Seweryn Dominsky
진한 브라질 소고기와 블랙빈 스튜
이 풍부하고 향긋한 요리는 브라질에서 “페이조아다(Feijoada)”로 알려진 전통 스튜로, 연한 소고기와 푸짐한 블랙빈으로 만들어집니다. 감칠맛과 연기 가득한 풍미 있는 조화로움을 제공하여, 쌀, 콜라드 그린, 오렌지 조각과 함께 즐기는 맛있는 한 끼로 자주 즐겨집니다. 이 레시피는 다양한 스파이스와 슬로우 쿠킹 기술을 결합하여 한 입마다 맛있음이 가득한 요리를 만듭니다.
재료:
– 1 파운드의 스튜용 소고기, 왕국으로 자름
– 1컵의 건 검은콩, 하룻밤 불려줌
– 큼지막한 양파 1개, 다진다
– 다진 마늘 3쪽
– 로즈마리 2가지
– 슬라이스한 스목크 소시지 또는 초리조 1개
– 돼지 갈비 1/2 파운드 (선택 사항)
– 오렌지 1개, 절반으로 자름
– 쇠고기 육수 4컵
– 올리브 오일 1큰술
– 소금과 후추 약간
– 제공용 삶은 백미
– 잘게 다진 파슬리, 장식 용
요리법:
1. 재료 준비:
– 불려진 검은콩을 물에 헹구어 준다.
– 대형 튀김 냄비나 무거운 냄비에 올리브 오일을 약한 불에서 데워준다. 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 나고 황금색이 될 때까지 볶는다.
2. 소고기 볶기:
– 스튜용 소고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 튀겨준다. 이 단계는 스튜의 맛을 높여줍니다.
3. 조합하고 끓이기:
– 스모크 소시지 또는 초리조와 돼지 갈비(선택 사항)을 냄비에 넣는다.
– 물기를 빼 놓은 검은콩과 소고기 육수를 넣는다. 재료가 온전히 잠기도록 하며, 그렇지 않으면 물을 더 넣어준다.
– 잎 로즈마리와 오렌지 반을 냄비에 넣는다. 오렌지는 요리의 맛을 균형있게 잡아 주는 약간의 단맛을 더해줍니다.
4. 양념과 조리:
– 맛에 맞게 소금과 후추로 양념한다.
– 혼합물을 끓이고 낮은 온도로 줄인다. 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 정도 끓여 마른콩이 부드럽고 고기가 쉽게 떨어질 때까지 조리한다. 때때로 어는 것을 막기 위해 가끔 젓는다.
5. 마무리 손질:
– 완료되면 잎 로즈마리와 오렌지 반을 제거한다.
– 필요하면 양념을 조정한다.
6. 제공:
– 삶은 백미 위에 뜨거운 스튜를 담아낸다.
– 상큼한 파슬리를 얹어 장식한다.
아늑한 가족 식사나 친구 모임에 안성맞춤인 이 풍성하고 전통적인 브라질 요리를 즐겨보세요!
