Seweryn Dominsky
풍미 가득한 베트남 푸: 소고기, 쌀국수, 신선한 허브가 듬뿍 들어간 푸 국수
푸는 기본으로 소고기 또는 닭고기로 만든 베트남의 전통 국물 요리입니다. 이 향긋하고 풍미 가득한 요리는 풍부하고 복합적인 국물과 향기 나는 향신료로 유명하며, 완벽한 위안 식품으로 알려져 있습니다.
재료
국물:
– 2 파운드 소고기 뼈 (골수나 무릎뼈)
– 양파 1개, 반으로 썬 것
– 신선한 생강 4조각
– 별 아토 5개
– 계피 스틱 1개
– 다진 마늘 4쪽
– 고수 1큰술
– 혼수 1큰술
– 카다몬씨 1큰술
– 익은 겉살 1큰술
– 통큰향 1큰술
– 물 6컵
– 소고기 육수 4컵
– 고추장 2큰술
– 설탕 1큰술
– 소금 약간
국수와 토핑:
– 반포 국수 (12온스)
– 얇게 썬 소고기 등심 1파운드
– 얇게 썬 양파 1개
– 신선한 숙주나물 2컵
– 싱싱한 허브: 고수, 바질, 민트
– 대파 2-3대, 다진 것
– 라임 1개 크기로 썬 것
– 호이신 소스와 시라차 소스 (제공용)
조리법
1. 국물 준비:
1. 소고기 뼈를 푹 삶기: 큰 냄비에 뼈를 넣고 물을 붓고, 10분 정도 끓입니다. 이후 뼈를 씻어 준비합니다.
2. 맛을 살리기: 빈 팬에 양파와 생강을 중불로 하여 굵게 연기가 피게 할 때까지 익힙니다.
3. 향신료 볶기: 같은 팬에 별 아토, 계피, 마늘, 고수, 혼수, 카다몬씨, 클로브를 향기가 나게 3-4분 정도 볶습니다.
4. 재료 합치기: 대형 냄비에 삶은 뼈, 연기가 오른 양파와 생강, 볶은 향신료, 6컵의 물, 소고기 육수를 넣어 끓입니다. 끓으면 줄어서 둥글둥글하게 스며들도록 합니다.
5. 국물 끓인 후 낮출 때까지 조리: 적어도 3시간 이상 국물을 끓입니다. 단맛을 맞추기 위해 고추장, 설탕, 소금을 넣습니다. 세심한 체로 거름을 거치면 따뜻하게 보관합니다.
2. 국수 준비:
1. 패키지 지시 사항에 따라 쌀국수를 삶습니다. 삶을 때면 찬 물에 헹궈 조리를 멈추고 대기합니다.
3. 푸 차려내기:
1. 소고기 등심을 얇게 썬다. 얇게 써기 편하게 하려면 양념장을 냉동고에 15분 정도 넣어둡니다.
2. 삶은 쌀국수를 그릇에 넣고 얇게 썬 소고기를 올립니다.
3. 뜨거운 국물을 고기 위에 부은 후 요리합니다.
4. 썬 양파, 숙주나물, 허브, 대파, 고추, 라임을 곁들인 걸로 완성합니다.
4. 제공:
1. 각자의 취향에 맞게 그릇에 호이신 소스와 시라차 소스, 추가로 라임을 넣어 제공하세요.
