Seweryn Dominsky
Autentiškos vištienos pakora su prieskonių mangų čutne
Vištienos pakora yra populiari indų užkandžio atmaina, pagaminta iš vištienos gabalėlių, aptrauktų prieskonių tešloje ir keptų, kol gaunasi trapūs ir auksiniai. Šis skanuolis, kuris skonis ir struktūra primena keptą vištieną, dažnai patiekiamas su turtinga mango čutne, todėl puikiai tinka bet kuriam maistui ar vakarienės stalui.
Ingridientai
Vištienos pakorai:
– 500 gramų mėsos be kaulo, supjaustytos į kramtytinius gabalėlius
– 1 puodelis miltų iš chickpea (besan)
– 1/4 puodelio ryžių miltų
– 1 šaukštas imbiero-česnako pastos
– 1 šaukštelis raudonųjų paprikų miltelių
– 1 šaukštelis kurkumos miltelių
– 1 šaukštelis garam masala prieskonių mišinio
– 1 šaukštelis kmynų sėklų
– 2 šaukštai smulkintų koriandro lapų
– Druska pagal skonį
– Vanduo, kiek reikia
– Aliejus giliniam kepti
Prieskonių mango čutnė:
– 2 brandūs mango, nulupinti ir susmulkinti
– 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 1/2 puodelio rudojo cukraus
– 1/2 puodelio baltojo acto
– 1 šaukštelis garstyčių
– 1 šaukštelis kmynų sėklų
– 1 šaukštelis raudonųjų paprikų dribsnių
– 1/2 šaukštelio druskos
Paruošimas
1. Paruošti vištienos pakorų tešlą:
– Dideliame inde sumaišykite chickpea miltus, ryžių miltus, imbiero-česnako pastą, raudonųjų paprikų miltelius, kurkumos miltelius, garam masala prieskonius, kmynų sėklas, smulkintus koriandro lapus ir druską.
– Palaipsniui į tešlą pridėkite vandens, nuolat maišydami, kol susiformuos storas ir glotnus tešlos sluoksnis. Tešla turėtų būti pakankamai storas, kad galėtų tepti vištienos gabalus.
2. Tepti vištieną:
– Sudėkite vištienos gabalus į tešlą, užtikrinkite, kad jie būtų gerai aptraukti. Leiskite jiems marinuotis tešloje maždaug 15 minučių, kad įsisavintų prieskonius.
3. Kepkite vištieną pakorą:
– Kaitinkite aliejų giliai kepti puode vidutiniu karščiu, kol jis bus karštas, bet ne rūkančias.
– Atidžiai įpilkite tešloje aptrauktų vištienos gabalėlių į karštą aliejų, po kelis gabaliukus vienu metu. Neperspauskite indo.
– Kepkite vištienos pakorus, kol jie taps auksiniai ir trapūs, keisdami pusiaučiai, kad jie lygiai iškeptųsi.
– Išimkite pakorus iš aliejaus pertraukinėliu ir nuleiskite ant virtuvinių popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
4. Paruoškite prieskonių mango čutnė:
– Vidutiniame puode sumaišykite sumaltus mangus, svogūną, rudojo cukraus, baltojo acto, garstyčias, kmynų sėklas, raudonus paprikų dribsnius ir druską.
– Ant vidutinio ugnies užvesti mišinį iki virimo, tada sumažinti ugnį ir leisti jam virti maždaug 20-25 minutes, kartais pamaišant, kol čutnė sustorės ir mangai minkštės.
– Leiskite čutnei šiek tiek atvėsti prieš patiekdami.
5. Patiekimas:
– Supakuokite knupinėtus vištienos pakorus ant padėklo.
– Patiekite karštus su šaukštu prieskonių mango čutnės, skirtos panardinimui.
Mėgaukitės autentiškais vištienos pakorais su prieskonių mango čutne, skaniu deriniu iš trapūsių, sūrių pakorų ir saldžios, rūgščios čutnės!
