Seweryn Dominsky
Dieviška naminė khichdi: maistingas prieskonių ir komforto simbiozė
„`html
„`
Pietų Azijos virtuvėse Khichdi yra esminis komforto maistas, primenantis puoselėjančius šeimos pusryčius ir jaukias vakarienes. Šis paprastas, bet skanus patiekalas sujungia ryžius ir lęšius į harmoningą derinį, praturtintą aromatingais prieskoniais ir daržovėmis, kurios ne tik džiugina pojūčius, bet ir suteikia visavertį, subalansuotą maistą. Khichdi dažnai laikoma gydomuoju patiekalu, puikiai tinkančiu dienoms, kai reikia kažko raminančio, lengvo, bet patenkinamai soti.
Khichdi grožis slypi jos universalume ir paprastume. Pavadinimas kilęs iš kuklių šaknų, šis patiekalas peržengia kultūrines ribas ir pasirodo įvairiomis maloniomis formomis skirtingose regionuose. Kiekviena šeima prideda savo unikalų prisilietimą, todėl tai yra brangus kasdienio kulinarinio tradicija. Jos švelnus skonio profilis puikiai dera su pikantiškomis marinatėmis arba rūgščiu jogurtu, siūlančiu jaukų balansą, kuris yra tiek terapinis, tiek energizuojantis.
Ingredientai
– 1 puodelis basmati ryžių
– 1/2 puodelio geltonųjų mung lęšių (splito mung pupelės)
– 2 šaukštai ghee (ištirpinto sviesto)
– 1 arbatinis šaukštelis kumino sėklų
– 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 1 žalias čili pipiras, smulkiai supjaustytas (pagal pageidavimą)
– 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
– 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės miltelių
– 2 vidutiniai morkos, supjaustytos kubeliais
– 1 puodelis žiedinių kopūstų žiedynų
– 1/2 puodelio žalių žirnių (šviežių arba šaldytų)
– Druska pagal skonį
– 4 puodeliai vandens
– Šviežių kalendros lapų, smulkiai supjaustytų (papuošimui)
Instrukcijos
1. Išskalaukite ryžius ir lęšius:
Pradėkite nuo kruopštaus basmati ryžių ir geltonųjų mung lęšių skalavimo šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai padeda pašalinti perteklinį krakmolą ir purvą.
2. Įkaitinkite ghee:
Dideliame, storapadžiame puode arba slėginėje katile ištirpinkite ghee vidutinėje kaitroje. Aromatingas ghee praturtins bendrą Khichdi skonį.
3. Keptuvė su prieskoniais:
Įdėkite kuminų sėklas ir leiskite joms šnypšti kelias sekundes, kol išskirs kvapą. Po to pridėkite smulkintą svogūną ir žalią čili pipirą, kepkite, kol svogūnas taps auksinės rudos spalvos.
4. Pridėkite imbierą ir ciberžolę:
Įmaišykite tarkuotą imbierą ir ciberžolės miltelius, kepkite dar minutę, kol dings žalias kvapas.
5. Pridėkite daržoves:
Įmeskite supjaustytas morkas, žiedinius kopūstus ir žalius žirnius. Kepti kelias minutes, kad šios daržovės gerai pasidengtų prieskoniais.
6. Sujunkite ryžius ir lęšius:
Į puodą įdėkite nuskalautus ryžius ir mung lęšius, maišykite kelias minutes, kad jie sugertų skonius.
7. Virimas:
Supilkite 4 puodelius vandens ir įberkite druskos pagal skonį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos. Uždenkite ir virkite apie 20-25 minutes, kol ryžiai ir lęšiai taps minkšti ir kruopšti, kartais pamaišydami, kad niekas nepriliptų prie puodo dugno.
8. Papuoškite ir patiekite:
Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite puodą nuo ugnies. Papuoškite šviežiais kalendros lapais dėl šviesumo.
Patarimai ir patiekimo pasiūlymai
– Konsistencija: Priklausomai nuo norimo konsistencijos, koreguokite vandens kiekį. Khichdi gali būti tiek tiršta ir košė panaši, tiek skysta ir sriubinė.
– Skonių variacijos: Nebijokite pridėti daržovių pagal savo pasirinkimą, pavyzdžiui, bulvių ar špinatų, kad pagerintumėte maistingumą.
– Patiekimo pasiūlymai: Tradiciškai tiekiama karšta su šaukštu ghee viršuje, ji puikiai dera su šaltu jogurtu, aštriais marinatėmis arba traškiais papadum.
– Papildymas: Norėdami pridėti baltymų, apsvarstykite galimybę užbarstyti skrudintų anacardžių arba paneer kubelių.
Pasinerkite į paprastumą Dieviškos naminės khichdi, ir leiskite jai sušildyti jūsų sielą savo širdingu deriniu komforto ir maistingumo, todėl ji puikiai tinka bet kuriai sezonui.
