Karol Smith
Įsivaizduokite, kaip vaikštote per triukšmingas Meksiko miesto gatves, kur oras prisipildęs viliojančių aromatų ir gyvo prekybininkų pokalbio. Tarp įvairių garsų ir kvapų, vienas prekiautojas nuolat pritraukia minią su savo pasiūlymu: ‘Esquites’—patiekalas, kuris kuklų kukurūzą paverčia skonių šventėmis ir mėgstamu gatvės maistu. Š saldus salotas jungia keptus kukurūzus su stipriais prieskoniais, rūgščia kalkių, kreminiu sūriu ir šviežiais žolelėmis, todėl jis yra universali skanaus mėsos rinkinių ar jaukių šeimos vakarienės idėja.
Ingredientai:
– 4 puodeliai šviežių arba šaldytų kukurūzų grūdelių (apie 5 kukurūzų burbuoles)
– 1 šaukštas augalinio aliejaus
– 1/4 puodelio majonezo
– 1/4 puodelio Meksikos kremas arba grietinės
– 1/2 puodelio sutrinto Cotija sūrio arba feta
– 2 šaukštai kalkių sulčių (apie 1 vidutinio dydžio kalkė)
– 1 šaukštelis čili miltelių
– 1/2 šaukštelio rūkyto paprikos
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 1/4 puodelio kapotų šviežių kalendrų
– 1/4 puodelio smulkiai pjaustytos raudonosios svogūnėlio
– Pasirinktinai: 1 jalapeño, be sėklų ir smulkiai pjaustytas papildomam karštumui
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
1. Kepti kukurūzus: Pradėkite nuo augalinio aliejaus įkaitinimo didelėje keptuvėje vidutinio aukščio kaitroje. Įdėkite kukurūzus ir kepkite 8-10 minučių, periodiškai maišydami, kol kukurūzai taps auksinės spalvos ir šiek tiek apskrudę. Tai išryškina rūkyto saldumo skonį, kuris sudaro patiekalo pagrindą.
2. Sumaišykite kreminę bazę: Dideliame maišymo inde sumaišykite majonezą, kremą, kalkių sultis, čili miltelius, rūkyto paprikos, druską ir pipirus. Gerai išplakite, kol masė taps lygi.
3. Sudėkite ir maišykite: Į kreminę mišinį pridėkite keptus kukurūzus, sutrintą Cotija sūrį, kapotas kalendras, raudonąjį svogūną ir pasirinktinį jalapeño. Viską gerai išmaišykite, kol kukurūzai bus visiškai padengti padažu.
4. Parinkite pagal skonį: Paragaukite ir, jei reikia, koreguokite prieskonius—pridėkite daugiau kalkių sulčių rūgštumui, čili miltelių karštumui arba druskos, kad subalansuotumėte skonius.
5. Patiekite šiltai: Perkelkite Esquites į serviravimo dubenį ir patiekite šiltai. Jį galima mėgautis tiesiogiai arba užpilti ant tortilijų traškučių, kad gautumėte linksmą posūkį.
Kepimo patarimai:
– Jei turite galimybę, gautų kukurūzų kepti tiesiogiai ant atviros ugnies prieš juos nupjauti nuo burbuolės, kad gautumėte papildomą rūkyto skonio. Tiesiog nuimkite kukurūzus ir kepskite iš visų pusių, kol apskrus.
– Drąsiai pakeiskite grietinę graikišku jogurtu sveikesniam variantui, nesumažinant kreminio skonio.
Patiekimo pasiūlymai:
– Pora Esquites su gaiviu margarita arba vėsinančia horčatos taure, kad apibendrintumėte Meksikos gatvės maisto patirtį.
– Patiekite kaip garnyrą šalia keptos vištienos arba žuvies, kad gautumėte visavertį valgį.
Esquites yra daugiau nei tik patiekalas; tai kvietimas patirti Meksikos kultūros šilumą ir gyvybingumą tiesiai prie jūsų stalo. Nesvarbu, ar prisimenate ankstesnį vizitą į Meksiką, ar tiesiog trokštate kulinarinio saulės spindulio, šis patiekalas pažada sužadinti jūsų skonio receptorius ir perduoti jūsų pojūčius.
Esquites: Pasakojimas apie Meksikos skoniu pripildytą gatvės kukurūzų salotą
Kai galvojame apie Meksikos gatvės maistą, tacos ir burritos dažnai pavagia dėmesį. Bet ar kada nors susimąstėte, kas daro Esquites neįtikėtinu herojumi Meksiko miesto gatvėse? Be to, kad tai skanus paguodos užkandis, šis patiekalas turi turtingą istoriją ir keletą siurprizų.
Kultūrinis audinys
Esquites, arba „elote en vaso”, verčia į „kukurūzas puodelyje”. Jo šaknys gali būti atsektos iki Mesoamerikos laikų, kai kukurūzai buvo ne tik maisto pagrindas, bet ir šventas elementas. Šiandien šis gatvės maistas išlaiko savo kultūrinę svarbą, dažnai mėgaujamasi šventinėse progoje ir šeimos susibūrimuose.
Inovacijų melodija
Ar žinojote, kad Esquites gali lengvai prisitaikyti prie įvairių dietų? Veganams rekomenduojama pakeisti majonezą ir kremą avokadu arba anakardžių grietine. Tie, kurie stebi natrio kiekius, gali pakeisti Cotija sūrį mitybos mielėmis. Esquites yra toks universaliai skanus, leidžiantis virėjams ir namų virėjams eksperimentuoti.
Kulinarinė dvikova
Viena karštai diskutuojama tema tarp gatvės maisto mėgėjų yra tai, ar Esquites, ar Elotes yra geresnis. Nors abiejuose patiekaluose naudojami kukurūzai, Esquites yra patiekiami ne nuo burbuolės ir dažnai turi sudėtingesnių skonių ir tekstūrų, dėka pridėtų svogūnų, pipirų ir žolelių.
Daugiau apie Meksikos kulinarinius malonumus galite ieškoti National Geographic, kad gautumėte apžvalgą apie šalies turtingą kulinarinę istoriją arba patikrinti BBC dėl kultūrinių receptų ir ruošimo patarimų.
