Seweryn Dominsky
물끄러미 맛있는 브라질 모케카 바이아나
모케카 바이아나는 바이아(Bahia) 지역에서 비롯된 매혹적인 브라질 해산물 스튜입니다. 이 생동감 넘치는 요리는 코코넛 밀크, 대지유, 신선한 해산물 풍미로 풍부하며, 이국적이고 잊지 못할 식사 경험을 선사합니다. 향기와 맛으로, 상쾌한 해변 바람이 집 안으로 불어옵니다.
재료 ###
마리네이드용:
– 1파운드 흰 생선 필렛(스네퍼, 햇돋, 대구 등), 큼직하게 썬 것
– 1파운드 대왕 새우, 껍질을 벗기고 위잡이 빼어
– 다진 마늘 3쪽
– 라임 1개, 갯수 딘 것
– 소금 1작은 스푼
– 후추 1작은 스푼
스튜용:
– 덴데(빨간 대지)유 3큰 스푼 (없을 경우 코코넛 오일과 교체 가능)
– 대양 파인 어니온 1개, 송송 썰음
– 빨강, 노랑 파프리카 각각 1개씩, 언채로 썰음
– 토마토 2개, 썬 것
– 코코넛 밀크 1컵
– 생선이나 해산물 수프 1컵
– 파프리카 가루 1작은 스푼
– 큐민 1작은 스푼
– 다진 신선한 코리앤더, 쪼갠 것
– 백색 쌀밥, 곁들여내기 용
조리법 ###
1. 해산물 마리네이드:
큰 그릇에 생선, 새우, 마늘, 라임즙, 소금, 후추를 섞어줍니다. 해산물이 잘 코팅되도록 골고루 섞어두고 30분 정도 냉장고에서 절여둡니다.
2. 베이스 준비:
크고 뚜껑이 무거운 냄비나 더치오븐에 덴데 유를 중불에서 데웁니다. 송송 썬 어니온을 넣고 어슬어슬해질 때까지 볶아줍니다.
3. 야채 추가:
파프리카와 토마토를 넣고 약 5-7분 동안 어슬어슬해지고 수분을 내는 것을 때에 따라 가두 포키킴니다.
4. 향미 숨기기:
대파와 큐민을 넣고 잘 섞어줍니다. 코코넛 밀크와 해산물 스톡을 부어준 뒤 끓일 정도로 섞어줍니다.
5. 해산물 요리하기:
준비해둔 생선과 새우를 주걱으로 넣어 액체에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 10-15분 동안 쪄질 때까지 끓여줍니다.
6. 마지막 손길:
다진 신선한 코리앤더를 넣고 소금과 후추로 맛을 맞춰줍니다.
7. 내놓기:
향긴 모케카를 사발에 부어 밥과 함께 내놓습니다. 원하는 경우 추가로 코리앤더를 장식합니다.
진정한 브라질 모케카 바이아나의 향기로운 요리를 즐기세요!
