Karol Smith
아클레르 바케르스는 단순한 디저트 그 이상입니다. 그것은 감각적이고 문화적인 기쁨을 약속하는 파티세리의 세계로 들어가는 세련된 여행입니다. 19세기 프랑스에 뿌리를 두고 있는 이 길쭉한 페이스트리는 귀족의 법정과 평민들 모두에게 사랑받아 왔습니다. 매력적인 형태를 가지며, 풍부한 크렘 파티시에르로 채워지고 윤기 나는 초콜릿 가나슈 층으로 덮인 이 디저트는 향유의 숨결을 지니고 있으며 프랑스 제빵의 예술성을 대표합니다. 축하하는 자리, 오후의 하이 티, 또는 단순히 하루를 높이는 것을 위해 이상적인 이 매력적인 간식은 요리의 섬세함을 상징합니다.
재료:
슈 페이스트리를 위한 재료:
– 1컵의 물
– 1/2컵 무염 버터, 조각으로 자른 것
– 1큰술 설탕
– 1/2작은술 소금
– 1컵 다목적 밀가루
– 4개의 대구슬 (계란)
크렘 파티시에르 필링을 위한 재료:
– 2컵 전유
– 1개의 바닐라 빈, 갈라서 씨를 긁어낸 것 (또는 1작은술 바닐라 추출물)
– 4개의 대구슬 (계란 노른자)
– 1/2컵 설탕
– 1/4컵 옥수수 전분
– 2큰술 무염 버터
초콜릿 가나슈 토핑을 위한 재료:
– 1/2컵 생크림
– 4온스 다크 초콜릿, 잘게 썬 것
조리법:
1. 슈 페이스트리 준비하기:
– 오븐을 425°F (220°C)로 예열하고, 베이킹 시트를 유산지로 선다.
– 중간 크기의 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 끓인다.
– 불에서 내리고 즉시 밀가루를 추가한다. 나무 숟가락으로 세게 저어주어 혼합물이 팬의 가장자리에서 떨어지고 공 모양이 되도록 한다.
– 팬을 낮은 불로 돌려 1-2분간 계속 저어주어 약간 반죽을 건조시킨다.
– 반죽을 믹싱 볼로 옮기고 5분 동안 식힌다. 계란을 하나씩 추가하면서 잘 섞어 반죽이 부드럽고 반짝이게 만든다.
– 큰 둥근 팁이 장착된 파이핑 백에 반죽을 담아준다. 준비한 베이킹 시트에 4인치 길이로 반죽을 파이핑하여 간격을 둔다.
– 10분간 굽고, 온도를 375°F (190°C)로 낮춘 후 25분간 더 구워서 황금빛 갈색이 나고 부풀어 오르게 한다. 완전히 식히기 위해 와이어 랙에 올린다.
2. 크렘 파티시에르 만들기:
– 중간 크기의 냄비에 우유와 바닐라 씨를 중불에서 끓어오르기 직전까지 가열한다. 바닐라 추출물을 사용할 경우 나중에 추가한다.
– 믹싱 볼에 계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑한다.
– 뜨거운 우유를 계란 혼합물 위에 천천히 부어가며 계속 저어주어 응고되지 않도록 한다.
– 혼합물을 다시 냄비에 넣고 중불에서 끊임없이 저으면서 걸쭉해지고 거품이 일기 시작할 때까지 요리한다.
– 불에서 내리고, 버터(바닐라 추출물 사용하는 경우 포함)를 섞은 다음 그릇에 옮긴다. 표면에 닿게 플라스틱 랩으로 덮고 식혀서 굳힌다.
3. 초콜릿 가나슈 준비하기:
– 작은 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 가열한다.
– 뜨거운 생크림을 내열 그릇에 잘게 썬 초콜릿 위에 붓고 1분간 둔 후 부드럽고 윤기나는 혼합물이 될 때까지 저어진다.
4. 아클레르 조립하기:
– 페이스트리와 필링이 준비되면 각 슈 페이스트리를 수직으로 잘라 “뚜껑”을 만든다.
– 파이핑 백을 사용하여 각 페이스트리를 차가운 크렘 파티시에르로 채운다.
– 각 아클레르의 상단을 초콜릿 가나슈에 담갔다가 여분의 가나슈가 떨어지도록 하고, 채워진 하단 위에 뚜껑을 올려놓는다.
성공 팁:
– 더 바삭한 껍질을 원한다면 아클레르가 완전히 황금빛이 되고 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나도록 굽는다.
– 크렘 파티시에르는 완전히 식힌 후 채워야 잘 굳는다.
– 향기를 더하고 싶다면 크렘 파티시에르의 우유에 오렌지 제스트나 아몬드 추출물을 소량 넣어보는 것을 고려해보세요.
서빙 제안:
당신의 절묘한 아클레르 바케르스를 풍부한 에스프레소 한 잔이나 라이트하고 꽃향이 나는 블랙 티와 함께 즐겨보세요. 이는 디저트의 달콤함과 풍미의 층을 보완해 줍니다. 오후 간식으로 즐기든, 저녁 후 특별한 디저트로 즐기든 이 고전적인 페이스트리는 확실히 매혹적이고 만족스러운 경험을 제공합니다.
아클레르 바케르스의 비밀 공개: 역사, 혁신 및 맛의 논란
사랑받는 아클레르 바케르스가 전 세계 디저트 테이블에서 우아하게 자리 잡고 있는 것은 사실 흥미로운 요리 여정을 숨기고 있습니다. 이 아이코닉한 프랑스 페이스트리는 처음 19세기에 노동 집약적인 장인정신으로 디자인되었습니다. 이는 하이 티나 왕실 모임에서 필수적인 것이 될 뿐 아니라 그 진화와 수용이 시간이 흐르면서 흥미로운 논란과 오해를 불러일으켰습니다.
알고 계셨나요? “아클레르”라는 이름은 프랑스어로 “번개”라는 뜻으로, 이 맛있는 페이스트리를 먹는 속도에 대한 두 가지로 해석됩니다. 그러나 초창기 레시피는 오늘날의 풍부한 변형에 비해 매우 원시적이었습니다. 이러한 변화를 주도한 것은 무엇일까요? 유제품과 설탕에 대한 이용 가능성과 태도의 역사적 변화가 지속적으로 이 간식의 사치를 높였습니다!
파티세리 서클의 논란 슈 페이스트리와 크림의 조합이 매력적일 수 있지만, 맛의 다양한 변형은 논쟁을 불러일으켰습니다. 순수주의자들은 전통적인 바닐라 크렘 파티시에르와 다크 초콜릿 가나슈에서 벗어나는 모든 변형이 위험한 모독이라고 주장합니다. 반면 현대의 파티시에들은 피스타치오, 커피 또는 과일 맛 크림과 같은 필링을 실험하는 데 즐거움을 느끼며, 이는 점점 더 널리 확산되고 있습니다.
아클레르와 영양 경쟁자는? 아클레르를 하는 것은 때때로 즐기는 간식으로 여겨지지만, 일부는 다른 페이스트리와의 주요 영양 비교로 돌아가며 칼로리와 영양적 이점에 대한 질문을 제기합니다. 진실은 품질 좋은 재료에 대한 집중이 맛을 향상시키고 조금 더 건강한 즐거움을 제공할 수 있다는 것입니다.
디저트의 복잡한 세계에 대해 더 알아보려면 Paris Chez Sharon를 방문하거나 프랑스 페이스트리의 풍부한 문화 유산을 Saveur에서 탐험해보세요.
