Mariusz Lewandowski
푸짐한 헝가리 구라쉬: 풍부한 맛과 역사를 담은 위로의 스튜
헝가리 구라쉬는 부드러운 고기, 선명한 채소 및 향긋한 향신료를 결합하여 풍부하고 맛있는 스튜로 만든 전통 요리입니다. 헝가리에서 기원한 이 요리는 위로의 요리를 대표하며 쌀쌀한 날씨에 따뜻해지기에 완벽합니다. 파프리카와 다른 향신료의 조합으로 특유의 튼튼한 맛을 냄으로써 세대를 거쳐 사랑받고 있습니다.
재료:
구라쉬용 재료:
– 2 파운드 소고기 척, 1인치 큐브로 자름
– 식용유 2큰 술
– 대양파 2개, 잘게 다진 것
– 마늘 3쪽, 다진 것
– 파프리카 2큰 술 (헝가리 달콤한 파프리카 선호)
– 카러웨이씨 1작은 술
– 토마토 페이스트 2큰 술
– 쇠고기 육수 4컵
– 대당근 2개, 얇게 썰음
– 파스니까 2개, 얇게 썰음
– 감자 2개, 껍질을 벗기고 큐브로 자름
– 파프리카 1개, 다진 것
– 소금 1작은 술 (맛에 맞게 조절)
– 후추 1/2작은 술 (맛에 맞게 조절)
– 로렐잎 1개
– 밀가루 1큰 술 (농축용, 선택 사항)
조리 방법:
1. 고기 준비: 소고기 큐브를 종이 타월로 닦아 꿴 후 큰 냄비 또는 다치 오븐에 식용유를 중약한 불에서 예열합니다. 고기 큐브를 일부씩 넣어 고기가 많이 들어 가지 않도록 주의하여 익힙니다. 각 배치는 4-5분이 소요됩니다. 고기를 꺼내어 대기합니다.
2. 양파와 마늘 볶음: 같은 냄비에 잘게 다진 양파를 넣고 5-7분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
3. 맛 베이스 구성: 파프리카와 카러웨이씨를 넣고 향을 내기 위해 2분 정도 볶아줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 스튜 끓이기: 고기 큐브를 냄비에 되돌려넣고 양념 혼합물에 묻히도록 골고루 저어 줍니다. 쇠고기 육수를 부어 고기가 완전히 잠길 수 있도록 합니다. 얇게 썬 당근, 파스니프, 큐브로 썬 감자, 다진 파프리카, 소금, 후추 및 로렐잎을 넣습니다. 끓일 때까지 데우고 낮은 온도로 낮춥니다. 덮고 1.5-2시간 동안 천천히 끓여줍니다. 혹은 소고기가 부드러울 때까지.
5. 구라쉬 농축: 더 농은 질감을 선호한다면, 1큰 술 밀가루를 작은 양의 물과 섞어 스러리를 만듭니다. 구라쉬에 넣고 10분 더 요리해줍니다.
6. 제공: 제공 전에 로렐잎을 꺼내주세요. 헝가리 구라쉬를 그릇에 떠서 내놓고 따뜻한 크러스티 빵이나 전통적인 헝가리 노켈리(국수볼)와 함께 내놓습니다.
헝가리의 풍부한 요리 유산으로 가득한 이 클래식 요리를 즐기세요!
