Joe Roshkovsky
Feijoada: Tradicinis Brazilijos juodųjų pupelių troškinys su gausiomis skoniais ir istorija
Aprašymas:
Feijoada yra labai mylimas Brazilijos patiekalas, turintis ilgą istoriją ir dažnai mėgiamas švenčių metu. Šis gausus juodųjų pupelių troškinys tradiciškai gaminamas su įvairiais kiaulienos, jautienos ir dešrų gabalėliais, subadytas į tobulumą kartu su daugybe aromatingų prieskonių ir padažymų. Galutinis produktas – skanus, sotus troškinys, įkūnijantis Brazilijos virtuvės dvasią. Patiekiamas su ryžiais, apelsinų griežinėliais ir garšintais kopūstais, Feijoada yra pilnavertis patiekalas, kuris gerbia šalies įvairiapusę kulinarinę įtaką.
Ingridientai:
– 2 puodeliai džiovintų juodųjų pupelių, mirkytų per naktį
– 1 svaras kiaulienos pečiaus, supjaustytos gabalais
– 1 svaras kiaulienos šoninės, išpjautos į atskirus gabalus
– 1/2 svaro rūkytos dešros, supjaustytos
– 1/2 svaro linguiça (Portugalų dešra), supjaustyta
– 1/2 svaro šoninės, supjaustytos kubeliais
– 1 didelis svogūnas, supjaustytas
– 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 2 lauro lapai
– 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
– 1 arb.š. kuminų miltelių
– 1 arb.š. paprikos
– 1 apelsinas, supjaustytas lenkiant
– Prieskonių ir pipirų pagal skonį
– Švieži krapai garnyrui
– Paruošti virti ryžiai, patiekimui
– Garšinti kopūstai, patiekimui
Instrukcijos:
1. Paruošti ingredientus:
– Nuplaukite mirkytus juodus pupelius ir nukoškite juos.
– Dideliame puode kaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniu kiekiu. Įdėkite šoninės kubelius ir kepkite, kol susitrauks. Pašalinkite šoninę ir nusistatykite į šoną.
2. Parūpinkite mėsą:
– Tame pačiame puode pridėkite kiaulienos pečių, kiaulienos šoninės ir dešros gabalus. Kepti mėsą visomis pusėmis apie 5-7 minutes. Pašalinkite ir nustatykite į šoną kartu su šonine.
3. Pakepkite aromatus:
– Prie to pačio puodo patiekalas pridėkite supjaustytą svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus. Įdėkite česnaką ir kepkite dar vieną minutę, kol išsklaidys gurkšnus.
4. Sudėkite ir virkite:
– Grąžinkite mėsą ir šoninę į puodą su svogūnais ir česnakais. Pridėkite nukoštus juodus pupelius, lauro lapus, kuminą, papriką ir tiek vandens, kad uždengtumėte mišinį (apie 6-8 puodeliai). Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Verkite:
– Palikite mišinį virti, tada sumažinkite ugnį ir palikite troškinti apie 2-2,5 valandos, arba kol pupelės bus minkštos ir mėsa bus iškepta. Kartais maišykite ir pridėkite daugiau vandens, jei reikia.
6. Galutiniai veiksmai:
– Pašalinkite lauro lapus ir patikrinkite prieskoniavimą. Jei reikia, papildomai pagardinkite druska ir pipirais. Geresniam skoniui lengvai pasipjaukite kai kuriuos pupelės šono puodelio, kad sutrutėtumėte troškinį.
7. Patiekite:
– Patiekite karštą Feijoada su virtais ryžiais, garšintais kopūstais ir apelsinų griežinėliais šalia. Pasigrožėkite šviežiais krapais.
Mėgaukitės šiuo tradiciniu Brazilijos Feijoada, skaniu ir turtingu troškiniu, kuris neabejotinai praturtins jūsų stalą šiluma ir komfortu.
