Joe Roshkovsky
진짜 오악사칸 블랙 몰레 – 풍성하고 복잡한 멕시코 소스
오악사칸 블랙 몰레, 또는 몰레 네그로는 멕시코에서 가장 소중히 여겨지는 조리 보물 중 하나입니다. 오악사카 지역에서 온 이 풍부하고 어두운 벨벳 같은 소스는 복합성, 풍미의 깊이, 향기로움으로 유명합니다. 건 고추, 견과류, 씨앗, 향신료, 그리고 초콜릿의 조합으로 이루어진 블랙 몰레는 전통적으로 가금류와 함께 제공되지만 돼지고기나 쇠고기와도 매우 잘 어울립니다.
재료:
#몰레 페이스트:
– 3개 건 꽈뚜라 또는 과히요 고추
– 3개 건 안초 고추
– 3개 건 파시야 고추
– 3개 건 물라토 고추
– 4큰 숟가락 식물성 오일
– 1개 대 양파, 다진 것
– 4개 마늘, 다진 것
– 1/4컵 아몬드
– 1/4컵 땅콩
– 1/4컵 참깨
– 1/4컵 건포도
– 1개 작은 으리면과일, 슬라이스
– 1/4작은 숟가락 극세구멍
– 1/2작은 숟가락 계피 가루
– 1/4작은 숟가락 올스파이스 가루
– 3컵 닭고기 육수
– 1컵 토마토 퓌레
– 1컵 다크 초콜릿, 다진 것
#제공용:
– 4개 닭 가슴살 또는 넓적다리, 익혀진 것
– 신선한 코리앤더, 다진 것 (선택 사항)
– 양파 슬라이스, 장식용 (선택 사항)
요리법:
1. 고추 준비: 건 고추의 씨와 줄기를 제거합니다. 스킬릿을 중불로 예열하고 고추를 약 1-2분동안 볶아 향을 낼 때까지 볶습니다. 볶은 고추를 그릇에 넣고 뜨거운 물에 덮어 약 20분 동안 부드러워질 때까지 불립니다. 물을 빼내고 대기합니다.
2. 향신료 볶기: 동일한 스킬릿에서 2숟가락의 식물성 오일을 중불에 데웁니다. 다진 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 스킬릿에서 제거하고 대기합니다.
3. 견과류와 씨앗 볶기: 스킬릿에 남은 2숟가락의 오일을 넣고 중불로 낮춥니다. 아몬드, 땅콩, 참깨를 넣어 금방이나가게 볶아 약 3-4분 동안 금홍색이 되도록 합니다. 타는 것을 방지하기 위해 계속 젓어 주세요. 스킬릿에서 제거하고 대기합니다.
4. 으리면과일 요리: 동일한 스킬릿에 으리면과일을 넣고 3분씩 반대로 한 번씩 돌아가면서 금홍색이 되고 약간 캐러멜화될 때까지 요리합니다. 대기합니다.
5. 몰레 페이스트 블렌딩: 블랜더나 식품 가공기에 볶은 고추, 볶은 양파와 마늘, 볶은 견과류와 씨앗, 건포도, 으리면과과일, 극세구멍, 계피 가루, 올스파이스 가루를 넣습니다. 치킨 육수 한컵을 넣고 부드럽게 올 때까지 블렌딩합니다.
6. 모레 끓이고 요리: 큰 냄비에 몰레 페이스트를 중불로 데워 약 10분 동안 자주 저어가며 농도가 두꺼워질 때까지 끓입니다. 토마토퓌레를 넣고 흔들어 섞습니다. 남은 닭고기 육수를 서서히 넣어가며 계속 저어 줍니다. 혼합물이 끓어오르면 불을 낮추고 약 30분간 살짝 저어주면서 요리합니다.
7. 초콜릿 추가: 다진 다크 초콜릿을 몰레에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 섞습니다. 맛이 잘 어우러지도록 약 10분 동안 더 끓입니다.
8. 제공: 요리한 닭 가슴살 또는 넓적다리를 접시에 담고 뜨거운 몰레 소스를 풍성하게 숟가락으로 올리세요. 신선한 코리앤더와 양파 슬라이스를 장식할 수 있습니다.
오악사칸 블랙 몰레의 깊고 연기 나고 약간 달콤한 맛을 즐겨보세요. 이 요리는 멕시코 오악사카의 풍부한 요리 유산을 보여주는 요리입니다.
