Joe Roshkovsky
그리스 돌마데스: 밥과 허브로 가득한 포도잎으로 만든 맛있는 요리
돌마데스는 각종 지중해 요리의 풍부한 맛을 제공하는 고전적인 그리스 요리입니다. 포도잎 안에는 밥, 신선한 허브, 가끔 고기가 들어가며, 이를 롤하여 완벽하게 조리합니다. 이 작은 뭉텅이는 일반적으로 안주로나 메제 데저트의 일부로 제공됩니다.
재료:
– 50장의 포도잎 (신선하거나 소금물에 보존된 것)
– 1컵의 밥 (단짠 밥이나 중짠 밥)
– 다진 대 양파 1개
– 다진 신선한 딜 1/4컵
– 다진 신선한 박하 1/4컵
– 다진 신선한 깻잎 1/4컵
– 잣 1/4컵 (선택 사항)
– 건포도 1/4컵 (선택 사항)
– 올리브 오일 1/2컵
– 레몬즙 1개
– 소금, 후추 조금씩
– 야채 육수 또는 물 2~3컵
조리 방법:
1. 포도잎 준비: 신선한 포도잎을 사용하는 경우 끓는 물에 데쳐 2~3분간 삶은 후 찬물에 담가주세요. 보존된 포도잎을 사용하는 경우 과도한 소금을 제거하기 위해 충분히 헹군 후 사용하세요.
2. 소 재료 만들기: 큰 스키렛에 오일의 절반을 낮은 불에서 데워주세요. 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 밥을 넣고 각 곡물이 오일에 묻도록 잘 저어주세요. 약 5분간 자주 저어가며 볶아주세요.
3. 허브와 추가재료 추가: 딜, 박하, 깻잎, 잣(선택) 및 건포도(선택)를 섞어주세요. 소금과 후추로 양념해주세요. 불에서 내려 식히도록 해주세요.
4. 잎에 속재료 밀어넣기: 각 포도잎을 평평하게 펴주세요. 반직죽에서 1큰술 또는 1큰술의 밥 혼합물(잎의 크기에 따라 다름)을 잎의 줄기쪽에 올려주세요. 줄기쪽을 밑으로 접은 후 양 옆을 접고 단단히 말아주세요. 밥은 요리 중 확장되기 때문에 너무 단단하게 말지 않도록 해주세요.
5. 조림: 큰 무거운 냄비 바닥에 몇 장의 밀가하지 않은 포도잎으로 속이 놓일 수 있도록 해주세요. 속재료가 든 포도잎을 뭉텅이로 줄지 않도록 바닥에 바싹 붙여서 놓고 속으로 구겨주세요. 나머지 올리브 오일과 레몬즙을 흘려주세요.
6. 궁전 추가: 잎들을 물에 잠기도록 적당량의 채소 육수나 물을 부어주세요. 조리 중에 잎을 잠그기 위해 무겁고 열에 견디는 접시를 올려주세요.
7. 음굴기: 중불에서 부드럽게 부드럽게 푹 파주세요. 불을 줄이고 뚜껑을뚜거운 냄비를 덮고 약 45~60분 정도 삶아주세요. 밥이 부드럽고 잎이 부드러울 때까지 삶아주세요.
8. 제공: 돌마데스를 조금 식혀 제공하기 전에 제공해주세요. 온난 또는 실온에서 제공되며, 종종 레몬조각과 올리브 오일을 조금 샤용하여 제공됩니다.
그리스 돌마데스를 메제 데저트에 추가하거나 지중해 요리 전에 맛있는 안주로 즐겨보세요!
