Seweryn Dominsky
Pabėkite į įkaitusį Sičuanų provincijos pasaulį su šiuo dinamišku ir galingu patiekalu, Sičuanų vištiena. Vietoje pavadinimu „La Zi Ji“, šis patiekalas spinduliuoja ryškiomis, drąsiomis skonio natos, kurios apibūdina šios regiono virtuvę. Šių skonių žvaigždės yra aštrios Sičuanų paprikos, kurios vilioja jūsų gomurį savo unikalia numbing (nuodinga) pojūčiu, sukurdamos kulinarinę patirtį kaip niekur kitur. Puikus pasirinkimas šaltai vakarienei arba kai tik norite kulinarinės nuotykio, Sičuanų vištiena yra patiekalas, kuris atneša šilumą, jaudulį ir autentiškumą į jūsų stalą.
Ingredientai:
– 500 g be kaulų vištienos krūtinėlės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
– Pamarinuoti:
– 2 šaukštai sojos padažo
– 1 šaukštas Shaoxing vyno (arba sausos sherry)
– 1 arbatinis šaukštelis krakmolo
– 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
– Kepti:
– 1 puodelis krakmolo
– Daržovių aliejaus giliam kepimui
– 10 džiovintų raudonųjų čili pipirų, sėklos pašalintos ir perpjautos per pusę
– 2 šaukštai Sičuanų pipirų
– Kalbėjimo ingredientai:
– 4 skiltelės česnako, smulkintos
– 1 colio imbiero, plonai pjaustyto
– 2 svogūnai, supjaustyti į 1 colio gabalėlius
– 1 šaukštas sojos padažo
– 1 šaukštas kinų juodojo acto
– 1 šaukštas cukraus
– 1 šaukštas sezamo aliejaus
Instrukcijos:
1. Pamarinuoti vištieną: Dubenyje sumaišykite sojos padažą, Shaoxing vyną, krakmolą ir sezamo aliejų. Įdėkite vištienos gabaliukus, užtikrindami, kad kiekvienas gabalas būtų gerai padengtas mišiniu. Leiskite marinuotis mažiausiai 30 minučių, kad įsigertų skonių.
2. Užklijuoti ir kepti vištieną: Įkaitinkite didelį kiekį daržovių aliejaus wok’e arba gilioje keptuvėje. Kai aliejus įkaito, vištienos gabalus apvalykite krakmole, nuplaukite bet kokių perteklinių. Kepti vištieną partijomis, kol ji bus auksinės spalvos ir traški, maždaug 3-4 minutes vienai partijai. Išimkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Paruoškite aromatus: Toje pačioje wok’e pašalinkite bet kokį likusį aliejų, palikdami apie 1 šaukštą. Vidutinėje kaitroje pridėkite džiovintus čili pipirus ir Sičuanų pipirus. Apkepkite juos, kol pasirodys aromatas, apie 1-2 minutes, atsargiai, kad jų nesudegintumėte.
4. Pridėti skanų turtingumą: Pridėkite česnaką, imbierą ir svogūnus į wok’ą. Sauté kitus 2 minutes, kol pasirodys kvapas, tada įmaišykite keptus vištienos gabalus.
5. Sumaišykite padažą: Mažame dubenėlyje sumaišykite sojos padažą, juodąjį actą, cukrų ir sezamo aliejų. Supilkite šį padažą ant vištienos, maišant, kad kiekvienas gabalas būtų tolygiai padengtas aštriu, sūriu ir rūgščiu mišiniu.
6. Viską surinkti: Viską maišykite dar minutę, kad padažas šiek tiek sutirštėtų ir vištiena būtų tobulai padengta. Pakeiskite prieskonius, jei reikia.
Virimo patarimai:
– Papildomam skoniui, kepkite Sičuanų pipirus prieš įdėdami juos į wok’ą.
– Priklausomai nuo jūsų skonio, reguliuokite karštį keisdami džiovintų čili pipirų kiekį.
Patiekimo pasiūlymai:
Pateikite Sičuanų vištieną ant garuotų jazminų ryžių lovos arba kartu su kvapniais keptais ryžiais, kad sugertų visus tuos skanius sulčių. Papildykite traškiai agurkų salotomis arba virta brokoliu, kad papildytumėte patiekalo aštrų patrauklumą. Atšaldytas jazminų arbatos stiklas taip pat padės subalansuoti aštrumą, todėl ši vakarienė bus tikra harmoningos kulinarinės patirties akimirka.
Sičuanų vištiena pažada perkelti jūsų pojūčius į Kinijos širdį, siūlydama įdomią ir nepamirštamą valgymo patirtį tiesiai iš jūsų namų jaukumo. Mėgaukitės nuotykiu!
Sičuanų vištiena: Skani patiekalas su prieštaringa istorija
Sičuanų vištiena, arba „La Zi Ji“, kaip ji žinoma savo gimtojoje regioninėje virtuvėje, yra Sičuanų virtuvės pagrindas, garsėjantis savo ryškiomis numbing ir aštriomis skonio natomis. Tačiau už skonių slypi įdomios mažiau žinomos faktos ir prieštaringos nuomonės apie šį aštrų patiekalą.
Ar žinote, kad garsusis Sičuanų pipirų numbing poveikis, dar vadinamas „huajiao“, nesukelia karštis? Vietoj to, jis yra dėl junginio hidroksialfa sanshool. Jis sąveikauja su nervų receptoriais panašiai kaip anglies dvideginis sukelia dilgčiojimą ant liežuvio. Šis unikalus pojūtis žavi maisto mokslininkus ir gastronomus visame pasaulyje.
Nors populiari visame pasaulyje, Sičuanų vištiena sukėlė diskusijų dėl autentiškumo. Sičuanų virimo stilius plačiai naudoja sojos padažą, tačiau kai kurie grynieji pabrėžia, kad dauguma tarptautinių versijų pernelyg priklauso nuo šio ingrediento, todėl sumažėja autentiškas Sičuanų skonio aštrumas. Lokalizuoti pakeitimai dažnai siekia padaryti ją labiau priimtiną skirtingiems skoniams, tačiau jie taip pat kelia iššūkį tradicinių receptų išsaugojimui.
Vienas dažnai užduodamas klausimas: ar galima pagaminti Sičuanų vištieną be gilaus kepimo? Žinoma! Kai kurie sveikatingumą siekiantys virėjai pasirenka oriniu krosnelėmis kepti ar kepti vištieną, kad sumažintų aliejaus suvartojimą nesumažinant patiekalo charakteringo traškumo.
Kiekvienam, kuris mėgsta kulinarinius nuotykius, tyrinėti daugiau apie Sičuanų virtuvę atveria įvairių, aromatinių patiekalų pasaulį. Gilinkitės į išteklius, tokius kaip China Highlights, kad sužinotumėte daugiau apie šios gyvybingos Kinijos provincijos kultūrą ir kulinarinius stilius.
Priimkite drąsų Sičuanų vištienos esmę gerbdami jos kultūrinius šaknis, ir pagerinkite savo stalą istoriniu intriguojančiu prieskoniu!
