Autentiškas Marokietiškas jautienos taginas su raugintais citrinų griežinėliais ir alyvuogėmis

Autentiškas Marokietiškas Ėriukų Taginas su Raugintais Citrinomis ir Alyvuogėmis

Šis gausus ir skanus marokietiškas ėriukų taginas yra tradicinis Šiaurės Afrikos troškinys, ilgai virinamas siekiant išsivystyti gylį. Raugintos citrinos suteikia unikalų rūgštų skonį, o alyvuogės suteikia druskų kontrastą, todėl ši patiekalas yra mėgstamas tų, kurie vertina derinį tarp sūraus ir rūgštaus skonio.

Ingridientai:

• 2 svarai ėriukų peties, supjaustyti kubeliais
• 2 raugintos citrinos, ketvirtosios
• 2 puodeliai žalių alyvuogių, be kauliukų
• 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustyti
• 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyti
• 2 šaukštai maltos imbiero
• 2 šaukštai maltos kumino
• 2 šaukštai maltos cinamono
• 1 šaukštelis kurkumos
• 1 šaukštelis juodojo pipiro
• 1 šaukštelis paprikos
• 1/2 šaukštelio šafrano gijų
• Druskos pagal skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų koriandro lapų
• Šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų, padažymui

Instrukcijos:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite ėriukų kubelius su mėtų imbiero, kumino, cinamono, kurkumos, juodojo pipiro ir paprikos. Gerai sumaišykite, kad mėsa lygiai apsuptų prieskoniais.
2. Karštykite alyvuogių aliejų dideliame tagine arba sunkaus pagrindo puode vidutinėje ugnies temperatūroje. Įdėkite ėriukus ir pakepinkite visomis pusėmis, apie 5-7 minutes.
3. Į puodą įdėkite pjaustytą svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol svogūnas taps permatomas, maždaug 5 minutes.
4. Įpilkite vištienos arba daržovių sultinį, įdėkite šafrano gijas. Išmaišykite. Užvirinkite mišinį.
5. Į puodą įdėkite raugintas citrinas ir žalias alyvuoges. Sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir virkite 1,5–2 valandas, arba kol ėriukai bus minkšti ir skoniai gerai sujungti.
6. Maždaug 15 minučių iki patiekimo įpilkite smulkiai pjaustytų koriandro lapų ir gerai sumaišykite.
7. Praguškite ir pritaikykite prieskonus, jei reikia. Jei padažas per storas, galite pridėti šiek tiek daugiau sultinio ar vandens.
8. Prieš patiekiant padažymui prieš patiekimą padažykite šviežiomis petražolėmis. Patiekite karštą su kuskusu arba kietu duona sudrėkinta skaniu padažu.

Mėgaukitės šiuo aromatingu ir sotiu patiekalu, kuris jūsų stalui priduos šilumos Maroko būdu!