Mariusz Lewandowski
클래식 슬로우 쿡 비프 부르고뉴: 그릇 하나로 느껴지는 프렌치 편안함
비프 부르고뉴는 저렴한 육종을 부드럽고 풍성하게 만드는 전통적인 프랑스 요리입니다. 풍부한 맛의 스튜로 빨간 와인에서 천천히 끓여내어 감칠맛 나는 허브, 흙맛 나는 채소, 그리고 연기 나는 베이컨이 함께 어우러져 완벽한 편안식으로 완성됩니다.
재료:
- 1.5 kg 비프 척, 5cm 크기로 자른다
- 150 g 베이컨, 다진다
- 2개 큰 당근, 슬라이스
- 1개 큰 양파, 다지기
- 2개 마늘, 다진다
- 400 ml 품질 좋은 레드 와인
- 200 ml 소고기 육수
- 2 큰 숟가락 토마토 페이스트
- 1 잎 홍피
- 1 작은 숟가락 시소
- 300 g 버튼 버섯, 반으로 썬다
- 150 g 작은 양파나 샬롯
- 3 숟가락 밀가루
- 4 숟가락 올리브 오일
- 소금, 후추 맛에 맞게
요리법:
1. 비프 준비: 비프 조각에 소금과 후추를 뿌린다. 큰 오븐용 화로에 올리브 오일 2 숟가락을 중불에서 달군 후 비프를 여러 번 뒤집어 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶는다. 비프를 꺼내어 대기한다.
2. 베이컨과 채소 볶기: 동일한 화로에 다진 베이컨을 넣어 바삭하게 익힌다. 베이컨을 제거하고 기름을 화로에 남겨둔 채 당근, 양파, 마늘을 넣는다. 약 5분간 중불에서 부드럽게 익힌다.
3. 탈취 및 끓이기: 오븐을 160도로 예열한다. 갈색이 된 비프, 베이컨, 토마토 페이스트를 화로에 넣고 잘 섞는다. 밀가루를 고루 섞이도록 저어 넣는다. 프라이팬에 뜨거운 레드 와인과 소고기 육수를 부으면서 바닥에 눌러붙은 부분들을 제거한다. 홍피와 시소를 넣는다.
4. 오븐 조리: 혼합물을 끓여서 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에 넣는다. 약 2.5~3시간 동안 또는 비프가 아주 부드러워질 때까지 조리한다.
5. 버섯과 양파 볶기: 서빙하기 30분 전에 팬에 남은 오일을 데워서 버섯과 작은 양파나 샬롯을 골드 브라운으로 볶는다. 마지막 30분동안 스튜에 넣는다.
6. 마무리: 스튜가 다 익었을 때 오븐에서 꺼내어 조미료를 맞춘다. 부족하다면 소금과 후추로 맞춘다. 홍피와 시소 줄기를 제거한다.
제공 제안: 이 푸짐한 비프 부르고뉴를 감자 퓨레, 버터 너들, 또는 바삭한 프렌치 빵과 함께 제공합니다. 건강한 레드 와인과 함께 즐기면 프랑스 정통 경험을 느낄 수 있습니다.
느긋하게 요리된 프랑스 음식의 본질을 담은 클래식하고 편안한 비프 부르고뉴를 즐겨보세요.
