Karol Smith
맛있는 오초 부코: 푸짐한 이탈리아식 브레이즈드 샤크 고기 요리
오초 부코는 야채, 화이트 와인 및 육수와 함께 천천히 브레이즈드된 송아지 샤크를 고기의 풍부하고 깊은 맛을 부각시키는 클래식한 이탈리아 요리입니다. 뼈 속의 골수는 놀라운 깊은 맛을 제공하여 이 요리를 고급스럽고 안락하게 만듭니다. 전통적으로 그레몰라타(레몬 껍질, 마늘 및 파슬리의 신선한 혼합물)와 함께 제공되며 종종 리조또 알라 밀라네제 또는 폴렌타와 함께 즐겨지는 오초 부코는 손님들을 감탄시키고 입맛을 사로 잡을 요리입니다.
재료:
4 개의 송아지 샤크, 각각 약 2인치 두께
소금과 후추 맛대로
밀가루 약 1/4컵
올리브 오일 3큰술
다진 마늘 3쪽
다진 양파 1개
다진 당근 2개
다진 셀러리 줄기 2개
드라이 화이트 와인 1컵
쇠고기 또는 송아지 육수 1컵
통조림 토마토 14.5온스 (1캔)
신선한 타임 잎 2컷 (또는 건조한 것 1컷)
로즈마리 잎 1컷
레몬 껍질 1개
신선한 파슬리 다진 것 2큰술
그레몰라타:
신선한 파슬리 다진 것 1/4컵
레몬 껍질 1개
다진 마늘 2쪽
조리 방법:
1. 송아지 샤크 준비: 송아지 샤크에 소금과 후추를 뿌려주세요. 가벼운 밀가루에 물들인 후, 불필요한 것을 털어내 주세요.
2. 송아지 샤크 볶기: 큰 키자루가 있는 냄비 또는 다치오벤에서 올리브 오일을 중불에서 데워주세요. 송아지 샤크를 추가하고 양쪽 모두 갈색으로 볶아주세요. 약 3-4분씩 양면에 하는 데 시간이 걸립니다. 샤크를 꺼내서 따로 옮겨주세요.
3. 야채 요리: 같은 냄비에 다진 마늘, 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣어주세요. 약 5-7분 정도 요리하여 야채가 부드럽고 투명해질 때까지 조리하세요.
4. 디글레이즈 및 끓이기: 화이트 와인을 부어 팔에 눌러줍니다. 밑에 묻은 갈색 부분을 긁어올리세요. 와인을 낮추어 약간 증발할 때까지 끓여주세요. 육수, 토마토 슬라이스, 로즈마리 및 로즈마리를 넣어주세요. 섞어주세요.
5. 송아지 샤크 브레이즈: 냄비에 갈색으로 볶은 송아지 샤크를 넣어 액체와 야채에 반쯤 파놓고요. 혼합물을 끓입니다. 그 다음 불을 줄여주세요. 냄비를 덮고 1.5~2시간 정도 천천히 요리해주세요. 고기가 부드럽고 뼈에서 떨어지도록 조리하세요.
6. 그레몰라타 만들기: 송아지 샤크를 브레이즈하는 동안 그레몰라타를 작은 그릇에 신선한 파슬리, 레몬 껍질 및 다진 마늘을 섞어 만들어주세요.
7. 완성 및 제공: 송아지 샤크가 부드러워지면 냄비에서 로즈마리를 제거하세요. 요리 위에 그레몰라타를 솔솔 뿌려주세요. 올라 뜬 신선하고 생동감 넘치는 마무리를 위해 오초 부코를 뜨겁게 내놓아주세요. 리조또 알라 밀라네제, 폴렌타 또는 마음에 드는 전분요리와 함께 맛있는 소스를 골아내는 요리입니다.
이 요리로 풍성하고 향긋한 이탈리아 클래식을 즐겨보세요!
