Joe Roshkovsky
Graikiškieji Dolmadesai: Skanūs vynuogynų lapai, įvynioti ryžiais ir žolelėmis
Dolmadesai yra klasikinis graikiškas patiekalas, kuris kiekviename kąse suteikia viduržemiojui būdingą skonį. Vynuogynų lapai yra įdaromi sultingu ryžių, šviežių žolelių ir kartais mėsos mišiniu, tada įvyniojami ir virti iki tobulumo. Šie maži ritinukai paprastai patiekiama kaip užkandžiai arba dalis mezės patiekalo.
Ingredientai:
– 50 vynuogynų lapų (šviežių arba marinuotų druskoje)
– 1 puodelis ryžių (trumpakraščių arba vidutiniakraščių)
– 1 stambus svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 1/4 puodelio šviežių dilgėlių, smulkiai pjaustytų
– 1/4 puodelio šviežių mėtų, smulkiai pjaustytų
– 1/4 puodelio šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
– 1/4 puodelio pušų riešutų (neprivaloma)
– 1/4 puodelio uogienės (neprivaloma)
– 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
– 1 citrina, išspausta sultys
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 2-3 puodeliai daržovės sultinio ar vandens
Instrukcijos:
1. Paruošti vynuogynų lapus: Jei naudojami švieži vynuogynų lapai, juos blanširuokite verdančioje vandenyje 2-3 minutes, tada įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Jei naudojami marinuoti vynuogynų lapai, juos kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte perteklinę druską.
2. Paruoškite įdarą: Dideliame keptuvėje užkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus vidutiniu ugnies intensyvumu. Įdėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps permatomi. Įpilkite ryžių ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas grūdelis būtų aprengtas aliejumi. Kepkite apie 5 minutes, dažnai maišant.
3. Pridėkite žoleles ir papildymus: Įmaišykite dilges, mėtas, petražoles, pušų riešutus (jei naudojate), ir uogienes (jei naudojate). Prieskoniaukite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti.
4. Užpildykite lapus: Ištieskite kiekvieną vynuogynų lapelį lygiai, blizgus plokštelės pusė žemyn. Įdėkite apie 1 arbatinį šaukštelį iki 1 šaukštelio ryžių mišinio (priklausomai nuo lapo dydžio) netoli stiebo galo. Užlenkite stiebo galiuką virš perkadolto, tada priklopkite šonus ir tvirtai suvyniokite, bet ne per stipriai, kad ryžiai išsiplėstų kepant.
5. Surinkite ir išvirkite: Padėkite kelis neįkeptus vynuogynų lapus ant didelio, sunkaus puodo dugno, kad nesiliptų. Išdėstykite įdarbtus vynuogynų lapus puode, siūlės pusė žemyn, jų gysles glaudžiai viena prie kitos sluoksniuose. Pilkite likusį alyvuogių aliejų ir citrinos sulčių ant viršaus.
6. Pridėkite sultinį: Išpilkite pakankamai daržovių sultinio ar vandens, kad uždengtumėte lapus. Ant ritiniais padėkite sunkų, atsparų karščiui indą, kad juos virimo metu laikytų pakrantimu.
7. Verkdinimas: Palaipsniui šildykite iki lengvo virdulio vidutiniu ugnies intensyvumu. Sumažinkite ugnį, uždengkite puodą ir virkite apie 45-60 minutes arba kol ryžiai bus minkšti, o lapai minkšti.
8. Patiekimas: Leiskite dolmadesams šiek tiek atvėsti prieš patiekdami. Juos galima patiekti šiltus arba kambario temperatūros, dažnai papuoštus citrinos griežinėliais ir švilpeliu alyvuogių aliejaus.
Mėgaukitės šiais graikiškais dolmadesais kaip mezės dalimi arba kaip skaniu užkandžiu prieš viduržemio patiekalą!
