Joe Roshkovsky
프렌치 초코 에클레어 딜라이트: 부드럽고 크리미한 장미로 가득한 천사의 파스트리
에클레어는 부드럽고 가벼운 질감과 풍부한 크림으로 유명한 클래식한 프랑스 파스트리입니다. 이 맛있는 딜라이트는 호흡하는 쉬우 쉘에 러쉬러스 바닐라 또는 초콜릿 크림이 가득한 것을 특징으로하며 윤기나는 초코 글레이즈로 마감됩니다. 특별한 경우나 사치스러운 대접으로, 이 에클레어는 귀여운 프랑스 제과점으로 당신의 미각을 데려갈 것입니다.
재료:
쇼 패스트리용:
– 물 1/2컵 (120ml)
– 우유 1/2컵 (120ml)
– 무염 버터 1/2컵 (115g)
– 설탕 1큰술 (12g)
– 소금 1/4작은술
– 중력분 1컵 (125g)
– 대략4개 크기의 달걀
패스트리 크림 필링용:
– 통 우유 2컵 (480ml)
– 설탕 1/2컵 (100g)
– 바닐라 씨앗이 들어간 바닐라 빈츠 1개 (또는 바닐라 추출액 2큰술)
– 콘스타치 1/4컵 (30g)
– 대략 5개 크기의 노른자
– 조각난 무염 버터 2큰술 (30g)
초콜릿 글레이즈용:
– 생크림 1/2컵 (120ml)
– 세미스윗 또는 빗터스윗 초콜릿 조각 4온스 (115g)
– 무염 버터 1큰술 (14g)
요리법:
1. 쇼 패스트리 준비:
1. 오븐을 400°F (200°C)로 예열하고 베이킹 시트에 베이킹 종이를 깔아주세요.
2. 중형 양념 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다. 중불에서 섞다가 혼합물이 끓기 시작하면 낮춥니다.
3. 낮은 온도로 낮추고 전체 분량의 중력분을 넣고 목탈로 휘젓습니다. 곤데에, 끊임없이 섞으면서 국분된면과 냄비 벽에서 떨어지면서 고리가 되는 것을 형성할 때까지 요리합니다 (약 1-2분).
4. 불에서 제거하고 반죽을 다소 식혀줍니다 (약 5분).
5. 달걀을 하나씩 넣어 매번 잘 섞어 매끄럽고 윤기있는 반죽이 되도록합니다.
6. 반죽을 큰 라운드 티프가 장착된 파이핑백에 옮깁니다.
7. 준비된 베이킹 시트에 공간을 남기며 4인치(10cm) 길이의 줄기를 적당히 얹습니다.
8. 25-30분간 또는 에클레어가 부풀어 올라서 황금색이 될 때까지 베이킹합니다. 오븐 온도를 350°F (175°C)로 낮추고 내부가 완전히 마른 것을 확인하기 위해 추가적으로 10분간 나두어주세요.
9. 오븐에서 꺼내어 완전히 철제 스탠드 위에서 식히세요.
2. 패스트리 크림 만들기:
1. 중형 양념 냄비에 우유와 바닐라 빈츠 (사용하는 경우)를 넣고 중불에서 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불에서 제거하고 10분간 우유에 우려낸 후에 다시한번에 넣으세요.
2. 설탕, 콘스타치, 노른자를 밀가루가 잘 섞이고 청량해질 때까지 함께 휘젓습니다.
3. 뜨거운 우유를 점진적으로 노른자 혼합물에 넣어 계란을 조절합니다.
4. 혼합물을 조리용 냄비로 옮겨 옮긴 후 중약불로 가열 중에, 끊임없이 휘젓으면서 이것이 질검하고 끓어오를 때까지 요리합니다.
5. 불에서 제거하고 버터와 바닐라 추출액 (바닐라 빈츠를 사용하지 않은 경우)를 휘젓습니다.
6. 패스트리 크림을 그릇에 붓고 (피부가 형성되지 않도록 표면에 직접 눌러서), 냉장고에서 차가울 때까지 냅니다.
3. 초콜릿 글레이즈 준비:
1. 중소 크기의 냄비에 생크림을 중불에서 가열하여 다풀기 시작할 때까지 가열합니다.
2. 잘게 썬 초콜릿 조각을 가열에 견디는 그릇에 넣고 뜨거운 생크림을 초콜릿에 부어 1분간 두어요.
3. 윤기가 나고 매끄럽게 양동이 할 때까지 혼합물을 휘젓습니다. 버터를 완전히 섞을 때까지 휘젓습니다.
4. 에클레어 조립:
1. 작고 날카로운 칼을 사용하여 각 에클레어 옆에 칼을 낸다.
2. 냉장고에서 차가운 패스트리 크림을 작은 라운드 티프가 설치된 파이핑백으로 옮깁니다.
3. 각 에클레어에 충분히 길다 날개가 세워지는 로마치울을 만들 때까지 넣은 종이 크림을 넣습니다.
4. 상단의 각 채우질 에클레어를 따뜻한 초코 글레이즈로 담갔습니다. 초콜릿이 넘치지 않도록 하십시오.
5. 글레이즈된 에클레어를 철제 스탠드에 올려 두어 초콜릿이 조립된다.
이제 프렌치 초코 에클레어 딜라이트를 즐기실 준비가 되었습니다! 맛있게 드세요!
