Joe Roshkovsky
Autentiškos vokiško stiliaus pretzelių su alaus sūrio padažu receptas
Autentiški vokiško stiliaus pretzeliai yra skanus užkandis, puikiai derantis su kremu, švelniai rūgštų alaus sūrio padažu. Šie pretzeliai turi kruopščią plutą ir minkštą, putų panašų vidų, todėl jie yra nepakeliamas užkandis ar užkandis. Alus sūrio padažas suteikia unikalų prieskonį, pasižymintį švelniu kartumu iš alaus, kuris puikiai papildo sūraus pretzelių skonį. Šis receptas palydės jūsų kelią, paruošiant šiuos mylimus užkandžius nuo nulio ir pristatant Oktoberfesto skonį tiesiai į jūsų virtuvę.
Ingredientai:
Pretzeliams:
– 4 puodeliai kviečių miltų
– 1 šaukštas cukraus
– 2 arbatinių šaukštų koserio druskos
– 1 pakelis džiovintų mielių (2 1/4 arbatinio šaukštelio)
– 1 1/2 puodelio šilto vandens (110–115 °F)
– 10 puodelių vandens
– 2/3 puodelio kepimo sodos
– 1 didžioji kiaušinio trynė, išplaktas su 1 šaukšteliu vandens
– Grubus jūros druska, apibarstyti viršuje
Alo sūrio padažui:
– 2 šaukštai sviesto
– 2 šaukštai miltų
– 1 puodelis pilno pieno
– 1/2 puodelio alaus (geriausiai lagerio ar alaus)
– 2 puodeliai aštraus čedaro sūrio, tarkuoto
– 1 arbatinis šaukštelis Dijono garstyčių
– 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
– Druska ir pipirai, pagal skonį
Instrukcijos:
Pretzelių gamyba:
1. Dideliame inde sumaišykite šiltą vandenį ir cukrų. Pabarstykite mielėmis viršuje ir palikite apie 5 minutėms, kol susidarys putos.
2. Dideliame dubenyje sudėkite miltus ir koserio druską.
3. Lašais įpilkite mielių mišinio, maišant, kol tešla pradeda susitvarkyti.
4. Tešlą išimkite ant miltų aptekto paviršiaus ir minkykite 5–7 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.
5. Tešlą sudėkite į lengvai pateptą dubenį, uždenkite plastikiniu sandarikliu, ir palikite šiltose sąlygose apie valandą, kol išaugs dvigubai.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 450 °F (230 °C). Dvi keptuvės padengkite kepimo popieriumi ir šiek tiek patepkite aliejumi.
7. Dideliame puode užvirkite 10 puodelių vandens su kepimo soda.
8. Suskaidykite išaugintą tešlą į 8 lygių gabaliukų. Kiekvieną gabalą išvyniokite į šerpantą, apie 24 colių ilgą juostą. Kiekvieną juostą formuokite į U formą, tada susukite galus kartu ir prispauskite juos prie U dugno, kad susidarytų pretzelio forma.
9. Pamerkite kiekvieną pretzelį verdančiame vandenyje 30 sekundžių, tada išimkite jį šakute ir padėkite ant paruoštų keptuvių.
10. Kiekvieną pretzelį užtepkite išplaktu trynės mišiniu ir pabarstykite grubia jūros druska.
11. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 12–14 minutes, arba kol pretzeliai taps aukso spalvos.
Alo sūrio padažo gamyba:
1. Vidutiniame puode ant vidutinio šilumos ištirpinkite sviestą.
2. Įmaišykite miltus ir virkite 1–2 minutes, kol susidarys rūšis.
3. Lašais įmaišykite pieną, kol gaunamas lygus mišinys, tada lėtai įpilkite alų. Nuolat maišykite, kol mišinys pradės tirštėti, apie 3–4 minutes.
4. Sumažinkite šilumą, sudėkite tarkuotą čedaro sūrį, maišykite, kol sūris ištirps ir gaunamas lygus mišinys.
5. Įmaišykite Dijono garstyčias, česnako miltelius, ir prieskonius druską bei pipirus pagal skonį.
6. Perkelkite padažą į patiekimo dubenį ir teikite šiltą kartu su šviežiai keptais pretzeliais.
Mėgaukitės savo namų gaminamais Autentiškais vokiško stiliaus pretzeliais su alaus sūrio padažu!
