Seweryn Dominsky
뜨거운 징니: 매운 에리트리아 소고기 스튜
징니는 에리트리아 전통 소고기 스튜로, 향신료와 함께 완벽하게 천천히 볶아내어진 berbere – 에리트리아와 에티오피아 요리의 주요 스파이스 블렌드 중 하나가 함유되어있습니다. 이 요리는 풍부한 맛과 짙고 매운 소스로 유명하며, 일반적으로 sourdough 평평한 빵인 injera와 함께 제공됩니다.
재료:
Berbere 스파이스 믹스용:
– 1/4 컵 파프리카
– 1 스푼 빨간 고추
– 2 차례 생강 분말
– 1 차례 카다몬 분말
– 1 차례 쇠고추 분말
– 1 차례 코리앤더 분말
– 1 차례 메스키 분말
– 1 차례 올스파이스 분말
– 1 차례 시나몬 분말
– 1/4 차례 다진 센나
– 1/4 차례 생코코아 분말
– 1/2 차례 소금
스튜용:
– 2 파운드 소고기, 사이즈 제한된 큐브로 잘라둔 것
– 2 스푼 올리브 오일
– 2 큰 양파, 잘게 다진 것
– 4 마리 마늘, 다진 것
– 1인치 크기 생강, 다진 것
– 2 스푼 berbere 스파이스 믹스 (더 매운 맛을 원하신다면 더 추가)
– 1캔 (14.5 oz) 토마토 쥬스
– 1컵 쇠고기 육수
– 소금과 후추 맛대로
– 양배추나 파슬리, 장식 용
조리법:
1. Berbere 스파이스 믹스를 준비하세요: Berbere 믹스용 모든 향신료를 그릇에 넣으세요. 향신료가 고르게 섞이도록 잘 섞어주세요. 밀봉용기에 보관하세요.
2. 소고기를 노릇노릇하게 익히세요: 대형 냄비나 다치 오븐에 올리브 오일을 데워두세요. 소고기 큐브를 나누어 넣고, 갈색으로 변할 때까지 쪄주세요. 소고기를 냄비에서 꺼내어 옆에 두세요.
3. 향신료를 볶아내세요: 같은 냄비에 다진 양파를 넣어 10분 정도 익혀주세요. 마늘과 생강을 넣고 또 2분정도 볶아주세요.
4. 풍미있는 향신료와 토마토 추가하세요: 냄비에 berbere 스파이스를 뿌려 양파를 코팅해주세요. 향신료가 향을 발해줄 때까지 1분정도 조리한 후, 토마토 통조림과 쇠고기육수를 넣어주세요. 골고루 섞어주세요.
5. 끓여주세요: 냄비에 노릇노릇한 소고기를 다시 넣어주세요. 스튜를 끓이다가 불을 줄였을때용 뚜껑을 덮어 낮게해주세요. 소고기가 부드러우며 소스가 튀어올랐을 때까지 1.5~2시간간정 볶아주세요. 가끔 젓어주고 필요하다면 더 많은 육수를 넣어주세요. 소금과 후추로 맛을 조절해주세요.
6. 제공하세요: 파슬리나 양배추로 장식해주세요. 맛있는 소스를 지우기 위해 injera, 밥 또는 빵과 함께 따뜻하게 제공해주세요.
이 매운香한 소고기 스튜는 당신의 식탁에 따뜻함을 안겨주며, 에리트리아 요리의 화려한 맛을 당신의 미각에 소개시켜줄겁니다. 뜨거운 징니를 즐기세요!
