Karol Smith
Naujojo Džersio tipo pipirnės picos ne tik patiekalas; tai patirtis – kulinarinė kelionė per judrias Manhatano gatves, kur pirmas kąsnis nukelia į pasaulį, prisotintą šviežiai kepto tešlos aromato, pikantiško pomidorų padažo ir tobulai sujungtos tirštos mozzarella sūrio. Ši pica turi šaknis Italijos imigrantų bendruomenėse XX amžiaus pradžioje Niujorke, tačiau per dešimtmečius ji išsivystė į ikoną amerikietiško maisto kultūroje. Su savo plona, elastinga tešla, kuri sugeba būti tiek kramtoma, tiek traški, Naujojo Džersio stiliaus pica tikrai patiks miniai. Kiekviena kalorija (apie 250 per gabalėlį) yra verta šio skanaus patiekalo, kuris puikiai tinka žaidimų dienoms, neformaliems vakarienėms ar bet kuriam progai, kai susijungia puikus maistas ir gera kompanija.
Jums reikalingi ingredientai:
– Picos tešla:
– 4 puodeliai duonos miltų
– 1 ½ puodelio šilto vandens (110°F)
– 1 pakelis (0,25 uncijos) aktyvių sausųjų mielių
– 1 šaukštas cukraus
– 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– Picos padažas:
– 1 skardinė (28 uncijos) sutrintų pomidorų
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 3 skiltelės česnako, smulkintos
– 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
– 1 arbatinis šaukštelis druskos
– ½ arbatinio šaukštelio cukraus
– Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
– Papuošimai:
– 3 puodeliai tarkuoto viso pieno mozzarella sūrio
– 1 ½ puodelio pipirnių griežinėlių
– Šviežios baziliko lapeliai (pasirinktinai)
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite tešlą
1. Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mieles. Leiskite pastovėti, kol putos, apie 5 minutes.
2. Didelėje maišymo dubenyje sumaišykite duonos miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų.
3. Minkyti tešlą lengvai miltuotame paviršiuje apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
4. Padėkite tešlą į suteptą dubenį, uždenkite drėgna šluoste ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol ji padidės dvigubai, apie 1-1 ½ valandos.
2 žingsnis: Pagaminkite padažą
1. Kol tešla kyla, įkaitinkite alyvuogių aliejų virimo puode ant vidutinės ugnies. Įdėkite smulkinto česnako ir kepkite, kol pradės skleisti kvapą.
2. Supilkite sutrintus pomidorus, tada įdėkite raudonėlį, druską, cukrų ir raudonųjų pipirų dribsnius. Virtos apie 15-20 minučių, kartkartėmis pamaišant. Atidėkite atvėsti.
3 žingsnis: Sudėkite picą
1. Įkaitinkite orkaitę iki 475°F, viduje orkaitės padėdami picos akmenį ar apverstą kepimo lapą.
2. Išspauskite pakilusią tešlą, padalinkite į dvi dalis ir vieną dalį iškočiokite į 14 colių apskritimą miltuotame paviršiuje.
3. Perkelkite tešlą ant pergamento lapo. Ant tešlos užtepkite gausiai pomidorų padažo, palikdami 1 colio kraštą.
4. Tolygiai apibarstykite mozzarella sūriu ant padažo, po to papildykite pipirnių griežinėliais.
4 žingsnis: Kepkite iki tobulybės
1. Atsargiai perkelkite pergamentą su pica ant įkaitinto akmens ar kepimo lapo.
2. Kepkite 12-15 minučių, kol tešla taps auksinė, o sūris burbuliuos ir vietomis apskrus.
3. Išimkite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti prieš dekoruodami šviežiais baziliko lapeliais, jei pageidaujate.
Kepimo patarimai:
– Kad pica būtų dar traškesnė, naudokite picos lopetėlę, kad tiesiogiai perkelti savo picą ant įkaitinto akmens.
– Eksperimentuokite su papuošimais – pabandykite pridėti troškintų grybų ar paprikų, kad suteiktumėte naują atspalvį.
Patiekimo pasiūlymai:
– Pasiruoškite su šonine salotų, užpilto balzaminiu padažu, kad suteiktumėte gaivų kontrastą.
– Pora savo picą su stipriu raudonuoju vynu, pvz., Chianti, arba šaltu užpūstu alumi, kad pagerintumėte savo valgymą.
Nesvarbu, ar esate Niujorkietis iš prigimties, ar dvasios, mėgaukitės unikaliu šio mylimo picos stiliaus charakteriu ir leiskite kiekvienam gabalėliui priminti apie miestą, kuris niekada nemiega.
Atraskite paslaptis, kaip pagaminti tobulą Naujojo Džersio tipo pipirnės picą
Įžanga
Naujojo Džersio tipo pipirnės pica – kulinarinė ikona, žinoma dėl savo unikalios skonių ir tekstūrų kombinacijos. Nors daugelis yra susipažinę su jos turtinga istorija ir tradiciniu paruošimu, yra keletas aspektų, kurie gali pagerinti jūsų picos gaminimo įgūdžius ir pakelti jūsų namuose gaminamas picas į naujas aukštumas.
Kalorijos ir maistinė informacija
Vienas gabalėlis šios ikoninės picos paprastai turi apie 250 kalorijų. Tačiau galite pritaikyti savo picą, kad ji būtų sveikesnė, pasirinkę viso grūdo arba be glitimo tešlą, sumažinę sūrio kiekį arba pridėdami daugiau daržovių, kad būtų daugiau skaidulų ir vitaminų.
Ingredientų pakeitimai
Tiems, kurie turi mitybos pageidavimus ar ribojimus, yra keletas pakeitimų, kurie gali išlaikyti picos esmę. Naudokite augalinės kilmės mozzarella sūrį be pieno arba pakeiskite tradicinį pipirpienės sūrį kalakutienos pipirniais arba avinžirnių ir špinatų papuošimais, kad gautumėte lengvesnę versiją.
Kepimo technikos ir įrangos rekomendacijos
Norint pasiekti autentišką ir traškų pagrindą, investicija į picos akmenį yra transformuojanti. Akmuo išlaiko tolygų karštį ir pašalina drėgmę, kad gautųsi skaniai kramtoma bazė. Jei neturite akmens, apverstas kepimo lapas, įkaitintas orkaitėje, yra puikus alternatyvus variantas.
Įprastos klaidos, kurių vengti
1. Perdaug papuošimų: Nors viliojanti, picos perspaudimas gali sukelti drėgmę. Siekiant subalansuoto kiekio padažo, sūrio ir papuošimų.
2. Praleisti tešlos poilsio laiką: Įsitikinkite, kad jūsų tešla pakyla pakankamai, kad būtų purus, bet kramtomas tekstūros; skipinimas arba sutrumpinimas šio žingsnio sumažina kokybę.
3. Neteisinga orkaitės temperatūra: Kepimas per žemoje temperatūroje gali sukelti nepakankamai iškeptą tešlą. Visada įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros, kad imituotumėte picerijai pritaikytą kepimą.
Variacijos ir regioniniai skanėstai
Ištirkite variacijas įtraukdami ingredientus, kurie pagerbia skirtingus Niujorko rajonus. Pavyzdžiui, Brooklyno stiliaus baltoji pica gali apimti rikotą ir česnaką vietoj pomidorų padažo.
Sezoniniai pasiūlymai
Pasinaudokite sezoninėmis daržovėmis, kad pagerintumėte savo picą. Pavasarį gausite šviežių asperagų ir artišokų, o vasara puikiai tinka paveldėjimo pomidorams ir bazilikams – tai užuomina į picos itališkas šaknis.
Trends and Sustainability Tips
Prisijunkite prie tvarumo judėjimo, naudodami vietinius, ekologiškus papuošimus ir ekologišką pakuotę bet kokiems paslaugams. Kadangi augalinės mitybos populiarumas auga, daugiau vegetariškų papuošimų įtraukimas ne tik atitinka šią tendenciją, bet ir sumažina jūsų anglies pėdsaką.
Patiekimo ir derinimo pasiūlymai
Norėdami užbaigti savo valgymą, pateikite picą kartu su traškia Cezario salotomis ar česnako bandelėmis. Papildykite skonių patirtį tvirtą Chianti arba atšaldytu amatų alumi, kurios kiekvienas siūlo unikalią skonio patirtį, kuri pagerina picos skonius.
Priimkite meno gaminimą Naujojo Džersio tipo pipirnės picos, integruodami šiuos patarimus ir maksimalizuodami savo picos potencialą. Tegul kiekvienas gabalėlis primena apie miestą, kuris niekada nemiega, ir be galo kulinarinės kūrybos galimybes.
Daugiau įžvalgų ir kulinarinės įkvėpimo rasite NYTimes puslapyje, kuriame rasite gaminimo patarimų ir receptų.
