Karol Smith
Gėrėns ir įkvepiantis veršienos «Beef Wellington» pasaulis
Veršienos «Beef Wellington» yra klasikinis anglų patiekalas, kuris sudarytas iš minkšto veršienos filė, grybų užpildas, ir prosciutto, viską supažįsta sviestiniu tešlos sluoksniu. Šis prabangus patiekalas puikiai tinka ypatingoms progoms arba norint įspūdingai ir išskirtinai pasveikinti savo svečius maloniu bei skaniu patiekalu.
Ingredientai:
Veršienos «Beef Wellington»:
:
– 1,5 lb (700 g) vidurinės dalies veršienos nugarinė (filet mignon)
– Druska ir šviežiai malti juodi pipirai
– 2 š. š. alyvuogių aliejaus
– 2 š. š. Dižono garstyčių
– 1 lb (450 g) grybų (cremini arba šampinjonai), smulkiai pjaustytų
– 2 š. š. sviesto
– 2 š. š. šalčių, smulkiai pjaustytų
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 2 š. š. šviežių lauro lapų
– 8 riešutų prosciutto
– 1 tešlos lapas, iššildytas jei buvo šaldytas
– 1 kiaušinis, išplaktas
Vyno padažui:
– 1 puodelis raudono vyno
– 1 puodelis jautienos sultinio
– 2 š. š. sviesto
– 2 š. š. miltų
Instrukcijos:
1. Iškildinkite orkaitę iki 400°F (200°C).
2. Pagardinkite veršieną: Gausiai pamaisykite veršienos nugarinę su druska ir šviežiai maltais juodais pipirais.
3. Pakepinkite veršieną: Gerai įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame keptuvės puode vidutiniu ugnies intensyvumu. Kepti veršieną visais kraštais, kol pastarasis apskrus po 2-3 minutes. Pašalinkite nuo ugnies ir palikite vėsinti. Tešlą veršieną Dižono garstyčiomis ir palikite nuošaliai.
4. Paruoškite grybų užpildą: Tame pačiame puode ištirpinkite sviestą vidutiniu ugnies intensyvumu. Įpilkite šalčių ir česnako, ir kepkite, kol suminkšės. Prieidami smulkiai pjaustytus grybus ir lauro lapus. Kepkite, dažnai maišydami, kol grybų mišinys išdžius, 8-10 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, pagal skonį, ir palikite vėsinti.
5. Apsisukite veršį: Padėkite didelį plastikinį įvolio gabalą ant lėkštos paviršiaus. Išdėstykite prosciutto riešutus ant plastikinio įvolio, lengvai apverčiant, kad susidarytų stačiakampis. Vienodai paskirstykite grybų užpildą ant prosciutto. Įdėkite veršieną nugarinės viduryje ir sandariai suvyniojus, naudodamiesi plastikiniu įvoliu. Susukite plastikinio įvolio galas, kad užreta ir sudėkite šaldytuve 20-30 minutes.
6. Suvyniokite į sviestinę tešlą: Išsimaudykite tešlą ant miltuotų paviršiaus iki dydžio, kuris gebeš visiškai užsidaryti veršieną. Atvyniokite veršieną iš plastikinio įvolio ir padėkite ją tešlos viduryje. Sulenkite tešlą virš veršienos, sandariai uždarant kraštus išplaktu kiaušiniu. Nupjaukite bet kokią perteklinę tešlą ir patepkite visą suvyniotą veršieną likusiu plaktu kiaušiniu.
7. Kepkite: Padėkite suvyniotą veršieną siūlės puse žemyn ant kepimo skardos. Kepkite iškildintoje orkaitėje 25-30 minutes, kol tešla taps auksine spalva ir veršienos vidaus temperatūra pasieks 125°F (52°C) vidutinai žemai virtą. Palikite „Beef Wellington“ atsipalaiduoti 10 minutes prieš pjaustymą.
8. Paruoškite raudonąjį vyno padažą: Kol „Beef Wellington” kepa, paruoškite raudonąjį vyno padažą. Mažame puode ištirpinkite sviestą vidutiniu ugnies intensyvumu ir išplaktumėl miltus, kad išbūtų rūgštus. Palaipsniui įpilkite raudono vyno ir jautienos sultinio, nuolat maišant. Atneškite iki virimo, tuomet sumažinkite kaitrą, ir virti, kol padažas sutirštės, apie 10 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, pagal skonį.
9. Patiekite: Pjaukite „Beef Wellington” storomis dalimis ir patiekite su raudonuoju vyno padažu, kurį įpilkite viršaus.
Mėgaukitės prabangu „Beef Wellington“ su draugais ir šeima, skirtą išskirtinei vakarienei!
