Seweryn Dominsky
오리와 함께 맛있는 베트남식 파 파 – 향긋하고 풍부한 육수
베트남식 오리 파 파는 전통적인 베트남식 파 파의 매력적인 변종입니다. 이 요리는 오리의 풍부한 맛과 파 특유의 향신료와 허브를 조화롭게 결합하여 맛있고 마음이 따뜻해지는 한 그릇을 만들어냅니다. 춥거나 맛있는 위안 식사를 찾을 때 완벽한 선택인 이 레시피를 따라 집에서 정통적인 베트남 요리를 만들어보세요.
설명:
이 파 변형판은 별도로 가늘게 저은 오리 고기가 손질된 아름다운 향긋한 육수에 유자, 시나몬, 생강이 플러스된 요리입니다. 이 요리는 납작한 쌀국수, 신선한 허브, 신선한 라임웨지로 완성됩니다.
재료:
– 1마리의 오리 (약 4-5 lbs)
– 큼지막한 양파 2개, 반으로 잘라
– 슬라이스한 생강 4인치
– 유자별 5개
– 계피 한 조각
– 후추 4알
– 코리앤더씨 1큰 숟가락
– 물 8컵
– 고추장 2큰 숟가락
– 락설탕 또는 설탕 1큰 숟가락
– 납작 피조개 1봉지
– 소금 약간
– 신선한 후추 약간
가니쉬:
– 신선한 콩나물
– 신선한 바질 잎
– 신선한 고수 잎
– 라임웨지
– 얇게 썬 홍 고추
– 호이신 소스
– 시라차 소스
요리과정:
1. 오리 손질: 오리를 찬물 아래에서 철저히 씻어주세요. 큰 냄비에 넣고 물에 덮어주세요. 끓여 높은 온도에서 끓여 5분간 삶아주세요. 그리고 물에 헹구어 불순물을 제거해주세요.
2. 향신료 구워내기: 건조한 프라이팬에 양파와 생강을 중불에서 5-7분 동안 가볍게 그을리세요. 이 단계가 수프에 심미를 더합니다.
3. 육수 만들기: 크게 향신료, 오리를 넣고 물 8컵을 넣은 큰 냄비에 구워진 양파, 생강, 유자별, 계피, 후추, 코리앤더씨를 함께 넣어주세요. 끓일 때까지 데쳐낸 다음 중불로 낮추어 약 1.5-2시간 동안 야채가 부드럽고 수프맛이 날 때까지 끓여주세요. 표면에 올라오는 불순물은 걷어내주시면 됩니다.
4. 육수 맛조절: 오리를 육수에서 제거하고 식혀주세요. 체를 통해 다른 냄비에 신선한 육수를 걸러내고 고체물은 버려주세요. 청량한 육수를 냄비에 다시 담아주세요. 고추장, 락설탕(또는 설탕), 소금, 후추로 맛을 조절해주세요. 맛을 맞추고 따뜻하게 보관해주세요.
5. 오리 잘게 찢기: 오리가 다루기에 충분히 식으면 고기를 뼈에서 제거하고 물고기 크기로 찢어주세요. 피부와 뼈는 버려주세요.
6. 국수 끓이기: 쌀국수를 부드러울 때까지 뜨거운 물에 담가주세요. 물을 빼고 대기시켜주세요.
7. 파 정리하기: 끓은 국수를 각각의 그릇에 나눠주세요. 찢은 오리 고기를 올려주세요. 뜨거운 육수를 국수와 오리 위에 부어주세요.
8. 가니쉬 추가: 각 사람이 고니쉬로 콩나물, 바질 잎, 고수 잎, 라임웨지, 홍 고추, 호이신 소스, 시라차 소스로 개성을 더하시면 됩니다.
집에서 만든 베트남식 오리 파 파를 즐기며 특이한 향신료와 부드러운 고기의 조화를 만끽해주세요!
