비리야니: 향긋한 인도식 쌀 요리, 양념, 고기, 야채 함유

비리아니: 향긋한 인도식 혼합 밥요리

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비리아니는 인도 하위대륙을 기원으로하는 맛있고 향긋한 밥 요리입니다. 향긋한 바스마티 쌀에 다양한 향신료, 부드러운 고기(또는 야채), 가끔은 건과일과 견과류를 결합한 원 포트 요리입니다. 전통적으로 비리아니는 양념 고기와 쌀을 층으로 쌓은 뒤 천천히 조리하여 풍미가 서로 어우러지도록 합니다.

재료:

2컵 바스마티 쌀
500g 닭고기, 양고기 또는 야채(선택 가능)
큰 양파 1개, 얇게 채썰기
토마토 3개, 다져놓은 것
생 요거트 1컵
생강 마늘 페이스트 2작은술
다진 박하 1/4컵
다진 코리앤더 1/4컵
비리아니 마사라 2작은술
우유 1작은술
비리아니 분말 1작은술
고추 분말 1작은술
가람 마사라 1/2작은술
요리용 식용유 또는 기 3~4큰술
따뜻한 우유 2큰술에 적신 황금씨
소금 약간
통향신 4~5개의 매듭, 1개의 계피, 3~4개의 카르다몸, 2개의 로브

요리과정:

쌀 씻고 불린다: 바스마티 쌀을 찬물에 헹구어 물이 선명해질 때까지 헹군 후 약 30분간 물에 담가 둔다. 이후 물을 버린다.
고기 양념: 큰 그릇에 고기와 요거트, 생강 마늘 페이스트, 비리아니 마사라, 비리아니 분말, 고추 분말, 소금을 섞는다. 최소 30분 동안 양념을하거나 가장 좋은 결과를 위해 냉장고에서 하룻밤 저녁에 양념을 삼킨다.
양파 준비: 큰 냄비에서 식용유 또는 기 2~3큰술을 데운다. 얇게채낸 양파를 넣고 황금갈색이 될 때까지 볶는다. 볶은 양파의 반을 따로 둬 가니로 사용한다.
고기 또는 야채 요리: 같은 냄비에 양념한 고기나 야채를 넣고 중불에서 익을 때까지 조리한다. 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 조리한다.
비리아니 층 쌓기: 다른 대형 냄비에 물을 끓인다. 통향신과 황금씨 우유를 넣은 쌀을 넣고 끓인다. 쌀이 70% 정도 익을 때까지 조리한다(약간 씹히는 느낌이 있어야 한다). 쌀을 증기걸레로 건진다.
조림: 고기나 야채가 조리된 냄비에 부분적으로 익힌 쌀을 층으로 쌓는다. 볶은 양파, 박하, 코리앤더 잎, 황금씨 우유를 뿌린다. 풍미를 더하기 위해 위에 기를 조금 뿌릴 수도 있다.
비리아니 증기 조리(덤 요리): 뚜껑을 튼튼하게 덮거나 알루미늄 호일로 뚜껑을 덮는다. 약한 불에 약 20~25분간 조리하여 풍미가 어우러지고 쌀이 완전히 익도록 한다.
제공: 포크로 가볍게 풀어 내어 충분히 무는 것이 좋다. 예쁘게 꾸몄고, 예비로 남긴 볶은 양파와 함께 따뜻하게 내놓고 라이타 또는 신선한 샐러드와 함께 제공한다.