Seweryn Dominsky
Aštrus kiaulienos pilvas su dūminiu burbulo prieskoniu glaistu
Šis sotus ir sultingas patiekalas yra pagamintas iš minkšto kiaulienos pilvo, kuris marinuojamas ir kepamas tobulybei, o paskui apibarstomas turtingu, dūminiu barbekiu glaistu su šiltu, galingu burbulo skoniu. Prieskonių derinys ir sudžiūvęs, lipnus apdaila sužadins jūsų skonio pumpurų ilgesį. Puikiai tinka sotiam vakarieniui ar ypatingai progai.
Ingredientai:
Kiaulienos pilvui:
– 2 svarai kiaulienos pilvo, su įpjova odai
– 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 1 arbatinis šaukštelis dūminio paprikos
– 1 arbatinis šaukštelis maltų kuminų
– 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
Burboniniam barbekiu glaistui:
– 1 puodelis barbekiu padažo (parduotuvėje „arba pagamintas)
– 1/2 puodelio burbono
– 1/4 puodelio medaus
– 2 v. š. sojų padažo
– 1 v. š. obuolių actu
– 1 v. š. Worcestershire padažo
– 1 arb. š. dūminio paprikos
– 1/2 arb. š. kajeno pipirų (neprivaloma, norint padidinti aštrumą)
Gaminimo instrukcijos:
1. Iškaklinti orkaitę:
Iškaklindami orkaitę iki 275°F (135°C).
2. Paruošti kiaulienos pilvą:
Nusausinkite kiaulienos pilvą su virtinės marlės lapeliais. Oda įpjaukite rombo šablonu, bet ne pjaukite mėsos. Kiaulienos pilvą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada iš visų pusių pagausinkite druska, pipirais, dūminiu paprika, maltais kuminais ir česnako milteliais.
3. Kepkite kiaulienos pilvą:
Padėkite kiaulienos pilvą ant krosnies ritės virš kepimo formos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 2,5-3 valandas, arba kol oda taps traškia ir mėsa bus minkšta.
4. Paruoškite burboninį barbekiu glaistą:
Kolgano kepasi kiaulienos pilvas, puodelyje vidutiniu karščiu sujunkite visus glaisto ingredientus. Užveržkite iki virimo ir kepkite apie 10–15 minučių, pamiegotę kartkartėmis, kol glaistas šiek tiek sutirps.
5. Glaistykite kiaulienos pilvą:
Kai kiaulienos pilvas iškeps, išimkite jį iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450°F (230°C). Glaistykite sulaikytos kiaulienos pilvą gausiai burbulo barbekiu glaistu. Grąžinkite kiaulienos pilvą į orkaitę ir kepkite dar 10–15 minučių arba kol glaistas taps karamelizuotas ir lipnus. Žiūrėkite, kad nepridėtumėte čiužiniu įkaitinimo.
6. Pailsėkite ir patiekite:
Išimkite kiaulienos pilvą iš orkaitės ir leiskite jam atsistoti apie 10 minučių prieš pjaustymą. Patiekite pjaustytą kiaulienos pilvą su likusiu burbulo barbekiu glaistu šonu.
Mėgaukitės savo aštriu kiaulienos pilvu su dūminiu burbulo prieskoniu glaistu!
