Karol Smith
Eleganti sekmadieniai: Tradicinis keptas antis su apelsinų gliazūra ir žolelių įdaras
Išmėginkite išskirtinę skonių gylį ir rafinuotumą su šiuo tradiciniu keptu ančiuku, papuoštu apelsinų gliazūra ir įkurta aromatingu žolelių įdaru. Ši patiekalo yra puikus dėmesio centre esantis indas bet kokioms ypatingoms susibūrimo ar šventinėms progoms, jungiantis apelsinų sulčių šviežumą su gerai prieskoniuoto anties skonio grožiu.
Ingridientai:
Antis:
– 1 visiškai apkepta antis, apie 5-6 svarus
– Druskos ir pipirų pagal skonį
– 1 apelsinas, ketvirtadalis
– 1 svogūnas, ketvirtadalis
– 4 raudonųjų rozmarinų šakelės
– 4 šakelės čiobrelių
Apelsinų gliazūrai:
– 1 puodelis šviežių apelsinų sulčių
– 1/2 puodelio medaus
– 1/4 puodelio sojų padažo
– 2 skiltelės česnako, smulkintos
– 1 šaukštas tarkuoto imbiero
– Apelsino žievelė
Žolelių įdarui:
– 1 keksas, supjaustytas 1 colių kubeliais
– 1/2 puodelio nešlaukto sviesto
– 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
– 3 salierų stiebai, smulkiai pjaustytos
– 1/4 puodelio šviežių petražolių, susmulkintų
– 1 šaukštas šviežio šalavijo, susmulkinto
– 1 šaukštas šviežio čiobrelio, susmulkinto
– 1 šaukštas šviežio rozmarino, susmulkinto
– 1/2 šaukštelio druskos
– 1/2 šaukštelio juodojo pipiro
– 1 puodelis vištienos sultinio
Instrukcijos:
1. Paruoškite antį:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
2. Nuplaukite antį po šaltu vandeniu ir nudžiovinkite su rankšluosčiu.
3. Didele dalimi prieskoniuokite irdarą su druska ir pipirais. Įdėkite įįdaro ertmę apelsino, svogūno, rozmarino ir čiobrelio ketvirčiais.
4. Suriškite antis viršuje su virtuvės virve.
5. Šakute paderkite odą visur, kad padėtų išlydyti riebalus kepimo metu.
2. Kepti antį:
1. Kelkite antį ant grotelės keptuvėje, krūtinės puse aukštyn.
2. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas arba kol vidaus temperatūra pasieks 165°F (74°C). Perkepkite lašinius lašus kiekvieną kartą.
3. Paskutiniu 30 minutes kepinimo, kas 10 minutes suvilgykite antį gliazūra, kad susidarytų karamelizuota kruopščius.
3. Paruoškite apelsinų gliazūrą:
1. Mažame puode sumaišykite apelsinų sultis, medų, sojų padažą, smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą ir apelsino žievelę.
2. Užverkite mišinį viryti vidutiniu-laikotarpiu, tada sumažinkite ugnį ir virkite, kol truputį prižąsta, apie 10 minučių.
3. Palikite atvėsti truputį.
4. Paruoškite žolelių įdarą:
1. Dideliame keptuvėje ištirpinkite sviestą virš vidutinės ugnies.
2. Pridėkite smulkintą svogūną ir salierų, pakepkite, kol minkštėja, apie 5-7 minutes.
3. Įmaišykite petražoles, šalaviją, čiobelį ir rozmariną, kepindami dar 2 minutes, kol kvepia.
4. Dideliame puode sumaišykite duonos kubelius, pakeistus daržoves, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
5. Palaipsniui pridėkite vištienos sultinį, kol įdaras yra sudrėkintas, bet ne drėgnas.
6. Perkelkite įdara įpateptą kepimo padėklą, uždengkite folija ir kepkite orkaitėje kartu su antimi paskutinėmis kepinimo minutėmis. Pašalinkefoliją paskutinioms 10 minutęms, kad išgultų viršų.
5. Pateikimas:
1. Leiskite keptai ančiui atvėsti bent 15 minutes prieš skilę.
2. Patiekite skilteles paukštienos šalia didelių porcijų žolelių įdaru.
3. Pridėkite bet likusio apelsinų gliazūros ant anties, kad būtų papildomas skonio sprogimas.
Mėgaukitės subrendusio kepto anties deriniu su rūgščiai-saldžia apelsinų gliazūra ir jumstama žolelių įdaru, sukuriančiu neabejotinai įsimintiną valgymo patirtį.
