą, švęsdama paprastumą ir eleganciją su kiekvienu kąsniu.
