Karol Smith
Bún Chả: Ant žirnelius ir žoleles patiekalas iš Vietnamo
Bún Chả yra būdingas vietnamiečių patiekalas, kuriame puikiai dera sultingas keptas kiaulienos mėsos skonis, šviežios ryžių lazdelės, traškūs daržovės ir aromatingos žolelės. Kilęs iš Hanojaus, jis užburtas tiek vietnamiečių, tiek keliautojų skonį. Kiauliena tradiciškai marinuojama kompleksiniame mišinyje iš žuvies padažo, cukraus ir prieskonių, po to kepdinama iki tobulumo. Prie kiaulienos pagardina šie subtilūs ryžių lakštai ir įvairios šviežios žolelės, tokios kaip mėta ir koriandras, viskas suvienijama rūgščiu ir šiek tiek saldžiu padažu, vadinamu nước chấm.
Ingridientai:
Kiaulienos Marinavimui:
– 1 svaras kiaulienos peties arba kiaulienos pilvo, supjaustyta plonais griežinėliais
– 2 šaukštai žuvies padažo
– 2 šaukštai cukraus
– 1 šaukštas medaus
– 1 šaukštas sojų padažo
– 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 1 šalčio, smulkiai pjaustyto
– 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
Ryžių Lazdelės ir Surinkimas:
– 10 unijų ryžių veršelių lakštai
– Šviežios žolelės (mėta, koriandras, bazilikas)
– Salotos lapai, supjaustyti
– 1 morka, supjaustyta lazdelėmis
– 1 agurkas, supjaustytas lazdelėmis
– 3 šaukštai riešutų, pjaustyti
Nước Chấm (Padažui):
– 1/2 puodelio žuvies padažo
– 1/2 puodelio vandens
– 1/4 puodelio cukraus
– 2 šaukštai laimo sulčių
– 1 česnako skilutė, smulkiai pjaustyta
– 1 raudonas čili pipiras, supjaustytas griežinėliais
Instrukcijos:
1. Marinuoti Kiaulieną:
– Dideliame inde sumaišykite žuvies padažą, cukrų, medų, sojų padažą, maltą česnaką, prieskonį ir juodąjį pipirą.
– Sudėkite plonai supjaustytą kiaulieną į marinadą, užtikrinkite, kad kiekvienas gabalėlis būtų gerai aptrauktas. Uždengite ir panardinkite į šaldiklį bent 1 valandai arba per naktį, kad prisotintų skonį.
2. Paruošti Lazdeles:
– Virti ryžių veršelių lakštus pagal pakuotės instrukcijas. Paruošus, nuplaukite juos šaltu vandeniu ir gerai nuleiskite.
3. Kepkite Kiaulieną:
– Įkaitinkite grilį arba keptuvę ant vidutinio aukščio, kepkite marinuotus kiaulienos gabalėlius apie 3-4 minutes kiekvienoje pusėje arba kol jie gražiai pasisudrėks ir iškeps.
4. Paruoškite Nước Chấm (Padažą):
– Mažame inde sumaišykite žuvies padažą, vandenį, cukrų, laimo sultis, trintą česnaką ir supjaustytą raudonąjį čilį. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir ingredientai gerai susimaišys.
5. Surinkite Patiekalą:
– Padalinkite paruoštus ryžių lakštus tarp patiekimo dubenų.
– Viršų padėkite keptus kiaulienos gabalėlius, šviežias žoleles, trintas salotas, supjaustytą morką ir agurką.
– Pabarstykite pjaustytus riešutus ant viršaus.
6. Pateikite ir Mėgaukitės:
– Patiekite patiekalą su paruoštu nước chấm šalia. Kiekvienas žmogus gali pilti padažo ant savo dubenėlio arba naudoti jį kaip panardymo padažą keptai kiaulienai.
Mėgaukitės šiuo skaniu Bún Chả patiekalu, kuris jūsų stalą praturtins spalvingais Vietnamo skoniais!
