Karol Smith
Leiskite sau į kulinarinę kelionę į saulėtas Provanso kraštovaizdžius su mūsų aromatinga Prancūzų ratatouille, vibrančių daržovių simfonija, kuri švenčia Prancūzų kaimo virtuvės žavumą. Šis klasikinis patiekalas, iš pradžių buvęs kuklus ūkininko patiekalas, išsivystė į geidžiamą delikatesą aukštosios virtuvės meniu, o jo šaknis tvirtai įleido į derlingas Viduržemio jūros dirvas. Žinomas dėl savo turtingo, sudėtingo skonio, kuris sujungia sultingas, lėtai viršias daržoves su aromatinėmis žolelėmis, Prancūzų ratatouille yra komforto ir paprastumo įkūnijimas.
Šis universalus patiekalas puikiai tinka bet kokiai progai, nes jis gali būti tiek širdžiai miela centrine dalimi šeimos vakarienei, tiek elegantišku garnyru, puošiančiu šventinį stalą. Jo derinys iš sunokusių vasaros daržovių—baklažanų, cukinijų ir paprikų—apgaubtų švelniai prieskonine pomidorų padažu, sukuria šedevrą, kuris yra tiek maistingas, tiek patenkintas. Mėgaukite kiekvienu kąsniu ir leiskite šiltoms aromatams nuvesti jus į vynuogėmis apdengtą terasą pietų Prancūzijoje, kur sutemos šviesa šoka virš alyvmedžių giraites ir levandų laukų.
Ingredientai:
– 1 didelis baklažanas, supjaustytas 2,5 cm kubeliais
– 2 vidutiniai cukinijos, supjaustytos plonomis riekelėmis
– 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
– 1 geltona paprika, supjaustyta kubeliais
– 1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
– 3 česnako skiltelės, smulkintos
– 4 sunokę pomidorai, nulupinti ir supjaustyti, arba viena 400 g konservuotų pomidorų skardinė
– 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
– 1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių
– Druska ir šviežiai maltos juodosios pipirai, pagal skonį
– Ranka šviežių baziliko lapų, suplėšytų
– Pasirinktinai: tarkuotas parmezano sūris, patiekiant
Instrukcijos:
1. Paruoškite daržoves:
– Pirmiausia pabarstykite baklažano kubelius druska. Padėkite į sietą apie 20 minučių, kad išeitų kartumas, tada nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Iškepti daržoves:
– Dideliame, storasienyje keptuvėje arba puode, vidutinėje kaitroje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įdėkite baklažano kubelius ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos ir minkšti, apie 5–7 minutes. Išimkite ir atidėkite.
– Toje pačioje keptuvėje pridėkite dar 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepinkite supjaustytą svogūną ir česnaką, kol aromatingai ir permatomi, apie 3 minutes.
3. Sukurkite ratatouille:
– Įmaišykite paprikas ir kepkite dar 3–4 minutes, kol jie pradės minkštėti.
– Įdėkite cukinijas ir kepkite 3 minutes, tada grąžinkite baklažanus atgal į keptuvę.
– Įmaišykite supjaustytus pomidorus (arba konservuotus pomidorus su sultimis), džiovintus čiobrelius, Provanso žoleles, druską ir pipirus. Įkaitinkite mišinį iki silpno verdimo.
4. Troškinkite ir susijungkite:
– Uždarykite dangtį ir sumažinkite kaitrą. Leiskite ratatouille troškintis mažiausiai 30–40 minučių. Daržovės turi būti minkštos, o skoniai turi susijungti į vientisą, sūrią troškinį. Kartais pamaišykite ir, jei reikia, koreguokite pagardus.
5. Baikite su šviežiomis žolelėmis:
– Prieš patiekiant, įmaišykite šviežius baziliko lapus, kad jie įneštų savo aromatą.
Virimo patarimai:
– Norėdami turtingesnio skonio, leiskite ratatouille pastovėti keletą valandų prieš patiekdami, kad skoniai visiškai išsivystytų.
– Šis patiekalas puikiai tinka paruošti iš anksto—kitą dieną jis bus dar skanesnis!
Patiekimo pasiūlymai:
Patiekite savo Prancūzų ratatouille šiltą kaip pagrindinį patiekalą, lydimą traškios Prancūziškos duonos, arba kaip garnyrą prie keptos mėsos ar keptos žuvies. Norėdami įnešti malonų posūkį, prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, pridėdami šiek tiek sviestinės turtingumo. Užbaikite valgius su atšaldytu rožiniu arba traškiu Chardonnay, kad patobulintumėte šviesius ir gaivius daržovių skonius.
Bon appétit!
Pažinimo ratatouille: daugiau nei tiesiog skanus Prancūzų patiekalas
Nors Prancūzų ratatouille yra skonių simfonija, kuri nuveda jūsų skonio pumpurus į Pietų Prancūziją, ši gerbiama klasika turi daugiau, nei mato akys—arba skonis. Ar žinojote, kad ratatouille, nepaisant savo prancūziško pavadinimo, gauna kulinarinį poveikį iš įvairių Viduržemio jūros virtuvių? Šis patiekalas turi panašumų su Ispanijos pisto, Italijos caponata ir netgi Turkijos şakşuka, kiekviena iš jų suteikia unikalų posūkį vasaros daržovių ir aromatinių žolelių deriniui.
Ar tai ratatouille, ar tian? Daugelis žmonių dažnai supainioja ratatouille su kitu Prancūzų klasiku, provencaliniu tian. Nors abu turi panašių ingredientų, tian paprastai yra išdėstytas dailių sluoksnių pateikimu ir keptas, kai tuo tarpu ratatouille yra labiau rustiškas troškinys. Skirtumas ne tik slypi ruošime, bet ir tekstūroje bei skonyje—ratatouille dažnai suteikia gilesnį, integruotą esmę, dėka savo lėtai virto žavesio.
Kontroversiškos kilmės Nors visame pasaulyje švenčiamas, tikslūs ratatouille kilmės dalykai sukelia debatus. Dažnai matomas kaip kuklus patiekalas, jis galbūt kilo Nicos mieste, tačiau kai kurie istorikai teigia, kad tai buvo būtinybės kūrinys, gimęs įvairiose Viduržemio jūros vietose, kiekviena pavertusi savo gausią produkciją į maistingą troškinį. Tai rodo platesnę valstiečių virtuvės istoriją, kuri apima išradingumą ir vietinį skonį.
Tiems, kurie nori išgirsti giliau kulinarines istorijas ir receptus už ratatouille, apsvarstykite galimybę apsilankyti kulinarinių lobynų svetainėse, tokiuose kaip Marriott ir AllRecipes. Atraskite daugiau įdomių gastronominių istorijų ir rinksitės įkvėpimą savo kitam virtuvės nuotykiui.
