John Washington
Aštrus Karnataka stiliaus Bisi Bele Bath: Ugninis ryžių ir lęšių mišinys
Bisi Bele Bath yra tradicinis patiekalas iš Karnataka valstijos, esančios Indijos pietryčiuose. Šis gausus ir aštrus ryžių bei lęšių mišinys įpūstas aromatingais prieskoniais ir pripildytas daržovių, sukurdamas maistingą bei jaukų patiekalą. Jo pavadinimas išvertus reiškia „karštą lęšių ryžius” ir jis įkūnija tobulo karščio, rūgštingumo ir galingų skonių pusiausvyrą. Patiekite jį su raita ar traškiomis papadomis, kad pabūtumėte ragauti nepriekaištingą ir jaukų patiekalą.
Ingredientai:
Ryžiams ir Lęšiams:
– 1 puodelis ryžių
– 1/2 puodelio toor dalų (žalių lęšių)
– 4 puodeliai vandens
Daržovių Mišinys:
– 1/2 puodelio smulkintų morkų
– 1/2 puodelio smulkintų bulvių
– 1/2 puodelio smulkintų žaliųjų pupelių
– 1/2 puodelio žaliųjų žirnelių
– 1/2 puodelio smulkintų paprikų
– 1 vidutinio dydžio pomidoras, smulkintas
– 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustyti
Prieskonių Mišinys (Bisi Bele Bath Prieskoninė Masa):
– 1 šaukštas chana dalų (dalijamos žirniai)
– 1 šaukštas urad dalų (juodosios kalnų žemės pupelės)
– 4-5 džiovinti raudoni čili pipirai
– 1 arb. šaukštas koriandro sėklų
– 1/2 arb. šaukšto kmynų sėklų
– 1/4 arb. šaukšto koriandrinės sėklų
– 1/4 arb. šaukšto juodųjų pipirų
– 1/2 colių cinamono lazdelė
– 2 gvazdikėliai
– 2 šaukštai smulkiai tarkuoto kokoso (šviežio arba džiovinto)
– 1 šaukštas tamarindo pastos
– 1/2 arb. šaukšto kurkumos miltelių
– 1 šaukštas gurmano (arba rudųjų cukraus)
– Druska pagal skonį
– 3 šaukštai aliejaus/ghi
Prieskoninis Pertepinys:
– 1 arb. šaukštas garstyčių sėklų
– 1/2 arb. šaukšto ašafetidos
– 2 šakelės karčių lapų
– 2 šaukštai kekių riešutų, pagal pasirinkimą
Instrukcijos:
Žingsnis 1: Paruošti Ryžius ir Lęšius
1. Gerai nuplaukite ryžius ir toor dalus po tekančiu vandeniu atskirai.
2. Sumaišykite ryžius ir toor dalus su 4 puodeliais vandens greitpuodyje, kol minkšti (apie 3-4 plytelės). Alternatyviai galite juos virti puode iki patinkamumo.
Žingsnis 2: Paruošti Prieskoninę Masę
1. Kepkite keptuvėje chana dalas, urad dalas, džiovintus raudonus čili pipirus, koriandro sėklas, kmyno sėklas, koriandrines sėklas, juodus pipirus, cinamono lazdelę ir gvazdikėlius, kol prieskoniai įgaus aromatą ir taps auksinės spalvos.
2. Nuleiskite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
3. Smulkinkite kepintus prieskonius kartu su smulkiai tarkuotu kokosu ir tamarindo pasta į gana skystą pastą, įpilant šiek tiek vandens, jei reikia.
Žingsnis 3: Pagaminti Daržoves
1. Didžiulyje puode kaitinkite 2 šaukštus aliejaus/ghi vidutine temperatūra.
2. Pridėkite smulkiai pjaustyto svogūno ir kepkite, kol taps auksinės spalvos.
3. Pridėkite smulkintas morkas, bulves, žaliąsias pupelęs, žalius žirnelius ir paprikas.
4. Įmaišykite smulkintus pomidorus ir kepkite, kol daržovės šiek tiek paminkštės.
Žingsnis 4: Viską Sujungti
1. Į virtą daržovių puodą pridėkite virtus ryžius ir lęšius.
2. Įmaišykite grąžtą prieskoninę pastą, kurkumos miltelius, gurmaną ir druską.
3. Įpilkite tiek vandens, kad būtų gauta vidutinio tirštumo konsistencija, paprastai apie 2-3 puodeliai.
4. Varkite maždaug 10-15 minučių, leisdami skoniams susimaišyti.
Žingsnis 5: Pertepinimas
1. Mažame keptuvėje kaitinkite likusį 1 šaukštą aliejaus/ghi vidutine temperatūra.
2. Pridėkite garstyčių sėklas ir leiskite joms prasklisti.
3. Pridėkite ašafetidą, karčius lapus ir kekių riešutus (jei naudojate). Kepti, kol kekių riešutai taps auksinės spalvos.
4. Pilkite pertepimą ant Bisi Bele Bath ir gerai perminkite.
Patiekimo Rekomendacija:
Patiekite Bisi Bele Bath karštą, apibarstytą šviežiomis krapais, kartu su vėsiu raita ir traškiais papadais, kad gautumėte pilnavertį patiekalą.
Gero apetito! Mėgaukitės Karnataka skanių ir galingų skonių patirtimi savo lėkštėje.
