Seweryn Dominsky
Šiltas vietnamietiškas Pho su ridikėliais ir žolelėmis
Pho yra tradicinė vietnamietiška sriuba, žinoma dėl savo giliai skanios sultinio, švelnių mėsos gabalėlių ir aromatingų žolelių. Šio versijoje yra įtrauktas ridikėlis, kuris suteikia subtilų saldumą ir dažnai naudojamas vietnamietiškoje virtuvėje. Pasiruoškite būti pašiltinti ir maitinami šiuo klasikiniu patiekalu, idealiai tinka bet kuriuo metų laiku.
Ingredientai:
Sultiniui:
– 4 sveriančios mėsos kaulai (pageidautina kulnų ir kaulų kaulai)
– 1 didelis svogūnas, keturiais gabalais
– 4 colių imbiero gabalas, supjaustytas
– 1 ridikėlis, nuluptas ir supjaustytas
– 6 skiltelės česnako, sutrintos
– 8 puodeliai vandens
– 2 vėriniai anyžių
– 4 gėlių dobilų
– 3 colių cinamono lazdelė
– 2 š. l. žuvų padažo
– 1 š. l. cukraus
– Druska pagal skonį
Sriubai:
– 300 g ryžių makaronų
– 1 svaras jautienos išpjovų, plonai supjaustyti
– 1 puodelis šviežių daigų
– 1 puokštė šviežios tajų mėtos
– 1 puokštė šviežios koriandro
– 1 puokštė šviežių mėtų
– 2 citrinos, supjaustytos į ketvirčius
– 2–3 šviežūs raudoni čili pipirai, supjaustyti
– Hoisin padažas ir sriracha (patiekimui)
Instrukcijos:
1. Pasiruoškite sultinį:
– Pradėkite blanširuojant kaulus: patalpinkite juos į didelį puodą, užpildykite vandeniu ir leiskite pavirti 5 minutes. Nuplaukite ir nuplaukite kaulus, kad pašalintumėte nešvarumus.
– Švarioje puodoje įdėkite nuplautus kaulus, svogūną, imbiero, ridikėlį, česnaką ir vandenį. Pavirkite ir mažinkite ugnį.
– Į puodą įdėkite anyžius, gvadelės ir cinamono lazdelę. Uždenkite ir leiskite sultiniui virti bent 3–4 valandas, nuvalydamas bet kokią putoją, kuri pakyla į viršų.
2. Patrinkite sultinį:
– Pavirvus, nukoškite sultinį, kad pašalintumėte kietąsias medžiagas, grąžindami skaidrų skysčių į puodą.
– Sultinį prieskoniaukite žuvų padažu, cukrumi ir druska pagal skonį. Laikykite karštą sultinį ant silpnos ugnies.
3. Pasiruoškite makaronams ir padažams:
– Pagaminkite ryžių makaronus pagal pakuotės instrukcijas, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir supilkite.
– Ant padėklo susidėkite jautienos išpjovas, šviežius daigus, tajų mėtą, koriandrą, mėtų, citrinos ketvirčius ir supjaustytus čili pipirus patiekimui.
4. Surinkite Pho:
– Patiekimui ant kiekvieno dubenėlio suvyniokite porciją virtų makaronų.
– Ant viršaus padėkite kelias plonai supjaustytas žalią jautienos išpjovas.
– Šaukšteliu užpilkite karštu sultiniu ant makaronų ir mėsos, išimant mėsą sultinyje.
– Pabarstykite daigais, žolėmis, čili pipirais ir paspauskite citrinos sultis.
5. Įdėkite prieskonius:
– Stalo puode pateikite hoisiną ir srirachą, kad svečiai galėtų priderinti įvairymus skanumynus.
Mėgaukitės šia siela šildančia vietnamiečių Pho sriuba su ridikėliais ir įvairove šviežių žolelių bei skanių prieskonių!
